了解红茶的制作工艺、选购及储藏方式

2023-07-26 理论教育版权反馈

【摘要】：红茶属于全发酵茶，因经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工制出的茶叶的水色和叶底均以红色为主调而得名。发酵，俗称“发汗”，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，也是红茶制作中最为重要的一环。此法需防止茶叶受潮。红茶是一种完全发酵茶，独特的发酵工艺让这种茶具有浓郁独特的香气。

【教学目标】

1.熟悉并了解红茶的制作工艺、选购及储藏方式。

2.提高收集、处理信息的能力，培养合作能力和表达能力。

3.激发热爱传统文化的美好情感，进一步树立和增强民族自尊心、自信心和自豪感。

【教学重难点】

1.了解红茶的加工工艺和储藏方式。

2.了解红茶的加工工艺与茶叶品质的密切关系。

【教学准备】

1.教师准备：课件《凋揉酵焙出红茶——红茶之深交》、茶具、红茶若干种。

2.学生准备：分组，搜集红茶的相关资料。

【教学课时】

1课时。

【教学过程】

（一）创设情境，引入新课

1.红茶之所以具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，主要是因为在加工过程中发生了奇妙的化学反应，这节课我们就重点了解一下红茶独特的加工工艺。

2.出示课题。板书课题：凋揉酵焙出红茶。

设计意图：借助学生对红茶已有的认知，通过交谈，设置疑问，激发学生进一步了解红茶的兴趣。

（二）合作探究，学习新知

1.红茶的制作工艺。

课前，同学们分小组搜集了关于红茶加工工艺的相关资料。下面咱们就分小组、选代表进行汇报。

红茶属于全发酵茶，因经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工制出的茶叶的水色和叶底均以红色为主调而得名。

发酵，俗称“发汗”，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，也是红茶制作中最为重要的一环。其目的在于，使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，减少茶多酚，使绿色的茶坯产生红变，产生茶黄素、茶红素等新成分，同时增加香气物质。

发酵一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，然后进入发酵室发酵。发酵要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

设计意图：通过让学生课前调查红茶制作工艺的相关知识和课上汇报交流，提高学生收集、处理信息的能力，培养学生的合作能力和表达能力。

2.红茶的选购。

按照品质优劣，红茶可分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；污染较轻或经一定技术手段处理得到改善的茶，即为次品茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称为劣质茶。品鉴红茶，需要综合借助手、眼、鼻、口等感官系统。

3.红茶的储藏方式。

（1）铁罐储藏法。

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶罐作为盛器。储存时，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。

（2）热水瓶储藏法。

选用保暖性良好的热水瓶作为盛具。要装实装足，尽量减少瓶内空气存留量，做好密封。由于瓶内空气少，温度稳定，用这种方法保存效果比较好，且简便易行。

（3）陶瓷坛储藏法。

选用干燥、无异味、密闭的陶瓷坛，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放一包石灰袋，上面再放茶叶包，装满后，用棉花包盖紧。石灰袋隔1~2个月更换一次。这种方法能在较长时间内保持茶叶品质。

（4）食品袋储藏法。

先用洁净无异味的白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口。再取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，轻轻挤压，将袋内空气挤压后再用绳子扎紧袋口，最后把它放入干燥、无味、密闭的铁筒内。

（5）低温储藏法。

方法同食品袋储藏法，最后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。温度控制在5℃以下，可储存一年以上。此法需防止茶叶受潮。

设计意图：教师借助多媒体手段向学生介绍红茶的选购和储藏方法，增强学生对红茶的辨识度，了解红茶储藏的小窍门。