抹茶实践：少儿茶艺指导

2023-07-26 理论教育版权反馈

【摘要】：研究表明，在蒸青过程中，茶叶中的氧化物大量增加，并产生大量紫罗酮类化合物，构成了抹茶特殊的香气和口感。这是中国古人在实践中得出的经验，日本茶道没有这个程序。实验证明，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，吃茶比喝茶能够汲取更多的营养。

【教学目标】

1.了解抹茶的相关知识，通过观察与冲泡品饮，感受抹茶的独特魅力。

2.提高收集、处理信息的能力，提高动手操作能力，培养合作能力和表达能力。

3.激发热爱传统文化的美好情感，进一步树立和增强民族自尊心、自信心和自豪感，培养良好的礼仪风范。

【教学重难点】

1.了解抹茶的相关知识。

2.掌握品饮和冲泡抹茶的方法。

【教学准备】

1.教师准备：课件《抹茶香里有功夫》、茶具。

2.学生准备：查阅抹茶的相关知识。

【教学课时】

1课时。

【教学过程】

（一）创设情境，引入新课

让学生观看电视剧《知否知否，应是绿肥红瘦》中关于抹茶的片段。

教师：你们知道电视剧中的主人公在做什么吗？

学生：打抹茶。

教师：能具体说说吗？你们喝过抹茶吗？

学生畅谈，教师给予肯定。

教师：对，可能喝过抹茶的同学们不多，但大多数同学都吃过抹茶的零食或者甜品吧。

学生：对，有抹茶冰激凌、抹茶蛋糕……

教师：是的。这节课我们就来认识一下抹茶。

设计意图：通过观看视频、谈话，让学生迅速进入学习状态，激发学生的探究兴趣。

（二）合作探究，学习新知

1.课前让学生搜集抹茶的相关知识。课上学生分小组，选代表上前汇报，教师适时评价并指出不明确的地方。

教师总结，结合课件从三个方面讲解。

（1）何为抹茶?

抹茶（中国古时称作“末茶”）起源于中国隋唐，是将春天茶叶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，在食用前放在火上烘焙干燥，再用天然石磨碾成的粉末。

（2）抹茶的历史。

早在唐朝，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，茶成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝，发展出茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中曾评述过斗茶方法。清朝茹敦和在《越言释》中说：“古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。”这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道。由此可见，抹茶冲饮之道已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。明代以后，不再流行抹茶，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。

（3）抹茶的加工。

抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。在采摘春茶前20天必须搭设棚架，用芦苇帘子和稻草帘子覆盖，使遮光率达到98%以上，也有用黑色塑料纱网简易覆盖的，遮光率只能达到70%~85%。采摘下的新鲜茶叶当天采用蒸汽杀青法进行杀青干燥。研究表明，在蒸青过程中，茶叶中的氧化物大量增加，并产生大量紫罗酮类化合物，构成了抹茶特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶经蒸汽杀青后，不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

2.教师：自古以来，文人墨客留下了大量咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

设计意图：通过让学生课前调查抹茶的相关知识和课上汇报交流，提高其收集、处理信息的能力，培养其合作能力和表达能力，激发学生对抹茶的喜爱和对传统文化的热爱，进一步树立和增强民族自尊心、自信心和自豪感。

（三）动手实践，感悟了解

1.教师示范冲泡抹茶。

（1）温碗。先把茶碗连同茶筅一起用开水烫一下。

（2）调膏。这是中国古人在实践中得出的经验，日本茶道没有这个程序。在碗里放入2克抹茶，先加入少量水，把抹茶调成糨糊状，这样可以防止细腻的抹茶产生“抱团”的现象。

（3）点茶。用茶筅按照“W”形的轨迹贴着碗底刷搅，使之拌入大量空气，形成浓厚的泡沫，再调制成浓茶或薄茶饮用。

2.小组合作，尝试冲泡、品饮抹茶。

3.小组交流品尝抹茶的感受。

设计意图：小组合作冲泡和品饮抹茶，锻炼学生的合作能力和交流能力。

（四）交流总结，深化认识

小组交流对各种抹茶的认识，教师可指名汇报。