研究表明，在蒸青过程中，茶叶中的氧化物大量增加，并产生大量紫罗酮类化合物，构成了抹茶特殊的香气和口感。这是中国古人在实践中得出的经验，日本茶道没有这个程序。实验证明，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，吃茶比喝茶能够汲取更多的营养。......
2023-07-26
少儿茶艺指南: 中日茶文化对比及日本抹茶体验
【摘要】：中国的茶与茶文化，对日本的影响最为深刻。茶道是日本茶文化中最具典型性的一个内容，而日本茶道的发祥，与中国文化的熏陶息息相关。中国茶传到日本后，慢慢被发扬成一种仪式，而且被冠以哲学及艺术之名，一个普通的茶仪式可持续4个小时。
【教学目标】
2.感受抹茶制作的精细和严谨，养成做事认真、严谨的好习惯。
3.提高个人修养与生活情趣，提升对茶文化的认知与了解，感受中日文化的差异。
【教学重难点】
1.抹茶的制作过程。
2.感受中日茶文化的差异。
【教学准备】
【教学课时】
1课时。
【教学过程】
（一）创设情境，引入新课
教师：“茶道超越了日常生活中的污秽，它是建立在崇尚生活之美的基础之上的一种仪式。”“茶不仅是一种理想的饮料，它更是一种生活艺术的宗教。”1906年冈仓天心在《茶之书》中把日本的茶道提升到了更高的层次。中国的茶与茶文化，对日本的影响最为深刻。茶道是日本茶文化中最具典型性的一个内容，而日本茶道的发祥，与中国文化的熏陶息息相关。中国茶传到日本后，慢慢被发扬成一种仪式，而且被冠以哲学及艺术之名，一个普通的茶仪式可持续4个小时。
今天，老师带领大家走进日本茶道，感受日本茶道的魅力和中日茶文化的差异。
设计意图：教师示范引导，有利于激发学生学习兴趣。让学生带着问题自主探究，进一步激发学生对茶艺的热爱，培养学生自主学习和分析问题的能力。
（二）合作探究，学习新知
1.教师出示课件，介绍日本茶道。
教师：中国茶及茶文化传入日本，主要是以浙江为通道，并以佛教传播为途径实现的。浙江地处东南沿海，是唐、宋、元各朝重要的进出口岸。自唐朝至元朝，日本遣使和学僧络绎不绝来到浙江各佛教圣地修行求学。回国时，他们不仅带走了茶的种植知识、煮泡技艺，还带走了中国传统的茶道精神，使茶道在日本发扬光大，并形成具有日本民族特色的茶道艺术和茶道精神内涵。
2.小组内分享。
教师：通过老师的讲解，大家对抹茶是否有所了解了？下面请以小组为单位分享你所知道的日本抹茶的知识。
教师：日本的京都可以说是世界上顶级的抹茶生产地。抹茶源自中国，传到日本后形成了日本独特的风格，并发展到极致。京都有很多抹茶老店，有几十年甚至几百年的历史。
设计意图：通过教师讲解，激发学生进一步学习茶艺、探究其内部美感的强烈兴趣，促使学生积极主动地参与到学习中来。
（三）动手实践，感悟了解
1.介绍抹茶的制作过程。
教师：日本人对抹茶喜爱至极，以至于“要把散茶连茶带水全部吃掉”。一般来说，抹茶要经历采摘前遮阳覆盖，采摘后蒸汽杀青、入炉烘干、切割碾碎等工序。食用前放在火上再次烘焙干燥，再用天然石磨碾磨成粉末。
2.体验抹茶的制作过程。
教师：抹茶的制作步骤极为烦琐，要利用高温蒸汽来杀青，以使抹茶品质统一，也最大限度地保留了茶的水分和营养。杀青后直接烘干，放入冰库冷冻保存。其实抹茶的风味和香气在原材料阶段就已经决定了，之后的工序是进行巩固。其中研磨工序能最大程度保证茶味。
教师：今天老师带来了制作抹茶的工具和材料，我们找同学上台和老师一起制作抹茶。
精心冲调的抹茶颜色鲜亮，入口轻柔，饮后口齿留香，回味无穷。从营养上来讲，一碗抹茶的营养成分比三十杯普通绿茶的还多；在视觉和味觉上，抹茶更能带给人一种美的体验。
日本茶文化讲究“一期一会”，也就是人要怀着一生只有一次的缘分和心态品用抹茶。早年在日本只有皇族和武士才有资格享用抹茶，后来日本慢慢发展出茶道。
（四）交流总结，深化认识
教师：你们还了解哪些地方的抹茶？下面请一位同学上台给大家分享一下。
教师：“世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治。”在日本，除了我们熟知的宇治抹茶，还有三个地方的抹茶也很出名，分别是：爱知县西尾、福冈八女和静冈县。单就宇治来讲，可不是什么茶都能随便冠名的，只有在这里及周边生产的才有资格冠上“宇治”名号。
设计意图：教师更深入地讲解日本抹茶，有利于学生了解抹茶的历史和文化。
（五）生活建议，品味体验
教师：茶道起源于中国，而抹茶的源头也在中国，古时称为“末茶”。南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回日本，后来日本的“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此闻名世界。
设计意图：亲自体验有利于更真切地感知抹茶的味道和特点，感受茶文化的博大精深。
抹茶的制作工艺
碾 茶
抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶。关于它的制作，有三个关键词：覆盖、蒸青、干燥。覆盖即在茶叶采摘前对茶叶进行覆盖遮光，改变光照强度、光质、温度等环境因素，让茶叶形成最佳品质。蒸青即蒸汽杀青，采摘下的新鲜茶叶需要在当天杀青干燥，让茶叶中的氧化物、紫罗酮类化合物大量增加，形成抹茶特殊的香气和口感。然后进行干燥，之后经过筛除，成为碾茶。
研 磨
研磨方法有石磨研磨和球磨机研磨两种。其中，石磨研磨方法非常传统，产量极低。因为石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，才能生产40克抹茶。但这样生产出的抹茶颗粒度为2～20微米，这几乎是所有的现代机械粉碎难以企及的精度。并且，这样碾磨出来的抹茶还带有海苔和粽叶的香味。
中村藤吉本店
创业于1854年的中村藤吉本店是一家专卖日本茶的老店，2009年被选为日本的国家重要文化景观。这家店不仅是日本国宝级抹茶的代名词，更是抹茶控必到的朝圣之地。这里有多种品茶的体验，游客在此也可以亲自体验制作抹茶的过程。
设计意图：介绍日本抹茶，有利于开阔学生眼界，了解更多关于日本
抹茶的知识，感受丰富的抹茶文化。
【教学资源】
课件：《日本抹茶》
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