初步掌握绿茶冲泡的步骤和方法，规范地使用玻璃杯等茶具

2023-07-26 理论教育版权反馈

【摘要】：绿茶、冲泡绿茶所需要的茶具、课件《把盏话茶分外香——盏泡绿茶》、背景音乐《庄周梦蝶》。绿茶中的多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本全量浸出，因此绿茶的冲泡一般以三次为度。此外，将茶叶倒入茶荷后再略为压碎冲泡，可以增加茶汤的浓度。

【教学目标】

1.初步掌握绿茶冲泡的步骤和方法，能规范地使用玻璃杯等茶具，做到行茶动作正确。

2.学习尝试根据绿茶的种类及品质特点，用不同方法冲泡。

3.学会从色、香、味、形来品饮绿茶。

【教学重难点】

1.绿茶冲泡程序及要领。

2.对茶汤进行品饮及评鉴。

【教学准备】

绿茶、冲泡绿茶所需要的茶具、课件《把盏话茶分外香——盏泡绿茶》、背景音乐《庄周梦蝶》。

【教学课时】

1课时。

【教学过程】

（一）创设情境，引入新课

1.看图辨别绿茶。

教师：同学们，前几天我们学过六大茶类以及如何进行辨别。谁来说说六大茶类是按照什么分的？（发酵程度）今天老师给大家带来几种茶叶，谁能认出哪一种是绿茶？

2.辨别绿茶的“三绿”特征——干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿。

3.蒸青绿茶是我国最古老的茶品，历史悠久。蒸青绿茶是采用蒸干的工艺制成的，独特的工艺造就了蒸青绿茶的“三绿”特征。下面我们一起来了解一下吧！

设计意图：教师示范引导有利于激发学生学习兴趣，引出话题更激发了学生学习茶艺的热情。

（二）合作探究，学习新知

1.蒸青绿茶具有“三绿”的品质特征。

教师：下面我们先来了解一下“三绿”的品质特征，通过之前的学习大家肯定有所了解了，谁来当小老师给大家讲讲？

教师：蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味、绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。下面我们就来学习怎样冲泡蒸青绿茶。

2.蒸青绿茶的冲泡方法及步骤。

（1）茶具：冲泡绿茶，通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类茶具瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶叶和茶汤。

（2）水质：通常选用优质矿泉水，也可以选用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

（3）水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温在80℃左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

（4）茶与水的比例：通常茶与水之比为1∶60~1∶50（即1克茶叶用水50~60毫升）。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

（5）手持水壶往茶杯中注水时采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，使茶叶上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1~2厘米处。绿茶中的多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本全量浸出，因此绿茶的冲泡一般以三次为度。非常细嫩的高级茶冲泡两次即可。

设计意图：教师的示范讲解有利于学生明确学习内容，对新知识记得牢，学得扎实。

（三）动手实践，感悟了解

1.播放背景音乐，教师演示用盖碗盏泡绿茶。

教师：刚才我们已经学习了绿茶的冲泡方法，下面老师来演示一下绿茶冲泡的过程，请大家仔细观察，希望绿茶的茶香飘进每位同学的心田。

2.播放背景音乐，学生体验盏泡绿茶。

教师：下面由同学们亲自体验一下盏泡绿茶，相信你们一定会很享受这个过程。

教师：下面请同学们品尝自己盏泡的绿茶，然后分享一下你的感受。

设计意图：亲自体验，相互交流，有利于学生加深对绿茶的认识；不同形式的评价，有利于学生更好地定位自己。

（四）交流总结，深化认识

1.如何更好地品绿茶。

教师：待茶凉至适口，即可品饮。茶汤饮用和闻香的温度均为45~55℃，若高于60℃，烫嘴也烫鼻；若低于40℃，香气比较沉，味道也比较涩。但这个温度不好掌握，主要是靠经验，喝前可以用手碰一下玻璃茶杯，不烫手了即可饮用。

2.关于续杯。

第一泡的茶汤，剩余1/3时，则可续杯，即二泡。如果茶芽肥壮，二泡茶汤正浓，品饮时则会满口生津，齿颊留香，回味甘甜。

设计意图：介绍茶道六君子，可以使学生在盏泡绿茶的过程中认识更到位，掌握知识更扎实。

（五）生活建议，品味体验

教师：你知道喝绿茶有哪些好处吗？

好处一：能够延缓衰老。

绿茶中含有一种茶多酚物质，具有十分强大的生理活性及抗氧化性，是人体自由基的清除剂，能延缓衰老；茶多酚也可以促进体内的脂肪代谢，从而抑制心脑血管疾病的发生。

好处二：能够美容养颜。

绿茶具有美容养颜的效果。用绿茶洗脸可以控油，起到收缩毛孔的效果，还可以防止皮肤老化等。

好处三：保护牙齿。

绿茶属于碱性饮品，里边含有一定量的氟，可以减少人体对于钙质的吸收，所以它对于预防龋齿有很好的效果。

好处四：提神醒脑。

茶叶里边含有一定的咖啡碱，咖啡碱可以提高大脑皮层的兴奋性，达到清心、提神的效果。

好处五：延年益寿。

绿茶能延缓衰老主要是因为它含有若干有效的化学成分和多种维生素。这些有益成分能增强人体心肌活动和血管的弹性，对抑制动脉硬化、减少高血压和冠心病的发病率、增强免疫力有显著效果。

蒸青绿茶是未发酵茶，其独特的工艺保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，从而使得茶汤更加美味、保健功效更加显著。

设计意图：介绍喝绿茶的好处，让学生对茶叶有更深入的了解，激发学生学习的热情。

茶荷

茶荷是一种民间泡茶用具。茶荷是用来盛放待泡干茶的器皿。为了方便倒茶，茶荷一般是有引口的。依不同材质，茶荷可以分为木质茶荷、陶瓷茶荷和竹制茶荷，其中，陶瓷茶荷不怕湿、最耐用；而竹制茶荷和木质茶荷造型古朴多变，备受茶荷爱好者的青睐。

茶荷的作用和茶则、茶漏相似，但它最特别的一点是兼具赏茶的功能，将茶叶倒入茶荷，可以品鉴干茶的质量和外形，评估冲泡方法，确定用茶量的多少。此外，将茶叶倒入茶荷后再略为压碎冲泡，可以增加茶汤的浓度。在欣赏茶叶的叶底时，也可以将叶底放在茶荷上进行评鉴。

除了实用性之外，茶荷也颇具观赏和收藏价值。现在有越来越多的人开始关注茶荷，将茶荷作为收藏品。

设计意图：了解更多茶文化，有利于提高学生的传统文化素养，激发学生对茶文化学习的热情。

【教学资源】

课件：《把盏话茶分外香——盏泡绿茶》

背景音乐：《庄周梦蝶》

初步掌握绿茶冲泡的步骤和方法，规范地使用玻璃杯等茶具

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