雪花桃泥制作详解及技巧

2023-07-25 理论教育版权反馈

【摘要】：①熟悉雪花桃泥的制作程序。②掌握甜香味的味型特点。③掌握雪花桃泥的成菜特点。雪花桃泥制作标准[用料]①主料：玉米粉100 g。②调辅料：油酥桃仁20 g，鸡蛋4个，荸荠10 g，果脯10 g，白糖50 g，红车厘子1个，精炼油80 g。[制作详解]①原料初加工：将油酥桃仁用刀拍成碎粗颗粒，荸荠、果脯切成绿豆粒大小；在大碗内加清水、鸡蛋3个调匀成蛋浆，留1个鸡蛋的蛋清搅打成雪花状的蛋泡。

[前置任务]

（1）市场实地考察，查阅资料，充分了解雪花桃泥原料的特性及售价

（2）查阅相关资料，了解雪花桃泥的来历，并在作业本上具体阐述

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[任务介绍]

雪花桃泥是软炒类菜肴的代表之一，作为一道甜菜常常出现在川菜席桌上，成菜具有香甜滑嫩、滋润爽口、色形兼具的特点。

①熟悉雪花桃泥的制作程序。

②掌握甜香味的味型特点。

③掌握雪花桃泥的成菜特点。

雪

花桃泥制作标准

[用料]

①主料：玉米粉100 g。

②调辅料：油酥桃仁20 g，鸡蛋4个，荸荠10 g，果脯10 g，白糖50 g，红车厘子1个，精炼油80 g。

[制作详解]

①原料初加工：将油酥桃仁用刀拍成碎粗颗粒，荸荠、果脯切成绿豆粒大小；在大碗内加清水、鸡蛋3个调匀成蛋浆，留1个鸡蛋的蛋清搅打成雪花状的蛋泡。