川菜经典回锅肉制作技术，让您轻松掌握！

2023-07-25 理论教育版权反馈

【摘要】：所谓回锅，即再次烹调之意，回锅肉有“川菜第一菜”的美称。③掌握回锅肉的成菜特点。任务资料单一回锅肉制作标准[用料]①主料：带皮二刀肉200 g。③炒制成菜：锅放置火上，加精炼油烧至6成油温，放入肉片略炒，加少许精盐、料酒，将肉片炒香呈“灯盏窝”形，加入郫县豆瓣炒香上色，再放入甜面酱炒香，依次放入酱油、白糖炒匀，加入蒜苗炒至断生，放味精炒匀起锅，装盘成菜。

[前置任务]

（1）市场实地考察，查阅资料，充分了解回锅肉原料的特性及售价

（2）查阅相关资料，了解回锅肉的来历，并在作业本上具体阐述

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[任务介绍]

回锅肉又称熬锅肉，是川菜家常风味的代表菜肴之一，源于四川民间，是一道民间传统家常菜。所谓回锅，即再次烹调之意，回锅肉有“川菜第一菜”的美称。

①熟悉回锅肉的制作程序。

②掌握熟炒类菜肴的制作要领。

③掌握回锅肉的成菜特点。

任务资料单一

回锅肉制作标准

[用料]

①主料：带皮二刀肉200 g。

②调辅料：蒜苗100 g，姜片10 g，花椒3 g，郫县豆瓣20 g，酱油5 g，甜面酱5 g，精盐1 g，料酒10 g，白糖2 g，味精1 g，精炼油50 g。

[制作详解]

①煮制：将带皮二刀肉洗净后，放入冷水锅中，加入姜片、花椒、料酒煮至断生捞出。