食物都是入口的东西,对于女孩的身体健康会起到很大的影响,而女孩正处在身体发育的关键时期,必须摄入有益健康、营养均衡的食物,才能茁壮成长。此外,科学研究证明,长期食用油炸食品还会导致身体容易患上癌症。总而言之,女孩的成长需要摄入全面均衡的营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、无机盐、微量元素、膳食纤维等。总而言之,女孩一定要摄入健康新鲜的食物,对自己的身体负责任。......
2023-11-19
买回来的安全放心食品,在加工方法和烹调的工序上也不能大意。日常生活中的不良烹调习惯,是家庭健康之路上另一种看不见的隐患。厨房如战场,是捍卫自己和家人健康的最后一道防线。要关注细节,及时消除食物安全隐患。
一、厨房隐患一——烹调油烟
烹调油烟是在烹调过程中,食用油在200 °C以上的高温下发生热裂解反应,挥发出的油蒸气在空气中遇冷凝聚成油雾,并与燃料燃烧的产物相凝结形成的气溶胶。
1.烹调油是“主妇健康杀手”
(1)研究发现,厨房油烟中含有致癌物苯并芘,会损伤人体细胞的染色体,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
(2)厨房油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激,主要是由食用油高温加热产生的丙烯酸成分造成的,它可引发各种呼吸道疾病,并降低人体免疫力。
(3)厨房油烟可随呼吸侵入人脑神经,进而引起“油烟综合征”,表现为食欲减退、精神不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状。
(4)油烟还会吸附在皮肤上,堵塞毛孔导致皮肤暗淡无光,并加速皮肤老化。
2.怎样减少厨房油烟
(1)改变旺火急炒的烹调方式。
(2)保持厨房通风良好。
(4)炒菜过程中要使用抽油烟机,炒菜结束后仍要开机几分钟,避免残留的油烟扩散。
3.用什么油能减少油烟
一般市场上外包装标有“高级烹调油”字样的植物油,因所含杂质少不易产生油烟。可以直接凉拌或食用的色拉油是经过高温蒸馏、脱气味等非常严格的程序精制而成的。这类油几乎不含杂质,烹调时没有油烟和油腥味,是非常健康的烹调植物油。
二、厨房隐患二——错误的食材加工
1.淘米过度损营养
淘米次数越多,营养素损失也越多。一般用清水淘米洗2遍即可,清洗过程中不要使劲揉搓,使富含营养的胚芽脱落。
2.蔬菜切后再洗
维生素C损失 100%以上。先洗后切,比切后再洗更能保留蔬菜的营养价值。菜不宜切得太碎,切得越细,营养成分破坏得越多,能用手撕尽量用手撕,以保留营养素,如甘蓝菜、卷心菜、白菜等。有些蔬菜会与铁发生氧化作用而变黑,许多营养素遭到破坏,所以不宜用铁刀切丝,如山药等。
3.不用热水解冻肉类
当肉类浸泡在热水中时,其中肌溶蛋白极易溶于热水,肌溶蛋白里含有肌酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种营养成分被浸出从而流失掉,大大降低肉的营养和口味。正确的方法是将冷冻的肉类先放冰箱或冷藏室内过渡几小时,然后取出在室温下解冻或用微波炉解冻。
三、厨房隐患三——不当烹调方式
1.最不健康的烹调方式
油炸、烟熏、烧烤、高温煎炒属于不健康的烹调方式。
2.蒸煮过程,不要频繁开锅盖
食物在蒸煮过程中,蒸气在锅内循环作用,其热量使食物由生到熟。如果中途揭开锅盖,食物中溶于水的维生素就会随着水蒸气散发掉,热量也不能很好地聚集。
3.上浆、挂糊可减少营养流失
先用淀粉或鸡蛋液给食材上浆、挂糊再烹调,不仅可减少原料中的水分和营养素的损失,而且芡糊能够阻隔高温,避免原料中的蛋白质、维生素大量分解破坏。
4.传统铁锅使用禁忌
(1)不宜烹制酸性食物。山楂、杨梅、苹果等含有果酸的食物遇到铁后会产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。
(2)忌用铁锅煮绿豆。因为绿豆中含单宁质,遇铁并在加热条件下会生成单宁铁,使绿豆变黑,并释放出特殊气味,影响人体的消化吸收。
(3)不要用铁锅烧水。铁锅表面残留着食油层,可以防止生锈,而烧水或使用洗涤剂刷锅会清除掉这层“保护层”,使铁锅容易生锈。
四、厨房隐患四——烹调中的调味
1.过量食用味精对健康不利
味精中含钠,过多摄入可导致高血压,还可限制人体对钙、镁、铜、锌等矿物质的吸收作用,特别是老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的患者应少吃味精。
2.使用味精的最佳时机
味精在70~90 °C的温度条件下溶解度最好。在菜肴出锅前投放味精是最佳时机。如果菜需要勾芡的话,味精应在勾芡之前投放。
3.酱油不宜高温烧煮
酱油中的糖分在高温条件下会焦化变苦,不仅失去鲜味和香味,食后更会对健康不利,所以应在出锅前放酱油。酱油分为佐餐酱油和烹调酱油,除颜色、口味上有所不同外,对微生物的指标要求也有差异。因此,如果想蘸食或调拌凉菜,最好选择专门的佐餐酱油。但为了安全,蘸食酱油或凉拌时,最好蒸煮加热后再吃。
五、厨房隐患五——微波炉
1.远离微波炉辐射的伤害
微波炉启动后,人应当距离微波炉至少1 m之外,避免电磁辐射和微波泄露对人体造成伤害,尤其是孕妇,不要靠近运转中的微波炉。
2.使用微波炉的禁忌
(1)忌空载运转。不放任何食物就空转微波炉是非常危险的。没有被食物吸收的微波能量会反射给磁控管,这种热能将损害磁控管或减少磁控管的寿命,缩短微波炉的使用周期。
(2)忌使用封闭容器。用微波炉加热食物产生的热量在封闭的容器内不容易散发,致使容器内的压力过高,易引起爆炸事故。因此,微波炉专用器皿上都留有气孔,散发热量,即使在加热带皮、壳的食物时,如鸡蛋、西红柿等,也要先用针或筷子将外壳刺出小孔,以免气压过高引起爆炸,损坏炉壁或溅出伤人。
(3)包装的牛奶不能直接用微波炉加热。纸盒装或袋装是两种常见的牛奶包装。纸质包装不耐高温,容易着火;而塑料袋包装在加热时会溶解变形,并释放出有害成分,危害健康。需要用微波炉加热牛奶时,应将牛奶倒入微波专用的容器内,再用小火温热。加热时间不宜太长,否则会破坏牛奶中的营养成分。
(4)冷冻食品不可以直接烹调。用微波炉直接烹调冷冻食品,会造成食物外层熟过头而中心仍然冰冷或半生不熟,不仅影响口味,更对健康不利。因此,必须先用微波炉解冻后再高火烹调。
项目测试
【A1型题】
1.食品的保质期是指它的( )。
A.生产日期 B.最终食用期
C.最佳食用期 D.出厂日期
2.煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确。
3.过量食用杏仁会造成( )。
A.腹泻 B.呼吸衰竭
C.失明 D.呕吐
4.食物中的天然毒素是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。
A.山药 B.花生
A.沸水浸泡 B.充分漂洗
C.碱水冲洗 D.太阳照射
6.用冰箱保藏食品,不正确的做法是( )。
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗
C.冰箱内的食物不可以存放较长时间
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
7.以下哪种是健康的饮水习惯?( )。
A.白开水是最好的饮料,要常喝 B.口渴时才喝水,不渴时不必喝
C.有时可以直接喝自来水 D.饮料口感好,又解渴,应该多喝
8.下列饮食习惯中,比较健康的是( )。
A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮,平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料
9.粮食不宜加工过细,原因是( )。
A.不利于人体消化吸收 B.营养素丢失严重
C.粮食加工过细,不易贮存 D.粮食加工过细,不易煮烂
10.世界公认的食品三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中?( )
A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
11.下面哪种食品是有毒食品,不宜食用?( )
A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生 D.以上都是
12.下列防范食品污染采取的错误措施是( )。
A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝
B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
D.蔬菜水果清洗干净后食用
13.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质?( )
A.蒸 B.煮 C.油炸 D.烧烤
14.科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是( )。
A.选购时令盛产的水果蔬菜 B.选购反季水果蔬菜
C.整年选购一种特定的水果蔬菜 D.以上都可以
15.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( )
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.心血管疾病
16.下列调味品与患高血压有关的是( )。
A.胡椒面 B.食盐 C.味精 D.花椒
17.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A.红烧 B.清蒸 C.油煎 D.熏烤
18.在食物加工、烹调过程中,以下4种营养素相比较,最容易损失的是( )。
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
【A2型题】
19.选购放心肉,正确的做法是( )。
A.看是否有动物检疫合格证明
B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
D.购买熟肉制品,要仔细查看标签
20.以下对合理营养的基本要求,正确的是( )。
A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B.食物应对人体无毒害
C.食物不应有微生物污染及腐败变质
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法
21.以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?( )。
A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷
22.购买食品发现以下哪些情形不要购买?( )
A.包装破损 B.超过保质期
C.标签上注释不全如无厂名、厂址等 D.食品外观有发霉变质现象
23.以下可引起中毒的食物是( )。
A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗
C.有“赤潮”发生的水域的贝类 D.颜色鲜艳的蘑菇
24.可以最有效地减少蔬菜中营养素损失的方法是( )。
A.吃新鲜蔬菜 B.先洗再切
C.洗后尽早烹调 D.急火快炒,现炒现吃
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