抗氧化剂与抗衰老食物：理解它们的重要性及作用

2023-07-23 理论教育版权反馈

【摘要】：它们侵袭并消灭自由基，清除它们的危害。这些抗氧化性营养物，在一些特殊的食物中能找到。在食谱中加入这些食物，将会为身体提供青春永驻的根源。β-胡萝卜素并凭借其强大的抗氧化作用抑制自由基的攻击，从而防癌抗衰老。其中有的可以使细胞免受氧化物质及自由基的伤害。

一、抗氧化剂

可抵抗那些造成毁灭性破坏的自由基的物质被确定为抗氧化剂。它们侵袭并消灭自由基，清除它们的危害。这些抗氧化性营养物，在一些特殊的食物中能找到。在食谱中加入这些食物，将会为身体提供青春永驻的根源。

1.β-胡萝卜素

β-胡萝卜素进入人体内，会根据身体的需求而转化成维生素A。故称为维生素A前体或前维生素A。β-胡萝卜素并凭借其强大的抗氧化作用抑制自由基的攻击，从而防癌抗衰老。

β-胡萝卜素的来源：西红柿、胡萝卜、花椰菜、南瓜、莴苣、茼蒿、西瓜、兰果等。

2.维生素C

它是一种自然的“黏合剂”，将细胞绑在一起，防止功能减弱，防止脂肪产生氧化物，并能中和自由基，将自由基从体内清除出去。

维生素C的来源：猕猴桃、鲜枣、山楂、草莓、柑橘等，红青椒、绿青椒、花椰菜、卷心菜、西红柿、马铃薯等。

3.维生素E

维生素E是一种特殊的、珍贵的物质，它能去除自由基的危险性，保护脂肪，以免它们被氧化，从而延长了细胞的寿命。它还可以延长暴露在紫外线下的红细胞的寿命，而紫外线可加速老化的到来。为了尽可能延缓衰老，保持身体健康，摄取足够的维生素E是非常重要的。

维生素E的来源：葵花子，坚果、植物油、未精制的食物、绿叶植物等。

4.硒元素

构成身体的细胞膜等里面含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易氧化，氧化后所生成的过氧化脂肪会使组织老化，而硒是分解过氧化脂肪酸的重要成分，具有防止细胞氧化的作用，从而延缓衰老。

植物性食物和动物性食物中都含硒。硒在海鲜类、动物的内脏、肉类总含量较多，也存在于小麦的胚芽和糙米、葱、蒜中。其中有的可以使细胞免受氧化物质及自由基的伤害。

5.锌元素

锌是一种存在于一百多种酶中的必需元素。人体要制造新的细胞，必须传递基因信息，而且还要合成蛋白质，而能够有效地进行这种活动的便是含有锌的酶。随着年龄的增长，人体对锌的吸收能力将逐渐减退，因而在人们步入40岁时，就有必要有意识地增加锌的摄入量。

锌元素的来源：海产品、动物肝脏、肉类、蛋类、坚果、豆类、谷类等。

二、抗衰防病的食物

这些食物供老年人在平衡腊食的基础上根据需要选用。

1.抗衰老食物

豆类（大豆、赤小豆、红芸豆）、坚果类（核桃、花生、葵花子、松子等）、芝麻、蜂蜜、鱼类（金枪鱼、雪鱼等）、酸奶、香菇、木耳、海参、花粉、菊花、银香、水果类（蓝莓、草莓、桂圆、橘子、橙子、沙棘果、木瓜、红枣等）、蔬菜类（西蓝花、胡萝卜、圆白菜、洋葱、西红柿、大蒜等）、谷类（玉米、燕麦、荞麦等）。

2.延缓脑衰老的食物

核桃、海鱼（沙丁鱼等）、蛋类、蜂王浆、大豆、香蕉、苹果、葡萄、桂圆、黄花菜、洋葱、南瓜、大蒜、海带、紫菜等。

3.最佳美容食物

① 温开水，保持皮肤丰润光泽。② 绿色蔬菜，如苋菜、青菜等。③ 西瓜、哈密瓜，既补充水分又供营养。④ 鱼肉、鸡肉等各种丰富的蛋白质。⑤ 粗粮、豆类，供给皮肤所需要的营养。⑥ 脱脂奶与低脂、酸奶（最好脱脂），热量低又含钙，可柔软皮肤。⑦ 柑橘类水果、红枣等含维生素C可防止面部色素斑形成。⑧ 猪皮、蹄筋、胶原蛋白质弹性蛋白多，增加皮肤弹性。

4.能软化、保护血管的食物

黑木耳、蜂蜜、红枣、红薯、茄子、柿子、海带、鱼类等。

5.降胆固醇、降血脂食物

大豆、豆芽、玉米、燕麦、芹菜、荠菜、洋葱、大蒜、山楂、猕猴桃、海鱼、海带、紫菜、黑木耳、香菇、茶叶、蘑菇等。

6.防癌保健食品

花菜、香菜、红薯、洋葱、麦芽、木瓜、草莓、大豆、金枪鱼、金针菇、萝卜、绿菜、蜂胶、胡萝卜、西红柿、大白菜等。

抗氧化剂与抗衰老食物：理解它们的重要性及作用

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