由于老年人的器官功能逐渐减退，消化、代谢功能都有不同程度的下降，所以老年人对各种营养的需要也应与中年人有所不同。中国老年人硒的RNI为50 μgd。六、维生素老年人对各种维生素的需要量与成年人相同，尤其是维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B2和叶酸。老年人应多食用富含维生素A的食物。......
2023-07-23
老年人四季食疗和药膳的全年指导
【摘要】：对于老年人来说，由于生理功能的降低，对四季气候变化的适应能力减弱，科学安排四季饮食，就更为重要。患高血脂者不宜使用鸡脚。③ 瘦肉切小块、老母鸡斩件，与甲鱼一同焯水去血污。
“因时养生”，是中医养生学的一条重要原则。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”。祖国医学中也有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。这些都说明人体必须顺应四时自然变化而养生，从而加强人体适应季节与气候变化的能力，以保证身体健康，减少疾病的发生。
一、四季食疗
一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒。气候的变化，会给人体带来不同程度的影响。因此，机体的营养结构要随季节的变化予以协调，注意各个季节的科学饮食及食补方式，合理安排饮食。春季宜食清淡；夏季宜食甘凉；秋季燥热，宜食生津食品；冬季寒冷，宜食温热。饮食上顺应四时，可保养体内阴阳气血，使正气在内，邪不可干。对于老年人来说，由于生理功能的降低，对四季气候变化的适应能力减弱，科学安排四季饮食，就更为重要。
二、四季养生药膳
（一）春季药膳
【淮扁茯苓炖瘦肉】
（1）原料：淮山药20 g，扁豆50 g，茯苓20 g，瘦肉500 g，生姜1片，蜜枣10 g。
（2）制法：① 将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60 min，蜜枣洗净拍扁、去核；
② 瘦肉切小块后焯水去血污；
③ 将所有原料及沸水1 250 mL放入炖盅，加盖，隔水炖2 h，精盐调味即可。
（3）功效：健脾益气利湿。
（4）注意事项：本品健脾益气利湿，阴虚、湿热体质者慎用。
【棉茵陈溪黄草炖猪腱】
（1）原料：棉茵陈100 g，溪黄草20 g，猪腱500 g，大枣（去核）15 g，生姜2片。
（2）制作：① 棉茵陈、溪黄草洗净浸泡20 min，大枣洗净。
② 猪腱切小块后焯水去血污。
③ 将所有原料及沸水1 250 mL放入炖盅，加盖，隔水炖2 h，精盐调味即可。
（3）功效：清热利湿。
（4）注意事项：本品清热利湿，药性偏寒，阳虚者慎用。
（二）夏季药膳
【车前草赤小豆煲猪肚】
（1）原料：赤小豆50 g，车前草100 g，瘦肉200 g，猪小肚400 g，生姜2片，蜜枣10 g。
（2）制法：① 赤小豆、车前草洗净浸泡1 h，蜜枣洗净。
② 猪小肚反转用盐洗去潺，瘦肉洗净切块。
③ 将所有原料及清水2 500 mL放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2 h，转大火煲30 min，精盐调味即可。
（3）功效：清热，利尿，消肿。
（4）注意事项：本品利水为主，过用伤阴，阴虚体质者慎用。
【冬瓜薏米煲老鸭】
（1）原料：老鸭1/2只，冬瓜200 g，薏米100 g，枸杞10 g，姜片、葱段、白胡椒、盐适量。
（2）制法：① 将老鸭收拾干净、斩块、焯水。冬瓜去皮、切厚片。
② 鸭块入煲，加入葱、姜、胡椒粒大火烧开，去沫，再下入薏米、枸杞，改小火煲约2 h至熟透。
③ 下入冬瓜改大火滚5～6 min，放盐调味即成。
（3）功效：清热祛湿、消暑去肿。
（4）注意事项：此汤性寒凉，脾胃虚弱，大便泄泻者不宜食用。
（三）秋季药膳
【沙参麦冬炖瘦肉】
（1）原料：沙参20 g，麦冬15 g，莲子50 g，猪瘦肉500 g，生姜1片。
（2）制法：① 莲子去心与沙参、麦冬洗净浸泡30 min。
② 瘦肉切小块后焯水去血污。③ 将所有原料及沸水1 250 mL放入炖盅，加盖，隔水炖2 h，精盐调味即可。
（3）功效：滋补肺胃。
（4）注意事项：本品滋养补阴为主，药偏滋腻，阳虚、痰湿、湿热体质者慎用。
（1）原料：百合20 g，玉竹10 g，桂圆10 g，鲜淮山200 g，甲鱼1只（约500 g），瘦肉200 g，鸡脚2对，生姜2片。
（2）制作：① 百合洗净浸泡30 min，玉竹洗净，鲜淮山刮去皮，切小块。
② 甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏，用80 °C开水烫过，去衣膜，斩件。
③ 瘦肉切小块，鸡脚切去爪尖，与甲鱼一同焯水去除血污。
④ 将所有原料及沸水1 250 mL放入炖盅，加盖，隔水炖2 h，精盐调味即可。
（3）功效：滋补肺肾，止咳平喘。
（4）注意事项：本品为滋补为主，痰湿、湿热体质者慎用。患高血脂者不宜使用鸡脚。
（四）冬季药膳
【阿胶鹿茸炖甲鱼】
（1）原料：阿胶10 g，鹿茸3 g，瘦肉200 g，甲鱼1只（约500 g），老母鸡100 g，桂圆10 g，生姜2片。
（2）制法：① 桂圆、阿胶、鹿茸洗净。
② 甲鱼宰杀后去头、爪尖、内脏、黄脂，用80 °C开水烫过，去衣膜，斩件。
③ 瘦肉切小块、老母鸡斩件，与甲鱼一同焯水去血污。
④ 将所有原料及沸水1 250 mL放入炖盅，加盖，隔水炖2 h，精盐调味即可。
（3）功效：补血通脉，滋阴助阳，驻容养颜。
（4）注意事项：本品药性偏于滋腻，外感未愈、脾虚便溏及湿热体质者慎用。
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