如何熬制美味粥品：详细步骤和护舌秘诀

2023-07-23 理论教育版权反馈

【摘要】：前者可缩短熬粥的时间，但美中不足的是容易导致营养成分流失。知识链接腊八粥的由来与传说腊月初八，我国人民有吃腊八粥的习俗。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又有营养，确实能增福增寿。

一、选择上等食材

煮粥的米，以新米为好。应该用生米煮粥，因为米用来煮饭时所加水较少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白饭再煮成粥，汤汁的浓度不如生米煮成的粥，美味自然也会打折扣。粥要煮得好吃，浓稠绵糊的口感是关键之一。粳米与圆糯米含有比籼米更多的淀粉，比较容易糊化而产生浓稠口感，所以煮粥用粳米及圆糯米会更美味。此外，还有小米、玉米碎、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕、红豆、芸豆、银耳、花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、龙眼肉、核桃仁、松仁等，都必须选取新鲜佳品。

二、选对调味品

粥的调味品一般有红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、盐等。在选用时，既要适于食用者的口味，更要适合粥的性质。如红糖性温，具有益气、暖中、化食之功，并能缓解疼痛；熬清粥时加少许盐，口感会更显鲜甜。善用新鲜的配料，也可以为美味加分。粥品都要经过久熬，才能显出其美味，但食物在熬煮过程中，难免会失去鲜甜味，用香菜、芹菜等可以生食的配料，起锅前拌入，能散发出浓郁的香气，为粥品的美味加分。

三、原料煮前应浸泡

煮粥的米既可以先用清水泡3～5 h再下锅，也可以将米淘洗干净直接下锅。前者可缩短熬粥的时间，但美中不足的是容易导致营养成分流失。煮粥时，若加入豆子，一定要提前用水浸泡，否则很难煮烂；也可先煮豆子，其间兑入几次凉水，然后再放米煮粥，味道会更好。

四、煮粥要控制好火候

煮粥的火候有大火、小火之别，要注意掌握。火候不到则气味不出，太过则气味减。一般应先将水煮沸，然后下米，用旺火煮沸后改用小火慢熬，让粥汤小滚至熟。粥美味黏稠的口感，来自谷类里淀粉质的糊化程度，淀粉在60 °C以上才会开始糊化，所以煮粥时要注意持续加热至足够温度，才能熬煮出经典美味。

五、煮粥不外溢的妙招

煮粥时，只要往锅里滴几滴香油，开锅后用中小火煮，粥就不会外溢了。

在煮粥的锅上加一层金属笼屉后再加盖，开锅后米汤也不会溢出来。因为米汤升温沸腾上涌时；遇到温度较低的笼屉及上方较冷的空气，便会自行回落。

煮粥时，先淘好米，待锅半开时再下米，即可防止米汤外溢。

六、老年人推荐粥品

1.五谷糙米粥

配方：糙米30 g，黑豆、红豆、黄豆、绿豆各10 g。

pagenumber_ebook=108,pagenumber_book=99 知识链接

腊八粥的由来与传说

腊月初八，我国人民有吃腊八粥的习俗。据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修行。初无收获，后经六年苦行，于腊月初八，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。南宋人周密著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’”。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥；也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又有营养，确实能增福增寿。

制作程序：

（1）将粮、豆洗净，将所有食材用冷水浸泡2～3 h，沥水。

（2）锅内加水约1 500 mL，将所有食材加入，用旺火烧开，小火煮熟烂后，加白糖调味，焖5 min左右即可。

功效：清理肠胃、通便、降血压。

2.枸杞粥

配方：枸杞子60 g，粳米100 g。

制作程序：

（1）将枸杞子洗干净。

（2）粳米淘净下锅。

（3）煮至半熟时加枸杞子煮熟即可。

功效：补肝肾，明目，常食增强体质、防病延年。

3.茴香菜粥

配方：粳米、茴香菜各100 g，盐1.5 g

制作程序：

（1）茴香菜摘洗净，切细，粳米洗净。

（2）锅内加水约1 000 mL，将粳米放入，熬至将熟时加入茴香菜、盐，再煮至菜熟粥稠时即可食用。

功效：清热解毒，消胀满，化积滞，可治食积、腹胀、肠炎。

4.荞麦粥

配方：荞麦粉150 g、盐1.5 g。

制作程序：

（1）将荞麦粉放碗内，用温水调成稀糊。

（2）锅内加约1 000 mL冷水烧沸，缓缓倒入荞麦粉，搅匀，旺火烧沸，转小火熬煮。

（3）见粥成时下入盐调味，稍焖片刻，即可食用。

功效：促进肠蠕动，增进食欲，帮助消化。

5.芝麻黑豆粥

配方：粳米100 g，黑芝麻25 g，黑豆30 g，白糖15 g。

制作程序：

（1）黑豆、粳米分别洗净，黑豆用冷水浸泡3 h，粳米泡30 min，捞起沥干水分，黑芝麻洗净打碎。

（2）锅中加约2 000 mL冷水，将黑豆、粳米放入，旺火烧沸，转小火熬煮，待米烂豆熟时，加入黑芝麻粉，白糖调味，稍焖片刻，即可盛起食用。

功效：补养肝肾，生血益气，滋润乌发，延年益寿。

6.松子粥

配方：松子仁50 g，粳米50 g，蜂蜜适量。

制作程序：

（1）将粳米淘洗干净，沥干。

（2）松子仁洗净，沥干，研碎。

（3）将松子仁与粳米同放入锅中，加适量冷水同煮，待煮至米烂粥稠后冲入适量蜂蜜即可食用。

功效：补虚、养液、润肺、滑肠。是用于辅助治疗中老年人及体弱早衰、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。

7.小麦米粥

配方：小麦100 g，粳米30 g，白糖、桂花糖各适量。

制作程序：

（1）小麦用清水淘洗干净，再用水泡1 h。

（2）粳米淘洗干净，用水泡1 h。

（3）将浸泡好的小麦和粳米一同放入锅中，加适量水，熬煮至米烂粥稠时，加入白糖、桂花糖调味即可食用。

功效：适用于心悸失眠、老年人小便淋涩等症。

8.南瓜小米粥

配方：小米100 g，南瓜250 g，小葱10 g，盐少许，食用油10 g。

制作程序：

课堂讨论

很多同学曾经喝过“银鹭”八宝粥，或者“娃哈哈”八宝粥，口味如何？讨论各类粥品的食材组成及功用？

（1）小米淘洗干净，沥水。

（2）南瓜洗净，去瓤，切成麻将大小的块，小葱洗净，切碎。

（3）炒锅置火上，放油烧至七成热时，下葱花炸香，倒入南瓜块煸炒约2 min，盛出待用。

（4）汤锅置火上，放入清水烧开，下入小米，再下入南瓜块，以旺火烧开，改用小火煮至米烂瓜酥、汤汁黏稠，调入盐即可食用。

功效：养胃、生精、止咳，适用于糖尿病、肠胃虚弱、慢性胃炎等症。

能力检测

1.根据教材中列举的食材内容，到综合超市食品专柜认识粥品所需食材，熟悉食材功效。

2.在老年护理实训基地，学习为老人熬制粥品。

如何熬制美味粥品：详细步骤和护舌秘诀

相关推荐