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鲜嫩砂锅炖豆腐：唇边的烙印

2023-07-17 理论教育版权反馈

【摘要】：主料嫩豆腐400克韭菜80克辅料生姜10克大蒜3瓣干辣椒3个老抽50毫升蚝油1汤匙鸡精1/2茶匙盐1/2茶匙油少许烹饪秘笈豆腐切块时不要切得太大，那样会不容易入味；也可以在焖煮前先将豆腐焯一焯，只是在焯水的时候不要翻动太大，否则豆腐块会很容易碎掉。1嫩豆腐在清水中轻轻冲洗一下，切边长3厘米左右的方块。6开锅后倒入豆腐，轻轻搅拌几下，加盖继续煮至开锅后将所有食材转入砂锅内。

烹饪时间　50分钟

难易程度　简单

特色

豆腐是个神奇的东西，炖制时间越是长久，口感反而变得越是松软嫩滑。而且，豆腐的蛋白质含量真不是盖的，两小块豆腐就可以满足我们一天所需的蛋白质，有了这样一锅炖豆腐，简直不用喝牛奶了。

主料

嫩豆腐　400克

韭菜　80克

辅料

生姜　10克

大蒜　3瓣

干辣椒　3个

老抽　50毫升

蚝油　1汤匙

鸡精　1/2茶匙

盐　1/2茶匙

油　少许

烹饪秘笈

豆腐切块时不要切得太大，那样会不容易入味；也可以在焖煮前先将豆腐焯一焯，只是在焯水的时候不要翻动太大，否则豆腐块会很容易碎掉。

1　嫩豆腐在清水中轻轻冲洗一下，切边长3厘米左右的方块。

2　韭菜择洗干净，切5厘米左右的长段待用。

3　生姜、大蒜去皮洗净，切姜片、蒜粒；干辣椒洗净，切碎段。

4　炒锅内倒入少许油，烧至七成热，放入姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。

5　接着倒入约500毫升清水，并调入老抽、蚝油，大火烧开。

6　开锅后倒入豆腐，轻轻搅拌几下，加盖继续煮至开锅后将所有食材转入砂锅内。

7　用中火焖煮25分钟，再放入切好的韭菜段，继续煮至韭菜断生。

8　最后调入鸡精、盐调味，搅拌均匀就可以了。

营养贴士

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳的作用；韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用；韭菜含有大量维生素和膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。