简单 30分钟主料绿豆粉丝 50克鸭血 50克鸭肠 50克熟鸭肝 50克熟鸭胗 50克辅料豆腐泡 20克小油菜 10克白胡椒粉 2茶匙料酒 1汤匙生姜 2片盐 1茶匙醋 2茶匙蒜末 10克辣椒红油 1茶匙香菜末 适量参考热量表做法1将绿豆粉丝放入冷水中浸泡15分钟；鸭血冲洗净，切成4厘米长的粗条。在南京，街头上最常出现的小吃就是那一碗冒着热气的鸭血粉丝汤，鸭血软糯，青菜爽脆，汤头平而不淡，粉丝柔嫩弹滑，这已经成为金陵城的一张名片。......
2023-08-05
夏日炖鸭汤，榛蘑香气四溢
【摘要】：烹饪时间120分钟难易程度中等特色夏末秋初，正是燥热的时候，这时候该来一锅鲜鸭汤去去火了，汤中加入榛蘑，与鸭肉相得益彰，一开锅就能闻见满屋的香气，谁闻见都会等不及的。2洗净的榛蘑再用温水泡半小时以上，捞出榛蘑，泡榛蘑的水留用；葱切大段，姜切片待用。6倒入啤酒，加入泡榛蘑的水。7水开后转中火炖40分钟，直到鸭肉变软。加入榛蘑，继续盖盖炖20分钟，使榛蘑的香味充分释出。
烹饪时间 120分钟
难易程度 中等
特色
夏末秋初，正是燥热的时候，这时候该来一锅鲜鸭汤去去火了，汤中加入榛蘑，与鸭肉相得益彰，一开锅就能闻见满屋的香气，谁闻见都会等不及的。
主料
鸭子 半只
榛蘑（干） 100克
辅料
姜 10克
葱 5克
老抽 1茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
啤酒 150毫升
花椒粉 1茶匙
白糖 1茶匙
盐 适量
油 适量
烹饪秘笈
焯过水的鸭肉再煸炒一下，将鸭肉中的水分煸干，可以更好地去掉鸭肉的腥味，将鸭皮中的油脂煸炒出来，减少肥腻感。炖鸭肉的时候用啤酒代替水能让肉质更鲜美，不干不柴。
1 榛蘑放入盆中，用温水泡10分钟，用手顺一个方向搅动盆里的水，洗去榛蘑上的杂质，再换一盆水清洗干净。
2 洗净的榛蘑再用温水泡半小时以上，捞出榛蘑，泡榛蘑的水留用；葱切大段，姜切片待用。
3 鸭子除掉余毛洗净，切成大块；取一汤锅，将鸭肉冷水下锅，开大火焯出血沫后用温水洗净沥干。
4 炒锅中放少许油，开小火，下焯过水的鸭子煸炒，直到煸干鸭肉中的水分，鸭皮出油微焦。
5 转中火，下葱段、姜片炒出香味，倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒到均匀上色。
6 倒入啤酒，加入泡榛蘑的水。不要一次全倒进去，总汤量以没过鸭肉为宜。盖锅盖大火烧开。
7 水开后转中火炖40分钟，直到鸭肉变软。加入榛蘑，继续盖盖炖20分钟，使榛蘑的香味充分释出。
8 最后加入花椒粉，调入适量盐即可出锅。
营养贴士
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