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2023-07-03
初秋养生圣品：温暖心灵的沙参玉竹老鸭汤
【摘要】：主料老鸭1只北沙参60克玉竹60克辅料老姜5克盐适量烹饪秘笈有些不良商家为了增加鸭子的重量，会往鸭肉里注水，我们在挑选鸭子时一定要注意识别注水鸭，注过水的鸭，翅膀下一般有红针点，皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性。2北沙参和玉竹冲洗干净，北沙参控水后备用，玉竹在清水中浸泡30分钟。7然后向砂锅内放入北沙参和玉竹，盖上锅盖，小火继续煲1.5小时。
烹饪时间 160分钟
难易程度 简单
特色
天气微凉的初秋季节，是最容易生病的时候，是时候煲一锅沙参玉竹老鸭汤了。《本草求真》里说，老鸭是“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。搭配沙参玉竹和老姜，合而为汤，滋阴清润、去疾补虚，汤头清淡，唇齿留香。
主料
老鸭 1只（约600克）
北沙参 60克
玉竹 60克
辅料
老姜 5克
盐 适量
烹饪秘笈
有些不良商家为了增加鸭子的重量，会往鸭肉里注水，我们在挑选鸭子时一定要注意识别注水鸭，注过水的鸭，翅膀下一般有红针点，皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
1 检查老鸭，看是否还有未褪干净的毛，冲洗一下，然后斩成块，在清水中浸泡30分钟，以泡除血污和浮油。
2 北沙参和玉竹冲洗干净，北沙参控水后备用，玉竹在清水中浸泡30分钟。
3 老姜洗净后，用刮刀刮去老皮，然后切成片。
4 取一个汤锅，把泡好的鸭块再次冲洗后放入锅内，再放上姜片，加入足量的清水，不要盖锅盖，开大火。
5 水沸腾后，用勺子慢慢撇去浮沫，直到不再有浮沫产生。
6 然后盖上锅盖，改用小火煲30分钟后，打开锅盖，用勺子撇去汤面上的鸭油。
7 然后向砂锅内放入北沙参和玉竹，盖上锅盖，小火继续煲1.5小时。
8 1.5小时后，关火，打开锅盖，放入适量盐调味就可以了。
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