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秋天来了，冬天是否遥远？高丽参炖鸡美味佳肴

2023-07-17 理论教育版权反馈

【摘要】：选用骨头比较硬的老母鸡，还有高丽参、香菇、红枣、枸杞子等滋补的材料，煲一锅肉烂汤浓的鸡汤，在寒冷的严冬里体会片刻的温暖。2高丽参快速水洗，提前在热水中浸泡一宿，第二天变柔软后取出，泡参的水不要倒掉。7向汤锅内倒入泡过高丽参和香菇的水，再加入适量的清水，把老母鸡放入锅内，然后放入泡发好的香菇和高丽参、枸杞子，开大火。

烹饪时间　150分钟

难易程度　中等

特色

冬天，就是一个需要滋补的季节，厌倦了大鱼大肉，选择高蛋白低脂肪的鸡肉做为主料来做一道汤吧。选用骨头比较硬的老母鸡，还有高丽参、香菇、红枣、枸杞子等滋补的材料，煲一锅肉烂汤浓的鸡汤，在寒冷的严冬里体会片刻的温暖。

主料

老母鸡　1只

辅料

高丽参　20克

干香菇　15克

糯米　40克

红枣　3颗

枸杞子　10克

老姜　5克

盐　适量

烹饪秘笈

在鸡的腹腔内放入糯米和红枣是为了让整鸡在煲制时不容易变形，而且，糯米会吸收鸡的油分，使糯米变得更油润，而鸡也因为糯米吸油的缘故变得更加清香。

1　将买回来的老母鸡在清水中冲洗一下，放到案板上，切掉头部、鸡爪和鸡屁股，然后在清水中浸泡30分钟。

2　高丽参快速水洗，提前在热水中浸泡一宿，第二天变柔软后取出，泡参的水不要倒掉。

3　干香菇在清水中冲洗干净，尤其是伞菌褶皱处，然后浸泡在清水中，待柔软后取出，香菇汁留盆中备用。

4　糯米提前洗净，浸泡一夜；姜洗净后刮去老皮，切成薄片放在一旁备用。

5　取一个汤锅，锅内装满清水，把泡好洗净的整鸡放入锅中，用小火慢慢加热，待水沸腾后盖上盖子，焖3～5分钟，捞出备用。

6　将糯米、红枣、姜片从腹腔塞入，八成满即可，然后用牙签把翅膀固定在鸡身上。

7　向汤锅内倒入泡过高丽参和香菇的水，再加入适量的清水，把老母鸡放入锅内，然后放入泡发好的香菇和高丽参、枸杞子，开大火。

8　大火烧开后，用勺子不断撇去浮沫，改小火煲1.5小时，然后关火加适量盐调味即可。