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如何炖出清香无腥的羊蝎子

2023-07-17 理论教育版权反馈

【摘要】：将羊蝎子提前浸泡、焯烫，都是为了更多地去除血水和腥膻味。认真做好这两步，炖出的羊蝎子不仅肉汤清澈，而且不腥不膻。1羊蝎子让卖家帮忙剁成块。买回的羊蝎子洗净后用凉水浸泡2～4小时，其间换2次水。4取一砂锅，加水烧开，然后放羊蝎子，水面没过肉。8炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，加入白萝卜一起炖。

烹饪时间　240分钟

难易程度　中等

特色

当一大盆诚意十足的羊蝎子摆在你面前，是不是觉得压力山大？刚开始还担心太多了，转眼间就不够吃了。

主料

羊蝎子　1000克

白萝卜　400克

辅料

花椒　20粒

炖肉料　20克

红辣椒　2个

料酒　2汤匙

大葱　10克

姜　5克

蒜　6瓣

盐　1茶匙

烹饪秘笈

羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好。将羊蝎子提前浸泡、焯烫，都是为了更多地去除血水和腥膻味。认真做好这两步，炖出的羊蝎子不仅肉汤清澈，而且不腥不膻。

白萝卜虽然是配菜，但是它吸收膻味的能力不可小觑。在挑选白萝卜的时候，要注意不是块头越大越好，要放在手里掂量一下，有压手的沉实感才好，个大却没分量的都是糠的。

1　羊蝎子让卖家帮忙剁成块。买回的羊蝎子洗净后用凉水浸泡2～4小时，其间换2次水。

2　羊蝎子放入汤锅内，加凉水没过，放料酒、花椒，开大火煮。

3　大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，捞出用热水洗净沥干。

4　取一砂锅，加水烧开，然后放羊蝎子，水面没过肉。大葱切段，姜切片。炖肉料装入调料包。

5　锅中加葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣和调料包。

6　锅内水开以后，改小火慢炖，约1小时以后放适量盐，继续炖煮半小时到1小时。

7　白萝卜洗净去皮切滚刀块。

8　炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，加入白萝卜一起炖。炖至萝卜软烂即可出锅。

营养贴士

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者均可用它作食疗品。特别是对男士而言，有补肾壮阳、补虚温中等作用。