鲜腌笃鲜：体现新鲜品质的硬道理

2023-07-17 理论教育版权反馈

【摘要】：主料猪五花肉200克咸猪肉100克春笋250克辅料香葱段15克姜片10克料酒3茶匙盐适量烹饪秘笈烹饪腌笃鲜最好一次性将水添加到位，不要中途再往锅中添水，如果水确实加少了，要添热水。腌制食品中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。

烹饪时间　130分钟

难易程度　简单

特色

腌笃鲜，主要是指春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，属于江南吴越特色菜肴，这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，不仅味道一绝，而且包含了多种食材的营养与功效，使人们在享受美味的同时又保持了健康的身体，煲一锅这样的汤，何乐而不为呢？

主料

猪五花肉　200克

咸猪肉　100克

春笋　250克

辅料

香葱段　15克

姜片　10克

料酒　3茶匙

盐　适量

烹饪秘笈

烹饪腌笃鲜最好一次性将水添加到位，不要中途再往锅中添水，如果水确实加少了，要添热水。此外，五花肉也可以用瘦肉替代。

1　锅中放入清水，在清水中放入姜片、葱段、五花肉，再倒入少许料酒，开大火煮沸。

2　水沸后3分钟，关火，把煮好的猪肉从锅中捞出，晾凉，切块。

3　将咸猪肉洗净，切成5毫米左右厚的片，如过咸过硬，可提前用淘米水泡一两个小时。

4　将春笋剥掉笋衣，在清水中洗净，然后切成猫耳状，备用。

5　取一汤锅，在锅内加入适量清水，将切好的猪肉块和咸肉放入锅中，开大火，煮沸后盖上锅盖转小火。

6　小火焖煮1小时后，将笋块放入锅中，继续盖盖，小火焖煮40分钟。

7　待笋完全熟透后关火，先用小勺盛点汤尝一下味道，再加入适量盐调味。

营养贴士

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等营养元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。