学龄儿童营养：蛋白质摄入量和早餐重要性

2023-07-15 理论教育版权反馈

【摘要】：各年龄组学龄儿童膳食蛋白质推荐摄入量见表7-2。因此，学龄儿童保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的摄入过多，同时谷类和薯类以及水果和蔬菜摄入会增加膳食纤维的摄入量，以预防肥胖及心血管疾病。重视学龄儿童的早餐营养，让孩子吃饱和吃好一日三餐，尤其是早餐，进食量应相当于一天总量的1/3。

学龄儿童（6～12岁）体格生长发育处于稳步增长阶段，求知欲强，知识面迅速扩大，语言和思维能力也进一步发展，更需要好的身体素质奠定基础。

（一）学龄儿童的营养需要和膳食营养素参考摄入量

学龄儿童除生殖系统外，其他系统的生长发育已接近成人水平，还要为即将到来的青春期快速生长发育贮备所需的营养，因此需要供给充足的营养素。

1.学龄儿童三大产能营养素的需要

其热量消耗处于正平衡状态，学龄儿童对热量的需求相对或绝对高于成年人。每日需要消耗的热量为6.7～10.04 MJ（1 600～2 400 kcal）。热量的来源比例分别为蛋白质12%～14%，脂肪25%～30%，碳水化合物55%～65%。

（1）蛋白质　为满足生长发育和智力发育的需要，学龄儿童每日蛋白质的需要量为55～75 g。膳食蛋白质提供的热量应占膳食总热量的12%～14%。各年龄组学龄儿童膳食蛋白质推荐摄入量见表7-2。

表7-2　各年龄组学龄儿童膳食蛋白质推荐摄入量

（2）脂肪　学龄儿童脂肪适宜摄入量以占总热量的25%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶（＜1）。在脂肪种类的选择上宜选择富含必需脂肪酸的植物油。

（3）碳水化合物　学龄儿童碳水化合物适宜摄入量以占膳食总热量的55%～65%，其膳食中碳水化合物的主要来源应该是谷类和薯类，水果和蔬菜也提供一定量的碳水化合物。因此，学龄儿童保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的摄入过多，同时谷类和薯类以及水果和蔬菜摄入会增加膳食纤维的摄入量，以预防肥胖及心血管疾病。

2.学龄儿童矿物质的主要需求

（1）钙6～10岁儿童钙的AI为800mg/d。进入青春前期后，身体有一个突增高峰，为满足突增高峰的需求，建议11～13岁儿童钙的AI为1 000 mg/d。钙的摄入量不能超过2 000 mg/d。

（2）铁　学龄儿童铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫力和抗感染能力。建议6～7岁儿童铁的AI为12 mg/d，11～13岁女孩铁的AI为18 mg/d，11～13岁男孩为16 mg/d。

（3）锌　儿童缺锌会导致食欲差、味觉迟钝，严重时会影响生长发育，引起性发育不良及免疫功能下降。建议6岁儿童锌的RNI为12 mg/d，7岁RNI为13.5 mg/d，11～13岁女孩锌的RNI为15 mg/d，11～13岁男孩锌的AI为18 mg/d。

（4）碘　碘缺乏可引起甲状腺肿，建议6～10岁儿童碘的RM为90 μg/d，11～13岁120 μg/d。

3.学龄儿童维生素的主要需求

（1）维生素A学龄儿童维生素A缺乏的发生率远高于成年人。学龄儿童维生素A的RNI为600～700 μg RE/d，最多不能超过2 000 μg RE/d。

（2）维生素B1由于学龄儿童平时吃精加工的谷类食品较多，容易出现维生素B1缺乏的现象。建议维生素B1的RNI，6岁为0.7 mg/d，7岁为0.9 mg/d，11～13岁1.2 mg/d，维生素B1广泛存在于动物内脏、肉类、豆类和没有精加工的谷类食物中。

（3）维生素B2儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏病。建议维生素B2的RNI，6岁为0.7 mg/d，7～10岁为1.0 mg/d，11～13岁为1.2 mg/d，14～18岁男为1.5 mg/d，女为1.2 mg/d。富含维生素B2的食物主要有奶类、蛋类、动物肝脏、谷类、蔬菜、水果含量较少。

（4）维生素C我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量6岁为70 mg/d，7～10岁为80 mg/d，11～13岁为90 mg/d，14～18岁为100 mg/d。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源，约150 g油菜（菜心）可提供100 mg的维生素C。

（二）学龄期的膳食指南和膳食要点

1.学龄儿童的膳食指南

（1）安排好一日三餐并适当增加课间餐。早餐、午餐、晚餐的营养素供给量应该分别占全日供给量的30%、40%、30%。

（2）重视学龄儿童的早餐营养，让孩子吃饱和吃好一日三餐，尤其是早餐，进食量应相当于一天总量的1/3。

（3）科学烹调，保持食物的色、香、味、形，增加食物的多样性也能刺激学龄儿童的食欲。注意饮食习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料。

2.学龄儿童膳食注意要点

（1）不偏食与不挑食　偏食会引起儿童营养摄入失衡，对生长发育极为不利。遇到儿童偏食，关键是要找出孩子偏食的原因，只有消除了导致偏食的因素，偏食才可能得到有效的纠正。

（2）用餐时避免看电视　吃饭时看电视，眼睛不动地盯着屏幕，嘴巴机械地嚼，长此以往会引起消化不良，甚至引起消化道疾病，随之而来的就是身体状况越来越差。吃饭看电视还让部分儿童与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻。

（3）预防龋齿　龋齿是人类广泛流行的一种慢性疾病，世界卫生组织已将龋齿列为3个重点防治疾病之一。龋病对人类口腔健康危害很大，如果不及时治疗，还会引起牙髓病变，产生剧烈的疼痛，影响食欲、睡眠及健康。

学龄儿童营养：蛋白质摄入量和早餐重要性

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