膳食结构的类型和特点背后的优化探索

2023-07-15 理论教育版权反馈

【摘要】：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构类型的划分主要是依据动物性和植物性食物在膳食构成中的比例，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构类型的划分主要是依据动物性和植物性食物在膳食构成中的比例，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。

1.动植物食物平衡的膳食结构

膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。

2.以植物性食物为主的膳食结构

膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。其特点是：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%～20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。

3.以动物性食物为主的膳食结构

膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型，是多数欧美发达国家的典型膳食结构。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而膳食纤维含量较低。与植物性为主的膳食结构相比，主要健康问题是易出现营养过剩型疾病。

4.地中海膳食结构

该种膳食结构是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点是：

①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。

②食物的加工程度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主。

③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。

④每天食用少量、适量奶酪和酸奶。

⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。

⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。

⑦每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。

⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。