食物中毒：概念、分类与特点

2023-07-15 理论教育版权反馈

【摘要】：（一）食物中毒概念和分类1.食物中毒概念食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。（二）食物中毒的特点食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点。没有人与人之间的直接传染食物中毒的治疗不需要采取人隔离措施，停止食用有毒食物或污染源被清除后，不再出现新患者。

（一）食物中毒概念和分类

1.食物中毒概念

食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

2.食物中毒的分类

根据引起食物中毒的病原物质，可将食物中毒分为4类。

（1）细菌性食物中毒　细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，如沙门菌、金色葡萄球菌污染食物引起的中毒。

（2）有毒动植物中毒　有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。

（3）化学性食物中毒　化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒等。

（4）真菌毒素和霉变食品中毒　真菌毒素和霉变食品中毒是指食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，如赤霉病麦、霉甘蔗等。

（二）食物中毒的特点

食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点。

（1）症状相似　由于致病物质的种类、毒性及作用机制不同，因此中毒的临床表现也各不相同，但食入同种食物而中毒的病人，其症状极其相似。多数中毒病人常常表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

（2）有共同的致病食物，发病范围具有局限性　发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群中。没有进食该种有毒食物的人，即使同桌就餐或同室居住也不发病，停止食用该种有毒食物后，发病很快停止。

（3）潜伏期较短，发病急，病程短，具有暴发性　食用有毒食物后，因其摄食数量较大，很多人在短时间内同时或相继发病症状十分明显，并很快使发病人数达到高峰，继而逐渐消失。潜伏期一般在24或48 h以内，但整个病程一般不超过一周。

（4）没有人与人之间的直接传染　食物中毒的治疗不需要采取人隔离措施，停止食用有毒食物或污染源被清除后，不再出现新患者。

食物中毒：概念、分类与特点

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