食品物理性污染及其防治措施

2023-07-15 理论教育版权反馈

【摘要】：食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。根据污染物的性质将物理性污染分为两类，即食品的杂物污染和食品的放射性污染。

食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。根据污染物的性质将物理性污染分为两类，即食品的杂物污染和食品的放射性污染。

（一）食品的杂物污染及其防治

1.污染途径

食品在产、储、运、销过程中，可受到杂物的污染。

（1）生产时的污染　如生产车间密闭不好而又处于锅炉房的附近，在大风天气时食品可能会受到灰尘和烟尘的污染；在粮食收割时常有不同种类和数量的草籽混入；动物在宰杀时血污、毛发及粪便对畜肉污染；加工设备的陈旧或故障引起金璃颗粒或碎屑对食品的污染。

（2）食品储存过程中的污染　如苍蝇、昆虫的尸体和鼠、雀的毛发、粪便等对食品的污染；食品包装容器和材料的污染，如大型酒池、水池、油池和回收饮料瓶中的杂物污染。

（3）食品运输过程的污染　如运输车辆、装运工具、铺垫物和遮盖物对食品的污染。

（4）意外污染　如戒指、头饰、头发、指甲、烟头、废纸、个人物品和杂物的污染，及抹布、布头、线头等打扫卫生用品的污染。

（5）掺杂掺假　食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的目的是非法获得更大利润。掺杂掺假所涉及的食品种类繁杂，掺杂污染物众多，如粮食中掺入沙石，肉中注水，奶粉中掺入大量糊精，腌咸蛋中加入苏丹红等。掺杂掺假严重破坏了市场的秩序，损害人群健康，有的甚至造成人员伤亡，必须加强管理，严厉打击。

2.防治措施

（1）加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理　采用先进的加工设备和检验设备，把住产品的质量关。

（2）制定食品卫生标准　如（GB1355小麦粉）中规定了磁性金属物的限量。

（3）坚持不懈地打击掺杂掺假行为

（二）食品的放射性污染及其防治

食品中的放射性物质有来自地壳的，称为天然本底；也有来自核试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底。

1.食品中放射性核素及危害

（1）食品中天然放射性核素　食品中含有不同剂量的放射性物质，主要来自地球以外的宇宙射线和土壤、岩石、大气中的放射性核素。天然放射性核素有两个来源，一是宇宙射线，作用于大气层中稳定性元素的原子核而产生放射性核素；二是地球的辐射。

（2）食品中人为放射性核素　食品中人为放射性核素主要来自原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质对环境造成的污染；核工业生产过程中的放射性核素通过三废排放等途径污染环境；使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗单位排放的废水造成水和环境的污染；意外事故造成的放射性核素泄露引起的环境污染。

（3）对人体的危害　摄入污染食品后，放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生低剂量长期内照射效应，主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤，和致癌、致畸、致突变作用。低剂量辐射可引起免疫功能的抑制或增强。睾丸是对放射性污染十分敏感的器官之来，辐射可使精子畸形数量增加，胎儿畸形及智力发育障碍。辐射还可引起白血病、甲状腺癌、乳腺癌、肺癌和肝癌等。

2.防治食品的放射性污染措施

（1）加强卫生防护和食品卫生监督，严格执行国家卫生标准　食品加工厂和食品仓库应建立在放射性工作单位的防护监测区以外；对产生放射性废物和废水的单位应加强监督；对其周围的农、牧、水产品等应定期监测放射性物质。

（2）妥善保管食品　防止已被放射性污染的食品进入体内，受放射性污染的食品必须除污染后方可食用。

食品物理性污染及其防治措施

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