食品化学性污染与防治措施

化学性污染种类繁多，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物的污染。如农药使用不当、工业三废（废气、废水、废渣）不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当，以及滥用食品添加剂等。

（一）农药污染及其防治

农药按按用途可分为杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。农药使用不当，就会对环境和食品造成污染。

1.农药污染途径

（1）直接污染　因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留。污染的程度与农药的性质、剂型、施用方法及浓度和时间有关。内吸性农药（如内吸磷、对硫磷）残留多，而渗透性农药（如杀螟松）和触杀性农药（如拟除虫菊酯类）残留少；易降解的品种如有机磷残留时间短，不易降解的品种如有机氯，重金属制剂则残留时间长；油剂比粉剂更易残留，喷洒比拌土施撤残留高；施药浓度高、次数频、距收获间隔期短则残留高。

（2）间接污染　由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农作物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。

（3）生物富集作用与食物链　生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次由食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。某些理化性质较稳定的农药，如有机氯、有机汞和有机砷制剂等，脂溶性强，与酶和蛋白质有较大的亲和力，不易排出体外，在食物链中逐级在生物体内浓缩，会使残留量增高。

2.食品中农药残留及其毒性

（1）有机氯农药对人体危害　有机氯农药主要有六六六及DDT等，在环境中稳定性强，不易降解，在环境和食品中残留期长，如DDT在土壤中消失95%的时间需3～30年（平均10年），均系脂溶性物质。通过食物链进入体内后，主要蓄积于脂肪组织中。有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留，并通过食物链逐级浓缩。许多国家已停止生产和使用，我国已于1983年停止生产，1984年停止使用。

有机氯农药多数属于中等毒或低毒。急性中毒时，主要表现为神经毒作用，如震颤抽搐和瘫痪等。慢性毒性作用主要侵害肝、肾和神经系统等。人在慢性中毒时，初期有知觉异常，进而出现共济失调，精神异常，肌肉痉挛，肝、肾损害，如肝肿大、蛋白尿等。有机氯农药能诱发细胞染色体畸变，因有机氯可通过胎盘屏障进入胎儿，部分品种及其代谢产物具有一定致癌作用。使用有机氯农药较多的地区畸胎发生率和死亡率比使用较少的地区高10倍左右。

（2）有机磷农药对人体的危害　有机磷农药是目前使用量最大的一种杀虫剂，常用产品是敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。大多数有机磷农药的性质不稳定，易迅速分解，残留时间短，在生物体内也较易分解，故在一般情况下少有慢性中毒。

有机磷农药对人的危害主要是引起急性中毒。有机磷属于神经性毒剂，可通过消化道、呼吸道和皮肤进入体内，经血液和淋巴转运至全身。其毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

（3）拟除虫菊酯类　人工合成的除虫菊酯，用作杀虫剂和杀螨剂，具有高效、低毒、低残留、用量少的特点。目前大量使用的产品有数十个品种，如溴氰菊酯（敌杀死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。此类农药施用量小，残留低，一般慢性中毒少见，急性中毒多由于误服或生产性接触所致。

（4）氨基甲酸酯类　这类农药属中等毒农药，目前使用量较大，主要用作杀虫剂（如西维因、速灭威、混灭威、呋喃丹、克百威、灭多威、敌克松、害扑威等）或除草剂（如丁草特、野麦畏、哌草丹、禾大壮等）。此类农药的特点是药效快，选择性高，对温血动物、鱼类和人的毒性较低，容易被土壤中的微生物分解；在体内不蓄积，属于可逆性胆碱酯酶抑制剂。

3.防治措施

（1）发展高效、低毒、低残留农药　所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。

（2）合理使用农药　农药的使用需遵守我国《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》。我国已对主要作物和常用农药规定了最高用药量或最低稀释倍数，最高使用次数和安全间隔期。

（3）加强对农药的生产经营和管理　我国国务院发布的《农药管理条例》中规定，由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。

（4）制定和实施食品中农药残留限量标准2016年12月18日，国家卫计委、农业部、食总局发布《食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量GB 2763—2016》，代替GB 2763—2014国家标准，规定了433种农药在13大类农产品中4 140个残留限量，基本涵盖了我国已批准使用的常用农药和居民日常消费的主要农产品。

（二）有毒金属污染及其防治

环境中的金属元素大约有80余种，有些金属是构成人体组织必需的元素，而有些金属元素对人体却有毒害作用，如铅、汞、镉、砷等，常称为有毒金属。

1.污染途径

（1）工业三废　含有金属毒物的工业三废排出环境中，可直接或间接污染食品。而污染水体和土壤的金属毒物，还可通过生物富集作用，使食品中的含量显著增高。

（2）食品生产加工过程污染　食品在生产加工过程中，接触不符合卫生要求的机械设备、管道、容器或包装材料，在一定的条件下，其有害金属可溶出而污染食品；在食品运输过程中，由于运输工具被污染，也可污染食品。

（3）农药和食品添加剂污染　某些农药，如有机汞、有机砷等，或农药不纯，含有金属杂质，在使用过程中均可污染食品。食品在生产加工过程中，使用含有金属杂质的食品添加剂也可造成食品污染。

（4）某些地区自然环境中有毒元素本底含量高　生物体内的元素含量与其所生存的空气、土壤、水体这些元素的含量呈明显正相关关系。高本底的有毒害金属元素的地区，生产的动、植物食品中有毒金属元素含量高于其他低本底的地区。

2.汞、镉、铅、砷对食品的污染及危害

（1）汞对食品的污染及危害　微量汞对人体不致危害，但数量过多，则会损害人体的健康。进入人体的汞主要来源于受污染的食品。水产品中的汞主要以甲基汞形式存在，而植物性食品中的汞则以无机汞为主。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中，甲基汞污染对人体的危害最大。例如日本的水俣病。

金属汞很少由胃肠道吸收。二价无机汞化物胃肠道的吸收率平均为7%。吸收后经血液转运，约以相等的量分布于红细胞和血浆中，并与血红蛋白和血浆蛋白的巯基结合。二价无机汞化物不易通过胎盘屏障，主要由尿和粪排出。

由于存在形式的不同，汞的毒性亦异，无机汞化物多引起急性中毒，有机汞多引起慢性中毒。有机汞在人体内的生物半衰期平均为70天左右，而在脑内半衰期为180～250天。有机汞的吸收率较高，如甲基汞的胃肠道吸收率为95%。甲基汞脂溶性较高，易于扩散并进入组织细胞中，主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。大脑对甲基汞有特殊的亲和力，其浓度比血液浓度高3～6倍。甲基汞可与体内含巯基的酶结合，破坏细胞的代谢和功能。

（2）镉对食品的污染及危害　镉对食品的污染主要是工业废水的排放造成的。含镉工业废水污染水体，使水产品中镉含量明显提高。含镉污水灌溉农田污染土壤，经作物吸收而使食品中镉残留量增加。用含镉金属作容器存放酸性食品或饮料时，大量的镉溶出，造成食品的严重污染。食品受镉污染后，含镉量有很大差别，海产品、动物食品（尤其是肾脏）高于植物性食品，而植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高。

进入人体的镉以消化道摄入为主，镉在消化道的吸收率一般为5%。低蛋白质、低钙和低铁的膳食有利于镉的吸收，维生素D也可促进镉的吸收。肾脏是慢性镉中毒的靶器官。镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的骨痛病（痛痛病）就是由于镉污染造成的典型公害病。此外，摄入过多的镉还可引起高血压、动脉粥样硬化、贫血等。

（3）铅对食品的污染及其危害　含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源；食品加工用机械设备和管道、食品的容器和包装材料、食品添加剂或生产加工中使用的化学物质含铅是食品铅污染的来源；陶瓷餐用具的釉彩、铁皮罐头盒的镀焊锡含铅，用铁皮桶或锡壶盛酒也可将铅溶出；印刷食品包装材料的油墨、颜料，儿童玩具的涂料也是铅的来源，亦可污染食品。含铅农药（如砷酸铅等）可造成农作物的铅污染。

进入消化道的铅有5%～10%被吸收，吸收部位主要是十二指肠，吸收率受食物中蛋白质、钙、植酸等影响。体内铅主要经过肾和肠道排出。铅在体内的半衰期较长，可长期在体内蓄积。尿铅、血铅、发铅是反映体内铅负荷的常用指标。铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。食物铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、面色苍白、头昏、头痛、乏力、失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、便秘、腹泻等。严重者可导致铅中毒性脑病。儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。

（4）砷污染食品及其危害　食品中砷污染主要来源于含砷农药、空气、土壤和水体。如使用含砷农药过量或使用时间距收获期太近，可致农作物中砷含量明显增加。食品中的砷有无机砷和有机砷两类。一般情况下，三价砷的毒性大于五价砷，无机砷的毒性大于有机砷。多种无机砷化合物具有致突变性，可导致基因突变、染色体畸变并抑制DNA损伤的修复。无机砷化合物与人类的皮肤癌和肺癌的发生有关。

3.防治措施

（1）消除污染源　有毒金属污染食品后，由于残留期较长，不易去除。因此，消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染的最主要措施。应重点做好工业三废的处理，严格控制三废的排放。禁用含砷、铅、汞的农药和不符合卫生标准的食品添加剂、容器包装材料、食品加工中使用的化学物质等。

（2）严控限量　制定各类食品中有毒金属元素的最高允许限量标准，加强食品卫生质量检测和监督工作。

（3）严格管理　防止误食、误用、投毒或人为污染食品。

（三）N-亚硝基化合物污染及其防治

N-亚硝基化合物是一类具有=N-N=O基本结构的化合物，根据分子结构可分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类，毒性和致癌性很强，其中以二甲基亚硝胺的毒性最强。

1.N-亚硝基化合物的合成及影响因素

形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。硝酸盐广泛存在于人类的环境中，如水、土壤和植物，在一定条件下硝酸盐转变为亚硝酸盐。可亚硝化的含氮有机化合物在人类食物中广泛存在。

影响N-亚硝基化合物合成的因素中，除反应浓度外，氧离子浓度对反应影响较大。在酸性环境中极易反应。例如，胃液酸度pH值为1～3，适宜亚硝基化合物的合成。胺的种类与亚硝基程度也影响合成。微生物的作用可将硝酸盐还原为亚硝酸盐并参与胺的形成，故能促进N-亚硝基化合物的生成。另外，肠道硝酸盐还原菌能将仲胺及硝酸盐合成亚硝胺；某些霉菌，如黄曲霉、黑曲霉菌，也能促进亚硝胺的合成。

2.食品中N-亚硝基化合物的污染来源

食品中天然存在的亚硝胺含量极微，一般在10 μg/kg以下，但其前身亚硝酸盐及仲胺等则广泛仔在于自然界。施用硝酸盐化肥可使蔬菜含有较多的硝酸盐。蔬菜腌渍时，因时间、盐分不够，蔬菜容易腐败变质，腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量增加。食物在烹调、烟熏、制罐过程中可使仲胺含量增高，食物霉变后，仲胺含量可增高数十倍至数百倍。

3.N-亚硝基化合物对生命的危害

除了在食品中由前体物合成外，人体也能合成N-亚硝基化合物。胃是形成N-亚硝基化合物的主要场所。N-亚硝基化合物还可以通过消化道、呼吸道、皮肤接触或皮下注射诱发肿瘤。

N-亚硝基化合物对动物具有致癌性是公认的。至今，在300多种N-亚硝基化合物中，已发现大约有80%以上能诱发动物肿瘤，最多见的是肝癌、食管癌及胃癌。

4.N-亚硝基化合物的防治措施

（1）制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准　我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为0.5 g/kg，亚硝酸盐0.15 g/kg。残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头为不得超出0.05 g/kg，肉制品不得超过0.03 g/kg。

（2）防止微生物污染及食物霉变　防止蔬菜、鱼肉腐败变质，产生亚硝酸盐及仲胺，对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。

（3）施用钼肥　施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。

（4）阻断亚硝胺合成　食物中许多成分如维生素C、维生素E、维生素A等具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成，茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。

（四）多环芳烃类化合物污染及其防治

多环芳烃类是由两个以上苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香烃化合物及其衍生物。至今鉴定出数百种，其中多数具有致癌性。苯并（α）芘的发现最早。

1.苯并（α）芘的特性和污染来源

苯并（α）是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310～312℃，在水中溶解度仅为0.5～6 μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。食品中苯并（α）芘污染主要来源是熏烤食品污染、油墨污染、沥青污染、石蜡油污染和环境污染。

2.苯并（α）芘对人体的危害

苯并（α）芘主要是通过食物或饮水进入机体后，在肠道被吸收，入血后很快分布于全身。乳腺和脂肪组织可蓄积苯并（α）芘。动物实验发现，经口摄入可通过胎盘进入胎仔体内，引起毒性及致癌作用。苯并（α）芘主要经过肝脏、胆道随粪便排出体外。对人的致癌作用，尚无肯定的结论，目前多集中在探讨苯并（α）芘与胃癌关系。

3.防治措施

（1）减少污染　改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。

（2）限制食品中苯并（α）的含量　人体摄入苯并（α）的总量达8 mg时就有可能致癌。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中苯并（α）芘含量不大于59 μg/kg，食物油中苯并（α）含量不大于10 μg/kg，粮食中苯并（α）含量不大于5 μg/kg。

（五）杂环胺类化合物污染及其防治

杂环胺类化合物包括氨基咪唑氮杂芳烃（AIA）和氨基咔啉两类。AlA包括喹啉类、喹噁啉类和吡啶类。

1.杂环胺的生成

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。影响食品中杂环胺形成的因素主要有以下两方面：

（1）烹调方式　加热温度是杂环胺形成的重要影响因素，当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5 min形成，在5～10 min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。而食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。故烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法，可使水分很快丧失且温度较高，产生杂环胺的数量远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。

（2）食物成分　在烹调温度、时间和水分相同的情况下，营养成分不同的食物产生的杂环胺种类和数量有很大差异。一般而言，蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。美拉德反应与杂环胺的产生有很大关系，该反应可产生大量杂环物质（可多达160余种），其中一些可进一步反应生成杂环胺。

2.危害性

杂环胺类化合物主要致突变和致癌。但杂环胺在哺乳动物细胞体系中致突变性较细菌体系弱。杂环胺对啮齿动物均具不同程度的致癌性，主要靶器官为肝脏，有些可诱导小鼠肩胛间及腹腔中褐色脂肪组织的血管内皮肉瘤及大鼠结肠癌。

3.防治措施

（1）改变不良烹调方式和饮食习惯　不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。

（2）增加蔬菜水果的摄入量　膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。

（3）灭活处理　次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。

（4）加强监测　建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。

（六）食品容器和包装材料污染及其防治

食品容器、包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。随着化学工业与食品工业的发展，新的包装材料越来越多，在与食品接触时，某些材料的成分有可能迁移入食品中，造成食品的化学性污染，给人体带来危害。食品容器和包装材料使用最广的是塑料和橡胶。

1.塑料及其卫生问题

塑料是由大量小分子的单体通过聚合反应形成的，以高分子树脂为基础，添加适量的增塑剂、稳定剂、抗氧剂等助剂，在一定的条件下塑化而成。根据受热后的性能变化，分为热塑性和热固性两类。前者受热软化，可反复塑制；后者成型后受热不能软化，不能反复塑制。目前，我国允许用于食品容器包装材料的热塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚碳酸酯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、尼龙、苯乙烯丙烯腈　丁二烯共聚物，苯乙烯与丙烯腈的共聚物等；热固性塑料有三聚氰胺甲醛树脂等。

（1）聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）聚乙烯和聚丙烯均为饱和聚烯烃，与其他元素的相容性很差，能加入其中的添加剂的种类很少，因而难以印上鲜艳的图案，属于低毒级物质。高压聚乙烯质地柔软，多制成薄膜，其特点是具透气性、不耐高温、耐油性也较差。低压聚乙烯坚硬、耐高温，可以煮沸消毒。

聚丙烯有防潮性、防透性、耐热性且透明度好，可制成薄膜、编织袋和食品周转箱等。

（2）聚苯乙烯（PS）聚苯乙烯耐酸碱，但耐热性差，且易碎裂。常用品种有透明聚苯乙烯和泡沫聚苯乙烯两类，后者在加工中加入发泡剂制成，曾用作快餐饭盒，因可造成白色污染，现已禁用。聚苯乙烯的主要卫生问题是单体苯乙烯及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。如每天给予400 mg/kg体重苯乙烯可致动物肝、肾重量减轻，并可抑制动物的繁殖能力。用聚苯乙烯容器储存牛奶、肉汁、糖液及酱油等可产生异味，储放发酵奶饮料后，可有少量苯乙烯移入饮料，其移入量与储存温度和时间呈正相关。

（3）聚氯乙烯（PVC）聚氯乙烯透明度高，易分解及老化，可制成薄膜（大部分供工业用）及盛装液体的瓶子，硬聚氯乙烯可制管道。

PVC本身无毒，主要的卫生问题有三。一是氯乙烯单体和降解产物的毒性。氯乙烯在体内可与DNA结合产生毒性，表现在神经系统、骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具有致癌作用，甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源。聚氯乙烯的生产可分为乙炔法和乙烯法两种，乙炔法聚氯乙烯含有1，1-二氯乙烷，而乙烯法聚氯乙烯中含有1，2二氯乙烷，后者的毒性是前者的10倍。三是增塑剂和助剂。PVC成型品中要使用大量的增塑剂，有些增塑剂的毒性较大。

（4）聚碳酸酯塑料（PC）聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。可用于制造食品的模具、婴儿奶瓶。美国允许此种塑料用于包装多种食品。

（5）三聚氰胺甲醛塑料与脲醛塑料　前者又名密胺塑料，为三聚氰胺与甲醛缩合热固而成；后者为尿素与甲醛缩合热固而成，称为电玉。二者均可制食具，可耐120℃高温。由于聚合时可能有未充分参与聚合反应的游离甲醛，是此类塑料制品的卫生问题。甲醛含量则往往与模压时间有关，时间越短则含量越高。

（6）聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料　可制成直接或间接接触食品的容器和薄膜，特别适合于制复合薄膜。在聚合中使用含锑、锗、钴和锰的催化剂，因此应防止这些催化剂的残留。

（7）不饱和聚酯树脂及玻璃钢制品　以不饱和聚酯树脂加入过氧甲乙酮为引发剂，环烷酸钴为催化剂，玻璃纤维为增强材料制成玻璃钢。主要用于盛装肉类、水产、蔬菜、饮料以及酒类等食品的储槽，也大量用作饮用水的水箱。

2.橡胶及其卫生问题

橡胶的卫生问题主要是单体和添加剂。合成橡胶多为二烯结构的单体聚合而成。品种有丁二烯橡胶、苯乙烯丁二烯橡胶、氯丁二烯橡胶、丁腈橡胶等。其中，丁腈橡胶由丙烯腈和丁二烯合成，其单体丙烯腈毒性较强，可引起溶血，并有致畸作用。

橡胶添加剂有硫化促进剂、防老化剂和填充剂。接触食品的橡胶不可使用氧化铅作硫化促进剂，也不宜使用如乌洛托品、乙撑硫脲。乌洛托品加温时可分解出甲醛，乙撑硫脲对动物有致癌性。在橡胶填充剂中，白色的为氧化锌，黑色的为炭黑。炭黑为石油产品，在燃烧过程中。由于原料脱氢和聚合反应可产生苯并（α）芘，使用前应用苯类溶剂将苯并（α）芘提取掉。