第一节人体需要的能量与营养素人体每天从食物中获取各种营养素，以保证机体新陈代谢和各种生理活动的正常进行。人体必需的营养素有七类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维和水，存在于天然食物中。（二）脂类脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要组成部分。......
2023-12-06
食物与营养摘要：探讨人体所需的必需和非必需营养素来源及作用
【摘要】：营养素营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的人体需要的物质。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为必需营养素；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要从食物中直接获得，称为非必需营养素。
人们每天必须摄取一定量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育和从事各项活动。
1.食物与食品
食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常生命的物质。对人类身体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于生命延长的物质称为食物。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及所生产食品的原料，食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。
食品是一种产品，是经由食物加工而来的。食物的范围很广，食品包含在食物中。
2.营养与营养素
（1）营养 人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程称为营养。“营”在汉语中是“谋求”的意思，“养”即“养生”。营养是机体摄取食物，经过体内消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中对身体有益的成分构建机体组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
（2）营养素 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的人体需要的物质。人体所需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为必需营养素；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要从食物中直接获得，称为非必需营养素。
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