婴幼儿营养状况评价优化方案

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：蛋白质、无机盐和维生素的摄入量应达到供给量标准的80%以上，长期低于这一标准会使一部分婴幼儿出现病状。

（一）热量和营养素的摄入量

在进行称量法、记账法和询问法等调查方法计算或估计出每个婴幼儿每天各种食物的摄入量的基础上，再按成分表计算，即得出每人每日摄入的各种营养素和热能的量。

例如：调查得知每名幼儿每日消耗大米125 g，食物成分表中每100 g大米含蛋白质6.9 g，那么125 g大米中蛋白质为125 g×6.9 g/100 g=8.62 g。

其他营养素也可用同样的方法计算，待各种食物的各种营养素和热能计算完毕后，将同类营养素和热能相加，即可求得每名婴幼儿每日各种营养素和热能的摄入量。再将结果与供给量标准相比较，评定膳食营养状况。计算方法如下：

摄入量对供给量满足的程度（%）=摄入量/供给量×100%

热量摄入量如果能够达到供给量的90%以上为正常，低于80%则为摄入不足。蛋白质、无机盐和维生素的摄入量应达到供给量标准的80%以上，长期低于这一标准会使一部分婴幼儿出现病状。

（二）热量的来源分配

膳食中产热营养素之间的比例要恰当，蛋白质、脂肪和碳水化合物所产热量分别占总热能的比例为：蛋白质10%～15%；脂肪20%～30%；碳水化合物55%～65%，计算方式如下：

蛋白质的供热比例（%）=蛋白质摄入量（g）×16.7（kJ/g）/热能摄入量（kJ）×100%

脂肪的供热比例（%）=脂肪摄入量（g）×37.6（kJ/g）/热能摄入量（kJ）×100%

碳水化合物的供热比例（%）=碳水化合物摄入量（g）×16.7（kJ/g）/热能摄入量（kJ）×100%

（三）蛋白质的食物来源分配

膳食中蛋白质的食物来源不同，其营养价值差异也很大。因此要对相应的食物来源进行评估。一般将蛋白质来源分为动物性食物、豆类、谷类、其他植物性食物四大类。

蛋白质食物来源分配的计算方法为将各类食物蛋白质摄入量（g）/蛋白质总摄入量×100%，动物性食物蛋白质和豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量的50%，如果条件允许最好动物性食物的蛋白质达到总摄入量的50%。

（四）微量元素及常量元素的食物来源分配

1.维生素A。动物性食物供给的维生素A应占维生素A总供给量的30%。

2.铁。来源于动物性食物的铁应占总铁量的1/3，最好是1/2。

3.钙、磷比例。6个月到6岁儿童一般应为1.5∶1。