主食和副食品：如何确定种类和数量

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：2.副食品种、数量的确定在确定主食的食用量后再确定副食的食用量，副食主要提供了蛋白质和脂肪这两种产能营养素，蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。

（一）品种、数量的确定方法和步骤

无论是婴幼儿还是成年人，每人每日都需要摄入丰富的食物以保证机体的正常运作，从种类上可分为主食和副食两类。

1.主食品种、数量的确定

主食是碳水化合物的主要来源，因此其品种、数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定，同时考虑婴幼儿的进食量。在品种的选择上应做到品种多样，如面条、米饭、包子、馒头、饺子等都可作为主食，为了保证婴幼儿的食欲，最好能每日每餐的主食不重复，三餐合理分配，与能量分配基本保持一致。如婴幼儿全天需要的能量为1300 kcal，按碳水化合物占总能量的55%～65%计算，则主食提供的能量为715～845 kcal，即需要178.75～211.25 g的食物。再将食物总质量分配按照早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例分配到各餐中去，则早餐和晚餐需要各提供约54～63 g的主食、午餐需要提供约72～85 g的主食。

2.副食品种、数量的确定

在确定主食的食用量后再确定副食的食用量，副食主要提供了蛋白质和脂肪这两种产能营养素，蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。计算步骤如下：

（1）计算主食中含有的蛋白质质量。

（2）用应摄入的蛋白质质量减去主食中蛋白质质量，即为副食应提供的蛋白质质量。

（3）副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。

（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。

（5）设计蔬菜的品种与数量。

如婴幼儿全天需要的能量为1300 kcal，按蛋白质提供的能量占总能量的10%～15%计算，则每日摄入的蛋白质需提供能量130～195 kcal，即需要32.5～48.75 g的食物。若其主食用量为195 g，按照每100 g主食中约含蛋白质10 g计算，则主食中蛋白质的含量为19.5 g，那么副食中蛋白质的含量应在27 g左右。再按照动物性食物占2/3、豆制品占1/3的比例来计算，则动物性食物需要18 g，豆制品需要9 g。

第三种产能营养素脂肪的摄入应以植物油为主，以植物油作为纯能量食物的来源，同时也有一定量动物脂肪摄入。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去主食提供的脂肪量即为每日植物油供应量。

主食和副食品：如何确定种类和数量

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