能量和营养素摄入量计算技巧

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：质量和能量的关系换算由于婴幼儿的饮食量较小，所以在这里我们以克为质量单位为例，结合三大产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，展现质量和能量间的换算关系。根据三大产能营养素的能量供给量及能量与质量的折算公式，可求出三大产能营养素每日需要量。

（一）计算方法

对学龄前儿童来说，使用食物成分表是最常用的能量计算方法，通过食物成分表可以直接查出每个年龄段人群的能量需要量。具体参见表7-1。

表7-1　学龄前儿童能量供给量快速查看表^[1]

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注：1 kcal=4.184 kJ

（二）主要营养素的计算方法和步骤

1.计算单位及换算

（1）质量单位及换算

质量可用克（g）、千克（kg）、毫克（mg）、微克（µg）表示。它们之间的换算关系是：1 kg=1000 g；1 g=1000 mg；1 mg=1000µg。

（2）能量单位及换算

能量或热量的单位可用兆焦（MJ）、千焦（kJ）、焦（J）表示。其换算关系是：1 MJ=1000 kJ；1 kJ=1000 J。通用的热量单位千卡（kcal）与千焦（kJ）间的关系是：1 kcal=4.184 kJ。

（3）质量和能量的关系换算

由于婴幼儿的饮食量较小，所以在这里我们以克为质量单位为例，结合三大产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，展现质量和能量间的换算关系。

1 g蛋白质产生能量为16.7 kJ（4.0 kcal），1 g脂肪产生能量为37.6 kJ（9.0 kcal），1 g碳水化合物产生能量为16.7 kJ（4.0 kcal）。

2.计算方法和步骤

（1）计算每日能量需要量

蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素，是维持人基本的身体健康所必需的。为了维持人体健康，这三类产能营养素占比应当均衡，一般意义上认为蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%（若取中等值计算则蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%）。

以婴幼儿全天需要的能量为1300 kcal为例，若三大产能营养素的比例为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，那么这三类产能营养素各提供多少能量？

蛋白质：1300 kcal×15%=195 kcal

脂肪：1300 kcal×25%=325 kcal

碳水化合物：1300 kcal×60%=780 kcal

（2）计算三大产能营养素每日需要数量

在掌握了每日能量需要量后，还需将能量单位与质量单位进行换算，从而得出具体的克数。根据三大产能营养素的能量供给量及能量与质量的折算公式，可求出三大产能营养素每日需要量。

蛋白质：195 kcal÷4 kcal/g≈49 g

脂肪：325 kcal÷9 kcal/g≈36 g

碳水化合物：780 kcal÷4 kcal/g=195 g

（3）分别计算三大产能营养素每餐需要量

根据三大产能营养素的能量供给量及其能量系数，可求出三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。三餐能量分配比例为：早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%，可将全日能量需要量按此比例进行分配。

早餐：蛋白质，49 g×30%=14.7 g；脂肪，36 g×30%=10.8 g；碳水化合物，195 g×30%=58.5 g

午餐：蛋白质，49 g×40%=19.6 g；脂肪，36 g×40%=14.4 g；碳水化合物，195 g×40%=78 g

晚餐：蛋白质，49 g×30%=14.7 g；脂肪，36 g×30%=10.8 g；碳水化合物，195 g×30%=58.5 g

其他营养素的参照指标可参见本书第四章《婴幼儿的营养需要》中对于非产能营养素的介绍。