婴幼儿期膳食制作的优化策略

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：而反观瑶瑶却对大多数固体食物表现出难以下咽，只对餐桌上的稀粥、软面条感兴趣，妈妈为瑶瑶夹了一些需要咀嚼的肉类和蔬菜，瑶瑶均表示拒绝下咽。

（一）制作方法策略

1.奶粉的配比策略

关于奶粉的配比问题，应在科学比例的基础上，根据婴儿具体的年龄阶段，婴儿近期的身体状况，喝奶粉的具体时间段，奶粉的具体物质含量等等因素进行综合分析。一般来讲，配制时可以按照容量进行计算，一勺奶粉对应四份水。奶粉的浓度要严格按照说明书执行，过浓的奶粉会导致婴儿消化不良，过稀的奶粉会导致婴儿营养摄取不足。冲泡奶粉的水温应参考奶罐上面标注的温度，可以利用温度计对水温进行检测，也可以通过皮肤进行测温，但成人不能通过嘴巴进行尝试，这样可能会造成细菌传播。

2.不同时期幼儿的膳食过渡

6～7个月的婴儿，主要以适应辅食为主，因此每天喂一次辅食，每天适量添加一些配餐水果；8个月左右的婴儿，可以增加到一天两次辅食；再到10～12个月左右，可逐渐过渡到正常的一日三餐，进餐时间也可以逐渐向成人靠拢。刚开始添加辅食的时候，可以先喂乳类制品，再加入辅食，随后慢慢过渡到把辅食作为单独的正餐，与奶间隔时间喂。

3.合理搭配，阶段明确

肉蛋类食材的选用要注意与蔬果合理搭配，避免造成挑食或营养不良。在辅食制作中，肉类食品的选用最好为去掉油脂和肉筋的瘦肉。例如鸡肉、牛肉、猪肉等食材，在辅食添加初期不宜给婴儿提供，可以根据婴幼儿生长发育的具体情况，在中后期提供。

4.制作精良，预防过敏

由于婴幼儿的个体特性和食材的不同特征，很多食材容易造成过敏等情况。例如，豆制品的制作要注意关注婴幼儿的过敏情况，在烹饪时要精细加工，完全煮熟后再为婴幼儿提供。

（二）食材选取策略

1.食材选取要科学严谨且有针对性

作为照料者，我们应该了解每一种食材的特性和食用方式以及用量，并结合婴幼儿自身的不同特点，为其选取适合的食材，保证婴幼儿获得合理健康的饮食方案。

2.食材的选择应有保障

关于辅食的选择问题，其实进口食品与国内食品没有什么本质上的区别，只要是食品有安全保障，生产和出售渠道规范，能满足婴幼儿的饮食习惯和成长需求就完全可以。此外，婴幼儿的营养膳食最好是由照料者在家进行加工制作为主，这样既营养又有食品安全保障。

3.制作方法要考究

针对不同年龄段的婴幼儿和不同种类的食材，膳食制作和食用的方法也会各有不同。

（1）蔬菜类的食材选择要注意新鲜、应季，可以多选用刺激性气味小和纤维少的蔬菜，既容易煮熟又好消化吸收，也不会因为气味质地等原因造成婴幼儿的难以接受。

（2）肝脏类食材的选取一定要有品质保证，购买时应选择通过检疫标准的禽畜肝脏。食用前必须进行彻底清洗，先将肝脏放在流动水下冲洗几分钟，再于冷水中浸泡半个小时左右，然后取出进行反复清洗。烹饪的时间尽量长一些，保证食材的成熟程度，避免滋生细菌，以确保食品安全。肝脏类食材不能与维生素C同时食用，动物肝脏中含有大量的锌、锰、铜等微量元素，若与维C同步食用，则会导致维生素C被氧化，从而生成脱氢抗坏血酸，破坏食物的功效。

4.饮食卫生需注意

无论是哪个种类的食材，都要注意饮食卫生。在进行加工处理之前，要仔细清洗，例如蔬菜类的食材尽量不要用浸泡的方式清洗，应选用流动水冲洗，这样不但能够洗净食材表面的污垢和有害物质，还能使草酸盐溶于水中，帮助钙的吸收。

5.膳食制作要求货真价实、科学合理

婴幼儿的成长发育是一个静待花开的过程，他们的生命既渺小又旺盛，需要我们细心呵护，用心照料。在膳食制作方面不能急于求成，更不能偷工减料，我们应通过合理制定营养膳食方案，从婴幼儿的饮食方面入手，科学调理孩子的身体，使孩子健康快乐地成长。

本章回顾

本章主要围绕婴幼儿膳食的特点，不同年龄阶段婴幼儿在膳食制作实操过程中的基本要点，以及婴幼儿膳食制作的常见问题及其应对策略三大方面展开阐述梳理。其重点是掌握和了解婴幼儿膳食制作的基本理论知识，知道婴幼儿膳食的基本特点及其制作要点，掌握婴幼儿膳食制作的实操方法和技巧，具备解决膳食制作中常见问题的能力，最终达到对婴幼儿膳食制作能理论与实践有机结合，灵活运用的程度。

思考与练习

1.请你简述婴幼儿膳食制作的主要特点。

2.请你简要概述三岁幼儿主食制作的主要要点。

实训与实操

1.近期，天天妈妈发现8个月大的天天体重增长得很快，已经有了超重的现象，天天妈妈担心这样下去会对孩子的身体健康造成影响。

思考：请你帮忙分析天天妈妈膳食制作中可能出现的问题，并且请你为天天制订出一份健康科学的食谱。

2.最近一段时间，妈妈发现三岁的瑶瑶要比同龄人身材弱小些。朋友的孩子与瑶瑶年龄相仿，可以与成人一同用餐，各种食物都吃得津津有味。而反观瑶瑶却对大多数固体食物表现出难以下咽，只对餐桌上的稀粥、软面条感兴趣，妈妈为瑶瑶夹了一些需要咀嚼的肉类和蔬菜，瑶瑶均表示拒绝下咽。

思考：请你针对瑶瑶出现的情况指出其膳食喂养中的问题，并分析该年龄阶段的幼儿本该处于什么样的发育阶段和状态，并结合瑶瑶出现的问题提出合理的应对策略。