1-1.5岁幼儿的饮食需求和主食选择说明

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：（一）营养需要1岁以后的幼儿乳牙发育基本完全，饮食结构基本趋近于成人化。1～1.5岁的幼儿身体发育速度变快，因此我们要注意在幼儿的膳食中补充钙、铁、锌等微量元素，注意补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，便于营养成分的消化和吸收。（三）要点提示幼儿的生长发育具有个体差异性，在1岁左右幼儿的主食选择方面，切忌一概而论。蒸好的南瓜泥要冷却后才能使用。

（一）营养需要

（1）1岁以后的幼儿乳牙发育基本完全，饮食结构基本趋近于成人化。在我们制作膳食时，除了要注重营养齐全、均衡搭配，还要关注到食物的色香味俱全，烹饪手法可以变换花样进行，但要注意避免放入过多油脂和盐分，保证食物可口且易消化吸收。

（2）1～1.5岁的幼儿身体发育速度变快，因此我们要注意在幼儿的膳食中补充钙、铁、锌等微量元素，注意补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，便于营养成分的消化和吸收。

（3）在正餐之外，我们可以给幼儿提供小饼干、蔬菜段等食物，一是补充正餐以外时间幼儿的能量摄入需求，进而满足幼儿口欲；二是通过这种方式锻炼幼儿的咬合能力和咀嚼能力，让孩子习惯吃固体食物，为更多种类食物的摄入做准备。

（二）制作方法

1.主食类

（1）南瓜包

将南瓜洗净去皮、去籽、切块，上锅大火蒸熟；把熟南瓜放凉压制成泥，和面粉一起揉成光滑的面团，在室温下发酵至两倍大；发酵好的面团进行揉搓排气，平均分成几等份；在每个面团中放入适量豆沙馅；继续在室温下发酵20 min；锅中放入清水，大火蒸15 min，关火后再闷3 min，即可出锅。

（2）鸡肉养生粥

将鸡肉和生菜均洗净、切碎；将淘好的大米与鱼汤一起放入锅中；开文火煮开后，放入鸡肉、生菜和胡萝卜泥，继续煮至软烂即可盛出。

2.炒菜类

（1）萝卜炖牛肉

将牛肉切成小块，放入锅中焯水后，捞出用凉水冲洗干净；重新放入开水锅中，放入葱、姜等底料，用中火炖煮1小时左右捞出；白萝卜洗净、去皮、切条，放入锅中焯水后捞出备用；锅内煮的肉汤继续烧开，加入牛肉和萝卜条，继续炖煮15 min，待肉烂且萝卜软烂即可食用。

（2）清炒时蔬

将胡萝卜、彩椒、荷兰豆、木耳等蔬菜清洗干净，切丝备用；炒锅中加入食用油，待油温升高后，将蔬菜下锅清炒；翻炒均匀，加入适量盐、蚝油，继续翻炒；翻炒均匀后，即可出锅。

（3）肉末卷心菜

将猪肉洗净，放入绞肉机搅成肉末备用；卷心菜洗净切碎备用；锅中倒入食用油，待油烧热后，放入肉末进行煽炒；加入葱末、姜末、酱油、食盐搅拌翻炒，放入少量温水；煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，用水淀粉勾芡即可出锅。

3.汤羹类

（1）虾米紫菜汤

将虾米洗净备用；紫菜简单冲洗备用；香菜择洗干净切小段；锅中放入清水，倒入洗净的虾米，先煮一会儿；将紫菜撕成小块放入锅中；将鸡蛋打散，水烧开后淋入鸡蛋液；随即放入香菜，并加香油、适量食盐即可食用。

（2）玉米牛肉羹

在碗中打入一个鸡蛋，均匀打散；牛肉洗净，切成细条备用；加入食盐等调味料腌制10 min左右；锅中加入少许油炒至将熟时，沥去油及血水；玉米洗净，剔下玉米粒并捣碎；把锅中加入适量水与姜片煮滚，放入玉米煮熟，大约20 min，加入调味料，用玉米淀粉勾芡成稀糊状，放入牛肉搅匀煮开，将蛋花淋入锅中，煮熟后即可食用。

（三）要点提示

（1）幼儿的生长发育具有个体差异性，在1岁左右幼儿的主食选择方面，切忌一概而论。例如米饭虽然是幼儿膳食中最常见的主食之一，但现实生活中存在很多幼儿因自身的消化系统发育较缓，不适合食用米饭，而是要选用米粥、细面条等当作主食。因此，我们在进行膳食制作时，要结合喂养对象个体发展情况进行膳食搭配，不能照本宣科，要懂得灵活变通。

（2）制作南瓜包时，和面团无须额外加水，因为蒸好的南瓜存有很多水分。因为不同品牌的面粉吸水性各有不同，因此在加入南瓜泥时要少量多次加入，最终揉成无干粉的面团就可以了。蒸好的南瓜泥要冷却后才能使用。蒸制完成后不要立刻打开盖子，要静置一会儿后再揭开盖子。

1-1.5岁幼儿的饮食需求和主食选择说明

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