从六个月至一岁的婴幼儿营养需求和食材多样性的变化

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：（一）7～9个月1.营养需要7～9个月的婴幼儿身体的发展相比于之前又上了一个台阶，这个阶段的婴幼儿乳牙开始有萌发出的态势，照料者可以稍增加辅食的韧性，变稀粥为软饭，果泥也可以增加颗粒感，帮助幼儿锻炼咀嚼能力，促进牙齿的生长发育。期间要不定时进行搅拌，防止糊锅。（二）10～12个月1.营养需要孩子成长到10～12个月，可以食用的食材种类和需要摄取的营养也变得更加丰富多样。

（一）7～9个月

1.营养需要

7～9个月的婴幼儿身体的发展相比于之前又上了一个台阶，这个阶段的婴幼儿乳牙开始有萌发出的态势，照料者可以稍增加辅食的韧性，变稀粥为软饭，果泥也可以增加颗粒感，帮助幼儿锻炼咀嚼能力，促进牙齿的生长发育。此时，可以为婴幼儿提供一些新鲜的瓜果蔬菜，补充身体所需的维生素和矿物质；辅食中可以适当添加一些谷物，为日后的断奶做准备；辅食中的肉类也必不可少，肉类的摄入可以帮助婴儿补充蛋白质、铁等微量元素，同时增强食物的口感和食材的多样性。

2.半固体辅食的制作方法

（1）主食的变换

7～9个月婴儿的膳食制作要更加考究。此时婴儿不再满足于简单的稀粥和果泥，在我们进行辅食制作的过程中，可以根据婴儿的接受程度逐渐增加粥品的黏稠度，也可以添加软面条等主食，面条的处理也无须将其完全煮碎，可以在喂食过程中用勺子碾断后喂给孩子，提供给婴儿锻炼咀嚼能力的机会，丰富婴儿的食品种类。

（2）小米粥

将适量小米淘洗干净，在清水中浸泡30 min左右；将小米放入锅中，水和小米的比例大约在1∶7左右，加水煮沸即可。

（3）绿豆粥

将大米和绿豆用清水淘洗干净备用；绿豆提前放入水中浸泡2～3小时后捞出；锅中放入清水，再将泡软的绿豆放入锅中，大火将水煮开，随后转文火焖煮；直至绿豆酥软后放入大米，中火煮至浓稠即可完成。

（4）红薯粥

将红薯洗净去皮，并切成小块备用；锅中放入淘好的大米加入清水，煮沸后转小火慢煮；随后加入红薯一起焖煮，红薯软烂即可出锅。期间要不定时进行搅拌，防止糊锅。

（5）香菇鸡肉粥

把小虾米、青菜等配菜洗净切末；将香菇泡软后切丝；把鸡胸肉用清水煮熟切丝；将大米淘洗干净，与配菜一起文火煮熟即可食用。

（6）虾仁豆腐粥

将虾仁煮熟切碎备用；将水豆腐用水清洗干净并切碎备用；把虾仁和豆腐碎一起放入白粥中煮熟即可食用。

（7）鸡蛋羹

将鸡蛋打入碗中搅散，还没有加全蛋的婴儿可以分离出蛋黄打散，并加入适量温开水和食盐；用勺子撇去浮沫；放入蒸锅，隔水蒸8 min左右即可出锅。

（8）水果羹

将苹果、雪梨、桃子等食材洗净去皮切丁备用；加入约500 mL清水，将食材放入水中，水开后熬熟，大约6 min左右；放入适量水淀粉，并不断地用勺子搅动；出锅后放凉加入适量白糖，即可食用。

3.要点提示

（1）在为婴儿准备辅食时，要避免给婴儿提供糯米、冷饮或重口味食品，以免造成婴儿消化不良，心肺功能异常等严重后果。

（2）为婴幼儿制作的粥品不应使用味精等调味品，应保留食材本身的鲜美味道和营养价值。

（3）粥品的黏稠程度要根据婴幼儿的生长发育水平进行不断调整。

（4）粥品内加入的食材种类可以不断变换，例如豌豆、西蓝花、胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜都可以加入其中。

（5）在进行辅食餐具清洗时，尽量不要使用洗洁精、洗涤剂等含化学成分的清洁物品清洗婴幼儿的餐具，可以采取开水煮沸、高温消毒等形式进行餐具清洗。

（二）10～12个月

1.营养需要

孩子成长到10～12个月，可以食用的食材种类和需要摄取的营养也变得更加丰富多样。从这个阶段开始，母乳哺育应尽量减少，或者争取实现断奶，乳类食品可以慢慢转化为辅食，孩子的主食可以以米粥、软面条、小馒头等细粮为主。我们在为婴幼儿搭配膳食时，可以在此基础上添加肉类、蔬菜、蛋类等多种食物，利于婴幼儿各种营养成分的均衡吸收。

2.固体辅食的制作方法

（1）软饭

将大米用清水淘洗好后浸泡半小时备用；按照米和水为2∶3的比例放入锅中；待米粒变软变黏稠后即可盛出食用。

（2）牛肉土豆软饭

将牛肉洗净后，煮熟切成碎末；土豆洗净去皮后切成小丁；大米放入辅食锅中煮成软饭；辅食炒锅中加入几滴橄榄油，放入牛肉翻炒几下；再将土豆丁放进去，加入适量温水，盖上锅盖煮3～5 min；煮熟后加入两滴婴儿酱油，最后把煮好的软饭盛出搅拌均匀，即可食用。

（3）烂面条

将适量面粉倒入碗中，加入一点温水把面和成面团；用擀面杖把面团擀成面皮，然后切成薄面条备用；将青菜洗干净在案板上切成菜末待用；把西红柿洗净切片，剁成菜末待用；锅中倒入清水大火煮沸；待水烧开后，倒入适量的面条、青菜末、西红柿末一起煮；观察面条煮到质地很烂的时候就可以出锅了；盛出后可以放几滴香油，也可以放一些肉松。

（4）馄饨

将猪肉放入绞馅机中打成肉馅备用；用清水泡开香菇；韭菜洗净除去水分后切碎；将食材混合在一起后，加入少量食盐进行搅拌；用馄饨皮包好，放在高汤中煮沸，可以使用香油调味；煮熟之后取出，冷却并切成小块给婴儿食用。

（5）蔬菜蛋饼

将香葱洗净切成碎末备用；将鸡蛋放入碗内打散，加入适量面粉和食盐搅拌均匀；锅中倒入几滴橄榄油，待油温升高后，将面糊摊成小圆饼，盛出稍加冷却即可食用。

3.要点提示

（1）为婴幼儿制作的软饭，不应选用陈米。陈米不仅口感不佳，且其中的营养成分也不足以为婴幼儿提供成长所需。

（2）制作软饭的大米浸泡时长通常为半个小时，但如果是粗粮的话，不同种类的粮食其浸泡时长也会存在不同。一般来讲，如果是黑米，大约要浸泡1小时；如果加入豆类食材，如绿豆、红豆、黑豆和糙米等则要浸泡一夜；其他的米类食材大约浸泡1小时就可以了；大米、小米、燕麦大概只需要半小时左右。

（3）和面的水尽量不要用凉水，那样和出的面质地会很硬，不好煮开。

（4）10～12个月的婴儿，每日膳食摄入粗细粮大约不超过70 g，肉类每日不超过60 g，豆制品每天保证在45 g左右即可，果蔬类每日不超过50 g，蛋类每日50 g左右。