出生至六个月：婴幼儿辅食的添加与均衡营养

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：在母乳喂养的基础上，我们可以为婴幼儿添加一些简单的果泥、米糊等辅食，来补充母乳中欠缺的营养成分，以使婴幼儿获得更加全面均衡的营养。

（一）营养需要

婴幼儿开始接受营养膳食是成长过程中的一个重大转折点，该年龄阶段的婴儿无论是身体各个器官系统的发育情况，还是各机能的发展水平都有了进一步的提升，对于膳食营养的摄入要求自然也要相应提高。因此单纯母乳喂养已经不能完全满足该年龄阶段婴幼儿的生长需要，作为照料者我们应为婴儿提供更加均衡且全面的营养膳食。

照料者在发现婴幼儿可以较好地控制头部动作，有能力支撑自己的身体，不再有很强烈的推舌反应，并且开始对除母乳以外的其他食物感兴趣时，便到了为婴儿尝试添加辅食的时候了，此时的婴儿可以按需合理添加辅食。在母乳喂养的基础上，我们可以为婴幼儿添加一些简单的果泥、米糊等辅食，来补充母乳中欠缺的营养成分，以使婴幼儿获得更加全面均衡的营养。

（二）制作方法

1.烹饪方法的选取

为该阶段的婴幼儿制作辅食，要尽量选取蒸、煮、炖等方式进行制作，因为这些制作手法在保证食物成熟度的基础上，可以最大限度保留食物本身的味道和营养价值。尽量避免使用煎、炸等制作方式，要保证辅食的口味清淡，便于消化，不破坏其营养成分。

2.制作工具的选择

（1）研磨机

研磨机是婴幼儿辅食制作的常用工具之一，在婴幼儿开始添加辅食之初，它可以帮助照料者进行食材研磨或榨果蔬汁等等。在市面上出现的研磨机种类和材质多种多样，照料者可以根据实际情况进行综合选择，但选择的研磨机要符合国家安全卫生标准。在首次使用研磨机前要进行清洁工作；日常使用时要避免磕碰；还应注意的是，研磨碗也是研磨工具的一种，照料者最好不要让婴幼儿直接使用研磨碗进食，一些未经研磨处理的食物可能会导致婴儿发生误吞危险；在使用完毕后要进行及时清洗消毒，使用煮沸消毒时长尽量控制在3～5 min左右，过度高温蒸煮会缩短产品的使用年限。

（2）辅食机

在辅食机的选取方面，照料者要从材质、性能、安全、卫生等方面把好第一道关。在制作过程中，首先要先将食材放进蒸屉一层中，再将盖子拧紧；接着在蓄水箱中按照刻度加入适量清水，设定好蒸箱的时间，辅食机即可开始制作。食物蒸熟后，我们可以使用辅食机配备的铲子把蒸篮拿出，然后将蒸好的食材倒入搅拌机中，并添加适量的温开水，开启搅拌功能。需要注意的是，不同的辅食材料所需要的搅拌时长也各有不同，例如香蕉、菠菜等食材，大概只需要3～5 min左右就可以制成蔬果泥糊，而像土豆、苹果等食材大概需要10 min左右的时长。

（3）菜板及刀具

为婴幼儿制作辅食所利用的菜板和刀具，最好与成人的分开使用。婴幼儿的肠胃功能比较脆弱，且与成人的饮食习惯也不尽相同，为防止不同食物交叉污染，为婴幼儿制作辅食的菜板要注意生熟区分、具有独立性。建议选取作用不同的四块菜板区分果蔬、熟食、肉类、生鲜，且每块菜板配备功能不同的刀具；菜板的材质要耐磨、耐腐蚀且具有一定的抗菌性；每次使用完毕后要及时进行清洗消毒，并存放在干净通风处，以免滋生细菌。

3.液体辅食的做法

（1）苹果汁

将新鲜的苹果洗净去皮；用刀将苹果一分为二，去除果核；将处理好的苹果切成块状或丁状，并将其放入榨汁机中，加入适量温开水；将榨好的汁水用细纱布进行二次过滤，挤出汁液；根据实际情况，适当加入白开水冲调后即可食用。

（2）鲜橙汁

将橙子洗净去皮备用；用刀将橙子对半切开；将切好的橙子放在果汁挤压器中压出橙汁；根据实际情况，适量加入温开水冲调后即可食用。

（3）梨汁

将雪梨洗净去皮、去核备用；用刀将其切成小块，放入果汁机或榨汁机中制成果汁；兑入适量温开水后即可食用。

（4）西瓜汁

将西瓜洗净，用刀对半切开，用勺子取出适量瓜瓤，并去除瓜籽；将果肉放入榨汁机中榨出汁水；用干净的纱布进行过滤；兑入适量温水调匀即可食用。

（5）青菜汁

将青菜洗净备用，并将其浸泡在清水中约30 min左右后取出；锅中将清水煮沸；把青菜切碎后，放入沸水中煮1～2 min；煮好后关火，捞出青菜，用汤匙挤压出青菜汁，加入白开水调匀即可。

（6）胡萝卜汁

将胡萝卜洗净备用；用刀进行去皮、切丁；准备工作完成后，将其放入榨汁机中；取出汁水后，可以加入适量白糖和温水调匀后，即可食用。

（7）米汤

米汤的食材可以使用大米、小米、玉米等等；将米用流动水淘洗干净；锅中加入适量清水，将洗好的米放入锅中；先用大火将水煮开，后改为文火20 min熬煮成粥；煮好后盛出米汤放至温热即可食用。

4.泥糊状辅食的做法

（1）米粉糊

在碗中加入适量米粉，按照比例边搅拌边加入清水；搅拌后静置到温热，观察有无结块，若无结块即可食用，若产生结块物，可以用汤匙压碎，即可食用。

（2）蔬菜泥

将蔬菜（土豆、南瓜、胡萝卜、菠菜等等）洗净备用；将其去皮、切块，放入锅中煮熟或蒸熟；将制熟的食材放入研磨碗中，用汤匙研磨成泥；可以适当加入少许清水调制均匀后，即可食用。

（3）水果泥

将水果洗净备用；肉质松软的水果，例如香蕉、苹果、猕猴桃等食材可以直接用勺子刮取；质地较硬的水果，例如雪梨、甜瓜等不便轻易刮取的，可以先蒸煮后再研磨成果泥。

（4）蛋黄泥

取一枚鸡蛋洗净后放入冷水中煮10 min左右；煮熟后去壳，取出蛋黄部分；根据婴儿的月龄取出需要的量，用汤匙将蛋黄压碎成泥；可以适量加入温开水，也可以配以奶粉、米粉混合食用。

（5）肉泥

将鲜肉（猪肉、鸡肉、牛肉等）洗净后，剁成肉末或搅成肉泥备用；在其中加入少许淀粉搅拌均匀，静置8 min左右，再次进行研磨蒸熟后即可食用。

（三）要点提示

（1）辅食制作卫生标准一定要有保障。不要给婴儿吃半熟食品、隔夜食品和方便食品，辅食最好现吃现做，保证食品的温度和质量。

（2）辅食机在使用时应注意，蒸篮需放入搅拌容器中，并盖好隔热盖，同时要注意将搅拌容器紧扣在主机上；在搅拌过程中，也需要盖好防溅盖，将搅拌容器紧扣在主机上。

（3）婴幼儿的辅食一定要研磨的细致一些，因为婴幼儿的牙齿还没有发育完全，咀嚼功能尚不完善，粗糙大颗粒的辅食婴幼儿吞咽困难且不易消化。因此，照料者可以在搅拌食材的过程中暂停取出适量的糊团，用手触摸感受食材有无颗粒感，如果食材仍存在较大的颗粒物，则可以继续搅拌或是加入少量温水，直到搅拌成适合婴幼儿食用的糊状物即可。

（4）过滤液体辅食使用的纱布质地要细密一些，并且要保证纱布的清洁程度。

（5）淘米时需注意，在保证干净卫生的前提下，不建议淘洗次数过多，以2～3次为宜，以免造成营养成分的流失。

（6）调配米粉糊时，不建议使用过烫的水，这样容易造成营养物质流失。米粉尽量按照比例冲泡，这样可以保证米糊的浓稠适中。米粉尽量用温水冲泡，不要用奶进行冲泡。搅拌时勺子应稍加倾斜，最好向同一方向搅拌，理想的米糊是用勺子舀起倾倒能成炼奶状流下，成水滴状流下就调制过稀，难以流下就调制过浓稠。

（7）蛋黄泥的添加要根据婴幼儿的月龄和消化能力综合考量。添加的数量可以由1/4、1/3、1/2到完整的蛋黄逐渐递增，需要注意的是蛋黄外部颜色较深的部分属于黏蛋白，不建议给婴儿食用，避免造成过敏反应。

出生至六个月：婴幼儿辅食的添加与均衡营养

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