婴幼儿膳食的营养均衡及搭配方法

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：营养均衡，就是指婴幼儿膳食中所含的营养素要均衡。同时还要注意粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配、干稀搭配等合理搭配，保障膳食中所含营养素全面均衡，易于消化吸收，满足婴幼儿成长所需。在搭配婴幼儿膳食时，可以一周安排食用2～3次粗粮，采取粗粮做粥或是粗细粮混搭等吃法，实现营养均衡。同时还可以促进孩子良好饮食习惯的养成，避免因偏食、挑食造成营养不良或过度肥胖等健康问题。

营养均衡看似是一个老生常谈的话题，但在日常进行婴幼儿膳食制作的时候，均衡的营养配置绝不是一件容易的事情。世间万物的生长都离不开营养的供给，对于身心发育迅速的婴幼儿来讲，均衡合理的营养膳食便更加重要。

营养均衡，就是指婴幼儿膳食中所含的营养素要均衡。在膳食制作中，应根据不同年龄阶段婴幼儿的身心发展特点及其个体差异性，科学合理地搭配粮食、谷物、蔬菜、肉蛋、豆奶制品、水果等食材，注重食材的多样性，数量充足合理，比例适当，激发婴幼儿的食欲。同时还要注意粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配、干稀搭配等合理搭配，保障膳食中所含营养素全面均衡，易于消化吸收，满足婴幼儿成长所需。

（一）合理搭配

1.粗细搭配

想要搭配出营养均衡的膳食，粗细搭配是必不可少的，粗粮和细粮中所富含的营养价值是不同的。在我们的日常生活中，粗粮大致包括谷物类、豆类和块茎类三大类，例如小米、玉米、绿豆、红薯等都属于粗粮，因为粗粮没有进行过于细致的加工，因此保留了细粮中缺失的营养成分，大多数粗粮中含有铁、B族维生素等营养成分。但由于婴幼儿的消化系统没有发育完全，脾胃的消化能力较弱，因此不宜食用过多的粗粮，而是要坚持细粮为主，粗粮为辅，粗细搭配的原则。在搭配婴幼儿膳食时，可以一周安排食用2～3次粗粮，采取粗粮做粥或是粗细粮混搭等吃法，实现营养均衡。

2.荤素搭配

婴幼儿正处于生长旺盛阶段，因此身体发育所需的营养也就要均衡且充足。科学合理的荤素搭配可以促进婴幼儿对食材中蛋白质、维生素等营养成分的吸收，各式各样的果蔬和肉类的配置，也会增加婴幼儿的食欲。同时还可以促进孩子良好饮食习惯的养成，避免因偏食、挑食造成营养不良或过度肥胖等健康问题。

3.干稀搭配

婴幼儿的消化系统正处于生长发育阶段，干稀搭配有利于促进食物消化，有健脾养胃、加强食欲的功效。很多人认为幼儿咀嚼功能较弱，所以在添加辅食时总是选取泥状、糊状、稀粥等形式进行配餐，甚至有些照料者在幼儿入园前还在采取上述形式进行喂养，这都不利于幼儿咀嚼能力的发展。其实，在幼儿1岁左右就可以适当给予软饭、馒头等食物，变换食物的呈现形式，使婴幼儿从中汲取均衡营养。

4.酸碱搭配

在日常配制婴幼儿膳食的过程中，酸碱搭配很容易被我们忽视，而婴幼儿的酸碱平衡对其生长发育至关重要。身体达到酸碱平衡可以提高婴幼儿的免疫力，增强抵抗力，从而提高身体素质，不易生病。在常见的食材中，牛奶、菠菜、南瓜等都属于带有碱性的食物，肉类、海鲜等属于带有酸性的食物。酸碱食物中和搭配，从而保障孩子每天的酸碱摄入均衡。

（二）搭配原则

1.符合饮食卫生标准

一份营养均衡的膳食，食品的新鲜程度和干净卫生是基本的要求和保障，从原材料的购买、清洗到储存、制作直到最后的入口，都要保证食品的卫生标准，这样才能保障婴幼儿的膳食健康，使其能从中获得营养，从而健康快乐地成长。

2.符合各年龄阶段婴幼儿身心发展特点及个体差异性

0～3岁婴幼儿的身体发展具有阶段性和不均衡性，发展变化也是十分迅速，因此每一发展阶段也都呈现出不同的特点。在我们进行膳食制作时，要根据婴幼儿所处年龄阶段的不同特点，制订符合其生长发育需求的健康膳食方案。

3.符合合理的膳食结构

提供给婴幼儿的食品要包含粮谷类、肉蛋类、豆类、果蔬类和热能食物五大类型，六大营养素要全面均衡、比例适配，食物的呈现形式和搭配方式要科学合理，多种多样。

婴幼儿膳食的营养均衡及搭配方法

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