调味品及其他加工制品选择的常见问题与优化建议

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：在选择调味品及其他加工制品时，最常见的问题是安全与卫生以及适宜性问题，尤其是其用量问题。虽然调味品具有多种营养价值，但对于婴幼儿来说，必须严格控制调味品的用量，以防用量过多对其生长发育造成不良影响。本章回顾本章主要围绕婴幼儿食物的选择，对谷物、鱼禽肉蛋、蔬菜、水果、乳类及豆类食物的营养价值和选择时的常见问题进行了详细阐述。

在选择调味品及其他加工制品时，最常见的问题是安全与卫生以及适宜性问题，尤其是其用量问题。

（一）安全与卫生问题

由于婴幼儿正处于快速发育的阶段，肠胃功能不完善，食用一些调味品会造成婴幼儿肾脏的负担，不利于其成长发育。由于大部分调味品含盐量都比较高，所以要在充分了解不同年龄节点婴幼儿的食用标准之后进行选择，尽量避免过量食用而造成身体损害。在为婴幼儿选择调味品时，要注意其生产日期、保质期、营养成分等，尽量选择盐糖含量较低的调味品，注意营养素的成分，避免选择对婴幼儿有害的成分。并且部分调味品具有灭杀和抑制微生物生长的效果。如食醋中自带醋酸成分，既能灭杀病菌，还能较好地保护维生素不流失。另外，果蔬饮料中含有多种添加剂，婴幼儿食用对身体有害，注意不能用果蔬饮料代替白开水。

（二）营养与用量问题

调味品不仅能为菜肴增加一定的营养价值，而且在食用后，也能够带给人体需要的营养物质。如酱油、味精、白糖等中含有相应的氨基酸、糖类。还有一些调味品能够增强人体生理功能以及防病治病的功效，如碘盐、补血酱油等调味品。虽然调味品具有多种营养价值，但对于婴幼儿来说，必须严格控制调味品的用量，以防用量过多对其生长发育造成不良影响。中国居民膳食指南中明确建议：一岁以内的婴幼儿，应该无盐少糖且不加调味品。

本章回顾

本章主要围绕婴幼儿食物的选择，对谷物、鱼禽肉蛋、蔬菜、水果、乳类及豆类食物的营养价值和选择时的常见问题进行了详细阐述。其中重点是掌握谷物、鱼禽肉蛋、蔬菜、水果、乳类及豆类食物的营养价值；知道谷物、鱼禽肉蛋、蔬菜、水果、乳类及豆类食物选择时的常见问题；难点是能在实际工作中，为婴幼儿合理地选择各类食物。

思考与练习

1.假如你需要向家长提供一份营养食谱，你会如何设计来满足不同家长的需求？设计依据是什么？

2.在婴幼儿各类食物选择的常见问题中，你认为最需要注意的是哪方面的问题？为什么？

实训与实操

1.家长求助：我女儿2岁半了，从小只喜欢吃猪肉，对于其他的肉类，如鱼肉、鸡鸭肉一点都不喜欢吃，鸡蛋也不喜欢吃。但是体检的时候，医生告诉我女儿有了轻微的肥胖症状，但不让她吃肉，她就不吃饭。我怎么改掉她的这个只吃猪肉的不良习惯，请老师指导让孩子接受其他的肉类。

思考：假如你是老师，你会怎么做？请同学们分组讨论，并将讨论结果和同学分享。

2.请你和小组成员谈论，共同制作一份豆类食物与其他食物搭配的营养食谱。