如何正确选择调味品及其他加工制品

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：调味品除了有调味价值外，还有一定的营养价值，但调味品的使用要适度，过多则会造成不良影响。（一）调味品的选择1.盐食盐的主要成分是氯化钠。因此，婴幼儿应多吃清淡饮食，少吃盐腌食品，减少咸味调味品的摄入。一般而言，1岁以下的婴幼儿不宜食用味精。（二）其他加工制品的选择1.碳酸饮料类该类是含二氧化碳的饮料，有果汁型、果味型、可乐型、低能量型和其他型五种。

调味品种类多样，基本调味品有咸味调味品、酸味调味品、辣味调味品、鲜味调味品等。复合调味品有咖喱、十三香等。常见的调味品有食盐、酱油、食醋、味精和食糖等。调味品除了有调味价值外，还有一定的营养价值，但调味品的使用要适度，过多则会造成不良影响。

（一）调味品的选择

1.盐

食盐的主要成分是氯化钠。人体离不开食盐，但是多吃盐也不好。世界卫生组织规定，成人每日钠盐的摄入量不应超过6 g，过量食盐对婴幼儿的伤害则更大，已有研究表明，过早食用食盐或早期钠盐量超量，会引起成年期高血压发病率的增高。因此，婴幼儿应多吃清淡饮食，少吃盐腌食品，减少咸味调味品的摄入。

2.酱油

酱油是以蒸或煮熟的大豆和生面粉为原料，利用霉菌制曲，经发酵、压榨和过滤制成。在制作过程中，原料中的蛋白质分解成大量氨基酸等物质。因此，酱油具有芳香鲜美的味道。

3.味精

味精是一种常用的增加鲜味的调味品，其主要呈鲜成分是谷氨酸及谷氨酸钠，具有一定营养价值。由于味精中的谷氨酸会造成婴幼儿体内锌元素的缺乏，进而影响婴幼儿的发育，所以婴儿不宜过多地食用味精。一般而言，1岁以下的婴幼儿不宜食用味精。

4.食醋

食醋包括酿造食醋和配制食醋，是烹饪中必不可少的调味佳品。食用食醋可以帮助消化，增进食欲。并且食醋也有防治某些疾病及保健的作用，如防腐杀菌的作用，尤其对流感病毒有良好的杀灭作用。

5.食糖

食糖是以甘蔗为原料压榨取汁制成，主要的营养素为糖。婴幼儿吃糖过多，会产生饱腹感造成食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。长期高糖饮食，会直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等。吃糖后如果不注意口腔卫生，就会造成口腔细菌生长繁殖，容易引起龋齿和口腔溃疡。世界卫生组织呼吁不要让孩子吃太多的甜食。

6.食用油

植物油是指用植物压榨的食用油，例如花生油、大豆油、核桃油、橄榄油都属于植物油。植物油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、抗氧化成分，能促进婴幼儿大脑发育，提高免疫力，满足生长发育的营养需求。10个月以上的婴幼儿可以适量添加，但首选是核桃油，因为其中的不饱和脂肪酸、磷脂含量高，适合婴幼儿发育所需。

（二）其他加工制品的选择

1.碳酸饮料类

该类是含二氧化碳的饮料，有果汁型、果味型、可乐型、低能量型和其他型五种。原果汁含量在2.5%以上的为果汁型，低于2.5%的为果味型；可乐型分有色和无色，有色可乐的颜色来自焦糖色素；低能量型饮料的能量为每100 mL不高于75 J。

2.果蔬饮料

此类饮料除了有软饮料基本的功能，还含有较多维生素C、胡萝卜素等。但可乐型碳酸饮料含有磷酸、咖啡因等物质，对婴幼儿身体伤害较大，不宜食用。由于果汁、饮料等含糖量过多，且含有色素等物质，虽有一定营养价值，但不能过多食用，更不能用其代替水。

3.茶

茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，且茶叶中含有多种维生素和氨基酸，具有一定营养价值。但茶叶中大量的鞣酸，会干扰人体对食物中蛋白质、矿物质及钙、锌、铁的吸收，会导致婴幼儿蛋白质和矿物质缺乏。且茶叶中的咖啡因是一种很强的兴奋剂，可能诱发婴幼儿的多动症。因此，对于婴幼儿来说食用茶是不适宜的。

如何正确选择调味品及其他加工制品

相关推荐