豆类食物选购的普遍疑问与优化建议

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：另外，豆类食物的蛋白质在代谢过程中产生的代谢产物要通过肾脏进行排泄，所以，对于婴幼儿而言，在选购豆类食物时，要注意选购一些易消化、吸收的豆类食物。（二）营养与搭配问题豆类食物虽然营养都很丰富，但豆类食物中蛋氨酸含量较少，若单吃豆类，蛋白质不能被很好吸收，因此，食用豆类时，应将其与其他食物搭配，使营养全面均衡。如豆类食物搭配谷类，可使蛋白质的吸收率提高，且跟肉类蛋白质的吸收率接近。

（一）安全与卫生问题

豆类和谷物类食物有着相似的卫生与安全问题。首先，豆类食物在种植过程中可能使用农药，可能有农药的残留；其次，在运输、存储的过程中容易受到外界污染，发生霉变以及受到黄曲霉毒素污染。因此，在购买豆类食物时，应注意看其颜色、形状等，从外观上排除存在的卫生安全问题，并且选购时要看生产日期、保质期等，保证购买的豆类食品卫生安全。另外，豆类食物的蛋白质在代谢过程中产生的代谢产物要通过肾脏进行排泄，所以，对于婴幼儿而言，在选购豆类食物时，要注意选购一些易消化、吸收的豆类食物。

（二）营养与搭配问题

豆类食物虽然营养都很丰富，但豆类食物中蛋氨酸含量较少，若单吃豆类，蛋白质不能被很好吸收，因此，食用豆类时，应将其与其他食物搭配，使营养全面均衡。如豆类食物搭配谷类，可使蛋白质的吸收率提高，且跟肉类蛋白质的吸收率接近。另外，豆类可以搭配坚果食用，豆类中富含植物蛋白、脂肪、磷、钙等营养素，而坚果中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、铁、锌、不饱和脂肪酸等。豆类与坚果的组合，可以丰富营养成分，而提高其营养价值。由于，牛奶的钙含量高，但铁含量低，而豆类的铁含量高，但钙含量比牛奶低，将豆类与牛奶搭配同食，营养上可取长补短。另外，豆类中的植物胆固醇能减少牛奶中所含有动物性脂肪中“坏”脂肪的损害。因此，选择豆类食物时，可以搭配谷物、牛奶等，保证其营养素被人体消化吸收。

豆类食物选购的普遍疑问与优化建议

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