豆类食物的多重营养价值和适量食用

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：豆类食物不仅是植物性蛋白质的主要来源，而且是优质脂肪、矿物质、维生素的良好来源。（一）蛋白质豆类食物中蛋白质含量高且种类齐全，豆类中的蛋白质被称为优质蛋白质，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白，并且其氨基酸的组成也接近于人体的需要，是人体蛋白质的主要来源。另外，豆类中所含有的蛋白质可以促进婴幼儿神经系统的发育，增强记忆力。因此，婴幼儿食用大豆类食物时，要控制数量。

豆类食物不仅是植物性蛋白质的主要来源，而且是优质脂肪、矿物质、维生素的良好来源。按其含量与大豆的品种、产地、收获时间等有密切关系。

（一）蛋白质

豆类食物中蛋白质含量高且种类齐全，豆类中的蛋白质被称为优质蛋白质，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白，并且其氨基酸的组成也接近于人体的需要，是人体蛋白质的主要来源。另外，豆类中所含有的蛋白质可以促进婴幼儿神经系统的发育，增强记忆力。

（二）脂肪

豆类中脂肪含量较高，多为不饱和脂肪酸，并且含有丰富的磷脂。豆类中所含的脂肪含量，大豆中含量最高，约17%，因此可以做食用油的原料，其他豆类含脂肪比较少。

（三）碳水化合物

豆类中所含的碳水化合物组成成分比较复杂，大多数以纤维素的形式存在，因此比较难被人体消化吸收，甚至食用过多，可能会造成肠胃不舒服或胀气。因此，婴幼儿食用大豆类食物时，要控制数量。

（四）维生素

豆类中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B、维生素C等，并且也含有少量的胡萝卜素。其中B族维生素含量最多，比谷物类食物的含量还要高。

（五）矿物质

豆类中矿物质的含量也很丰富，尤其是钙的含量，因此，豆类食物可以作为良好的补钙食物。但是豆类中的植酸和膳食纤维很容易影响钙和铁的吸收。所以对于婴幼儿来说，应该注意豆类的食用量。