常见的乳类及乳制品选择指南

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：（二）奶粉奶粉是将消毒后的乳类经脱水、浓缩、干燥制成的粉状食品。奶粉的主要种类有全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉。与全脂奶粉不同，脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经消毒后除去大量的水分，经喷雾干燥制成的奶粉。甜炼乳是在牛奶中加入约16%的蔗糖，并经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。酸奶容易被人体消化吸收，乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，对维护人体的健康有重要作用。

（一）液态奶

液态奶被人们称为最“接近完美的食品”，是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经过有效加热杀菌处理之后分装出售的饮用牛乳。主要有全脂牛乳、强化牛乳、低脂牛乳、脱脂牛乳等种类，但由于加工方式的不同，每种牛乳在营养成分上有所差别。如全脂牛乳脂肪比其他种类的高，而低脂牛奶则添加了一些维生素和矿物质。液态奶都含有丰富的蛋白质，也含有一定量的碳水化合物、钙等营养成分。由于液态奶容易消化吸收，且物美价廉，从而成为婴幼儿最理想的天然食品。

（二）奶粉

奶粉是将消毒后的乳类经脱水、浓缩、干燥制成的粉状食品。奶粉的主要种类有全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉。全脂奶粉是鲜奶消毒后除去大量的水分，经喷雾干燥制成。一般而言，全脂奶粉的营养素含量约为鲜奶的8倍。与全脂奶粉不同，脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经消毒后除去大量的水分，经喷雾干燥制成的奶粉。由于脱脂该奶粉脂肪含量仅为1.3%，并损失较多的脂溶性维生素，其他营养成分变化不大。另外调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成模式和适用人群特点，对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善，使各种营养素的含量、种类和比例更适合婴幼儿的生理特点和营养需要。调制奶粉改变了牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化各类维生素及矿物质。

（三）炼乳

炼乳是一种浓缩乳，其种类可以分为甜炼乳、淡炼乳、全脂炼乳、脱脂炼乳。甜炼乳是在牛奶中加入约16%的蔗糖，并经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。成品中蔗糖含量比较高，约为40%以上。由于甜炼乳糖分过高，营养素含量相对较低，所以即使经过稀释也不适宜婴幼儿食用。而淡炼乳则是新鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，除去约2/3的水分，装罐密封再经加热灭菌制成。淡炼乳在加工过程中除维生素有一定的破坏外，其营养价值基本与鲜奶相同，比较适合婴儿食用。但需注意的是，选择淡炼乳喂养时，可适当补充维生素。

（四）酸奶

酸奶是一种发酵奶制品，是以消毒牛奶等为原料接种乳酸菌，经过不同工艺发酵而成，其中以酸牛奶最为常见。牛奶经过乳酸菌发酵后，乳糖变成乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸等，脂肪不同程度地水解，形成独特的风味，营养价值更高。酸奶容易被人体消化吸收，乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，对维护人体的健康有重要作用。因此，酸奶适合消化功能不良的婴幼儿，并能减轻乳糖不耐受症状。

常见的乳类及乳制品选择指南

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