但一般深绿色的蔬菜中维生素C的含量比较浅色的蔬菜高。除此之外，叶类菜蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量较低，脂肪的含量一般约为1%，碳水化合物含量约为4%。瓜茄类蔬菜中水分的含量很高，营养素含量较低。能够供人类食用的藻类有海带、紫菜等。如蘑菇和香菇蛋白质含量达到20%以上；在海产食物中，海带、紫菜中含有丰富的碘。......
2023-07-04
常见水果的选择及其营养成分
【摘要】：水果是婴幼儿摄取营养素的来源之一，富含人体所需的各类维生素，是日常生活中必不可少的食物之一。不同的水果含有的营养成分不同，合理为婴幼儿选择水果是非常必要的。（三）核果类核果类水果主要有桃、李、杏、鲜枣、樱桃等，其中杏的胡萝卜素含量高，所含的胡萝卜素比桃、李、梅均多出10倍以上，其他水果每100 g中含有维生素C都在10 mg以下。
水果是婴幼儿摄取营养素的来源之一，富含人体所需的各类维生素，是日常生活中必不可少的食物之一。不同的水果含有的营养成分不同，合理为婴幼儿选择水果是非常必要的。按照果实形态结构和利用特征并且结合生长习性分类，可以分为浆果类、核果类、仁果类、柑果类、瓜果类等。
（一）浆果类
浆果类水果主要有葡萄、草莓、猕猴桃、石榴等。其中葡萄的主要营养成分为水和葡萄糖，所含矿物质大部分为磷酸，维生素含量很少。葡萄中铁含量较多，每100 g葡萄中含铁2 mg。水果在没有成熟的时候，碳水化合物主要以淀粉的形式存在，但在成熟以后淀粉会转变为蔗糖，其中草莓中碳水化合物以葡萄糖及果糖的形式存在。
（二）柑橘类
柑橘类水果主要有柑橘、橙子、柠檬、柚子等。柑橘类水果营养价值很高，含有多种维生素，尤其是维生素B1。另外，也含有一定量的维生素P，其中在橘子中含量较高，能防止维生素C被氧化而受到破坏，还有利于维生素C的吸收，增强维生素C的效果。但它在体内无法自身合成，只能从食物中摄取。除此之外，柑橘中还含有丰富的果酸和维生素，能帮助改善肌肤的油脂分泌，促进肌肤对水分的吸收，柑橘类水果也含有胡萝卜素，其含量仅次于杏，比其他水果都高。
（三）核果类
核果类水果主要有桃、李、杏、鲜枣、樱桃等，其中杏的胡萝卜素含量高，所含的胡萝卜素比桃、李、梅均多出10倍以上，其他水果每100 g中含有维生素C都在10 mg以下。另外桃、李、杏都含有较多的铁，它们所含的铁对人体有特殊的生理功能，能促进体内血红蛋白的再生。
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