水果的营养价值及重要性

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：水果品种多样，营养成分与蔬菜相似，含有大量水分，且主要提供维生素和矿物质，蛋白质和脂肪的含量很少。（一）水水果中水分含量非常高，一般来说，水果的含水量达到了70%～90%，甚至更高，如西瓜、草莓的含水量就达到了90%以上，因此，水果是人体水分的主要来源之一。水果中的糖类包括单糖、双糖、淀粉、纤维素和果胶等。因此，水果也是人体获得矿物质的重要来源。

水果品种多样，营养成分与蔬菜相似，含有大量水分，且主要提供维生素和矿物质，蛋白质和脂肪的含量很少。但在平衡膳食食物结构中，水果和蔬菜不能相互替代。

（一）水

水果中水分含量非常高，一般来说，水果的含水量达到了70%～90%，甚至更高，如西瓜、草莓的含水量就达到了90%以上，因此，水果是人体水分的主要来源之一。

（二）碳水化合物

水果中碳水化合物主要有糖、纤维素、果胶物质等。水果中的糖类包括单糖、双糖、淀粉、纤维素和果胶等。其中苹果、梨含有较多的果糖，葡萄、草莓里含有较多葡萄糖和果糖。另外，水果中也含有纤维素，其所含的纤维素是人类膳食纤维的良好来源。

（三）维生素

水果中含有丰富的维生素，且不同种类的水果，所含有的维生素种类及含量不同。新鲜水果是人体维生素C的重要来源，其中鲜枣中维生素C的含量非常丰富，其次是山楂、柑橘；但仁果类、核果类中维生素C的含量不高，常见的苹果、梨、桃等水果每百克中的含量一般不超过6 mg。此外，水果中还含有维生素P，如柑橘类水果中就含有维生素P，对于人体血管有保护作用。因此，水果也是人体所需要维生素的重要来源。

（四）矿物质

水果中含有各种矿物质，如钙、磷、铁、硫、镁等40余种，大多以硫酸盐、碳酸盐、有机酸盐，并且以与有机物相结合的状态存在于植物体内，对维持体内酸碱的平衡有着重要的作用。就矿物质的含量来说，橄榄中钙的含量最高，其次是山楂，另外香蕉、草莓中磷的含量丰富，樱桃、山楂中铁的含量丰富。因此，水果也是人体获得矿物质的重要来源。

水果的营养价值及重要性

相关推荐