如何选择适合自己的蔬菜

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：虽然蔬菜中维生素和纤维素比较多，有利于婴幼儿的成长发育，但蔬菜中也有一些损害人体的物质，如卷心菜、大白菜、生菜等叶类蔬菜，含有较多的硝酸盐，婴幼儿摄入这些蔬菜时要注意摄取量，尽量选择硝酸盐含量较少的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、土豆等。此外，由于婴幼儿机体各器官发育还不完善，尤其是消化系统还比较稚嫩，选择时要注意蔬菜的适宜性，可以选择适合婴幼儿吃的蔬菜，如胡萝卜、西红柿等。

（一）安全与卫生问题

在为婴幼儿选择蔬菜的过程中，常常有一些潜在的安全问题。虽然蔬菜中维生素和纤维素比较多，有利于婴幼儿的成长发育，但蔬菜中也有一些损害人体的物质，如卷心菜、大白菜、生菜等叶类蔬菜，含有较多的硝酸盐，婴幼儿摄入这些蔬菜时要注意摄取量，尽量选择硝酸盐含量较少的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、土豆等。另外，蔬菜在放置、贮存中对亚硝酸盐含量有明显的影响，且长期贮存时易发生变质、腐烂等问题，因此在选购蔬菜时要注意观察蔬菜的颜色、生产日期等，蔬菜放置时间越长，维生素C流失就越多，尽量购买新鲜蔬菜。另外，也需要注意农药的残留污染问题，建议尽量选择一些绿色有机蔬菜，如土豆、芋头、鲜藕等农药残留较少，存在的污染也少。

（二）营养与搭配问题

蔬菜营养价值的高低和蔬菜的颜色有很大的关联，一般而言，蔬菜颜色越深，营养价值越高，所富含的维生素、矿物质也更高，且黄色、橙黄色、红色蔬菜中，胡萝卜素含量都比较高，选择上应该多种蔬菜合理搭配，使其营养价值互补。由于每种蔬菜所含营养素种类和含量不同，且不同阶段的婴幼儿对于蔬菜需求有所不同，所以，在选择蔬菜汁时既要注意蔬菜的颜色深浅，还要考虑多种蔬菜的营养搭配及蔬菜和其他食品的搭配。此外，由于婴幼儿机体各器官发育还不完善，尤其是消化系统还比较稚嫩，选择时要注意蔬菜的适宜性，可以选择适合婴幼儿吃的蔬菜，如胡萝卜、西红柿等。相比于反季节蔬菜，新鲜蔬菜的口感更好，营养价值也更高，且有些反季节蔬菜里含有一些激素，使用后会影响婴幼儿身体的成长，应尽量选择新鲜的时令蔬菜。

如何选择适合自己的蔬菜

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