常见蔬菜的选择及其营养含量

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：但一般深绿色的蔬菜中维生素C的含量比较浅色的蔬菜高。除此之外，叶类菜蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量较低，脂肪的含量一般约为1%，碳水化合物含量约为4%。瓜茄类蔬菜中水分的含量很高，营养素含量较低。能够供人类食用的藻类有海带、紫菜等。如蘑菇和香菇蛋白质含量达到20%以上；在海产食物中，海带、紫菜中含有丰富的碘。

蔬菜种类繁多，根据不同的结构和食用部位可以将其分为叶类菜、根茎菜、瓜茄菜、鲜豆菜和菌藻类等，在不同种类的蔬菜中，其所含营养素也不相同。因此，要根据婴幼儿身体所需营养素，有针对性地为其选择蔬菜。

（一）叶类菜

叶类菜主要包括白菜、菠菜、油菜等。叶菜类中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸。但一般深绿色的蔬菜中维生素C的含量比较浅色的蔬菜高。此外，蔬菜中含有一定量的钙、磷、铁、钾、钠、镁等矿物质，其中钾、钙、镁含量较丰富，是我国居民膳食中矿物质的重要来源。除此之外，叶类菜蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量较低，脂肪的含量一般约为1%，碳水化合物含量约为4%。

（二）根茎菜

根茎菜主要包括萝卜、胡萝卜、藕、马铃薯等。根茎菜的蛋白质含量一般为1%～2%，脂肪含量极少，但值得注意的是，根茎菜蔬菜中碳水化合物的含量相差比较大，约为3%～20%，且膳食纤维为1%左右。另外，在胡萝卜中含胡萝卜素最高；蒜、芋头、马铃薯中硒的含量比较丰富。

（三）瓜茄菜

瓜茄菜包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄等。瓜茄类蔬菜中水分的含量很高，营养素含量较低。其中蛋白质含量一般为0.4%～1.3%，脂肪含量也很少，膳食纤维约为1%。其中南瓜、番茄中胡萝卜素含量最高；辣椒、苦瓜中维生素C含量较高。

（四）鲜豆菜

鲜豆菜包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等。鲜豆类蛋白质含量一般为2%～14%，除了毛豆以外，脂肪不到0.5%，碳水化合物含量一般约为4%，膳食纤维含量为1%～3%，但胡萝卜素含量比较高，也含有一定量的钙、铁、钾、锌、硒等矿物质。

（五）菌藻类

菌藻类食物包括食用菌和藻类食物，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。能够供人类食用的藻类有海带、紫菜等。菌藻类食物含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。如蘑菇和香菇蛋白质含量达到20%以上；在海产食物中，海带、紫菜中含有丰富的碘。

常见蔬菜的选择及其营养含量

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