鱼禽肉蛋的选择及其营养价值

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：（一）鱼类的选择1.淡水鱼淡水鱼的营养价值丰富，是优质蛋白质的重要来源，并且含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D及多种矿物质等。但对于婴幼儿来讲，要根据其实际营养需求量进行选择。（二）禽肉类的选择1.鸡肉鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素等。但鸡肉的皮下脂肪含量较高，能达20%以上。（三）蛋类的选择1.鸡蛋鸡蛋的营养价值大部分集中在蛋白中，被称为白蛋白，且生理价值很高。

（一）鱼类的选择

1.淡水鱼

淡水鱼的营养价值丰富，是优质蛋白质的重要来源，并且含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D及多种矿物质等。常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、黄鳝、草鱼、泥鳅、鲶鱼等。淡水鱼中蛋白质含量较高，脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品，且淡水鱼含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，必需氨基酸的比例也比较理想。淡水鱼种类不同，营养价值也不同，如黄鳝中就含有丰富的维生素B。

2.海水鱼

不同种类的海水鱼，其营养价值有一定区别，尤其是在脂肪的含量和水分的含量上。如鳕鱼的脂肪含量只有0.1%～0.4%，属于无脂海鱼；而鳗鱼、金枪鱼等脂肪含量高达20%左右，属于富脂海鱼，但多数海鱼的脂肪的含量介于两者之间。海鱼中的脂肪所含有的不饱和脂肪酸对于降低血脂有重要作用。与淡水鱼相比，海鱼中的碘、硒、锰等微量元素较高。但对于婴幼儿来讲，要根据其实际营养需求量进行选择。

（二）禽肉类的选择

1.鸡肉

鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素等。其中蛋白质含量为20%左右，脂肪含量为4%～8%，是一种脂肪较低而蛋白质高的肉类，且比牛羊肉更容易消化。但鸡肉的皮下脂肪含量较高，能达20%以上。鸡肉中的维生素B2含量比牛羊肉低，维生素B1含量不及猪肉，但其中富含烟酸。和其他肉类一样，鸡肉是铁、锌等微量元素的良好来源。

2.鸭肉

鸭肉的营养价值与鸡肉相似，营养价值很高。鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。此外，鸭肉中的脂肪比较健康，不同于其他的动物油，其各种脂肪酸的比例比较理想，比较适合婴幼儿食用。

（三）蛋类的选择

1.鸡蛋

鸡蛋的营养价值大部分集中在蛋白中，被称为白蛋白，且生理价值很高。在一个鸡蛋中，钙的含量约为30 mg，在蛋黄中维生素A、维生素B的含量较多。全蛋中除蛋白质和维生素之外，其他的营养素大多集中在蛋黄内，如鸡蛋的脂肪几乎集中在蛋黄内。但蛋黄中胆固醇含量比较高。因此对于婴幼儿来说，满5个月婴幼儿可以开始吃蛋黄，在满10个月之后可以慢慢吃全蛋。

2.鸭蛋

鸭蛋的营养成分与鸡蛋的营养成分相似，主要也含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养要素，同时，也含有一定量的钙、钾、铁、磷等矿物质。但相比于鸡蛋，鸭蛋的口感要比鸡蛋好。因此，选择蛋类时，鸡蛋和鸭蛋都需要涉及。

3.鹌鹑蛋

相比于鸡蛋、鸭蛋，鹌鹑蛋体积比较小，但其营养价值不可忽视，其含有丰富的蛋白质、脑磷脂、维生素A、维生素B2、铁、钙等营养物质，且消化利用率也比较高，被人们称为“动物中的人参”，可以被婴幼儿良好地利用。

鱼禽肉蛋的选择及其营养价值

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