脂类的重要作用及对婴幼儿健康影响

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：脂类是机体内重要的营养元素之一，是人体细胞组织的组成部分，对维持细胞结构与功能发挥了巨大作用。在给婴幼儿提供脂类食物时，应注意食物种类、脂肪种类与脂肪含量，如果摄入过少，可能会导致婴幼儿营养不良、发育迟缓等问题，如果摄入过多，可能会导致脂肪堆积，从而导致肥胖。往往肥胖儿童在长大成人后，会增加高血压、高血脂、糖尿病等潜在风险。

脂类又叫脂质，包括油脂和类脂，油脂又分为油和脂肪，脂类具有溶于有机溶剂而不溶于水的特征。脂类是机体内重要的营养元素之一，是人体细胞组织的组成部分，对维持细胞结构与功能发挥了巨大作用。摄入适量的脂肪可以支持身体机能的正常运行，供给身体所需的能量，提供必须脂肪酸，保证身体的健康。

（一）脂类的作用

1.供给和储存能量

在供能和储能方面，脂类当中的脂肪发挥了巨大作用。1 g脂肪在体内氧化后可释放37 kJ（约9 kcal）的能量，高于蛋白质产能的两倍，是产能最高的营养素，脂肪可以说是人体储能的大仓库。

2.构成组织与细胞

人体中的细胞都含有脂类，脂类作为一种重要成分构成组织与细胞，如磷脂和胆固醇（都是类脂）都是组成生物膜的重要成分，磷脂还存在于大脑与神经系统中，磷脂中所含的乙酰基团可以与胆碱结合，形成乙酰胆碱，加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力。

3.维持体温，保护脏器

脂类中的脂肪大多存在于皮下、肌肉间、肾脏周围等，起到保护脏器、维持体温的作用，如当人运动时，内脏周围的脂肪可以减少摩擦，固定内脏；皮下脂肪在人处于寒冷或炎热时，可以隔热保温，维持体温的恒定。

4.食物中的脂类可以供给必需脂肪酸

必需脂肪酸指的是人体不能够自己合成，而需要从食物当中获取的脂肪酸，可以促进生长发育与维护毛细血管的健康。

5.促进脂溶性维生素的吸收

由于脂溶性维生素并不溶于水，主要溶于脂肪，所以脂肪有利于溶解维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，帮助身体吸收。

6.增进食欲与饱腹感

富含脂类的食材烹饪出来的膳食在色香味上更加突出，引起幼儿的食欲，增加饱腹感。

（二）脂类的来源

这里讲的脂类的来源，其实主要是在讲脂肪的来源，脂肪的来源可以分为动物性来源和植物性来源。

1.动物性来源

肉类（猪肉、羊肉等）、乳类、蛋类、鱼类、动物油、肝类等都属于动物性来源，并且含有丰富的胆固醇（如蛋黄、肝脏等），多含饱和脂肪酸（但海生动物多富含不饱和脂肪酸），必需脂肪酸含量低于植物性食物。

2.植物性来源

油类（如豆油、花生油、玉米油等）、坚果类（如松子、杏仁、榛子等）都属于植物性来源，富含不饱和脂肪酸，营养价值高于动物性脂肪，对人体有益，并且一些植物性食物中多含有必需脂肪酸（如核桃、松子、榛子等），但因为坚果能量很高，婴幼儿并不能多吃。

（三）不同年龄段婴幼儿脂类的需求

《中国居民膳食营养素参考摄入量中第1部分：宏量营养素》对于0～3岁年龄段的婴幼儿膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量和可接受范围给出了参考（表4-3）。

表4-3　婴幼儿膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量和可接受范围^[3]　　单位：能量百分比（%E）

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注：a亚油酸的数值；bα-亚麻酸的数值；cAI值，AI=Adequate Intake，适宜摄入量；AMDR=Acceptable Macronutrient Distribution Ran ge，宏量营养素可接受范围；%E占能量的百分比；“—”表示未制定参考值。

在选择脂质类食品时，需要考虑：第一，脂肪的消化率，熔点越低越容易被消化；第二，必需脂肪酸的含量，如植物油中富含亚油酸，其营养价值高于动物脂肪；第三，脂溶性维生素的含量，脂溶性维生素含量越高的食物（如海鱼肝脏、动物肝脏）营养价值也越高。在给婴幼儿提供脂类食物时，应注意食物种类、脂肪种类与脂肪含量，如果摄入过少，可能会导致婴幼儿营养不良、发育迟缓等问题，如果摄入过多，可能会导致脂肪堆积，从而导致肥胖。往往肥胖儿童在长大成人后，会增加高血压、高血脂、糖尿病等潜在风险。

脂类的重要作用及对婴幼儿健康影响

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