婴幼儿的碳水化合物摄入对生长发育至关重要

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：碳水化合物又被称为糖类，根据其分子结构，可以分成三类，分别是单糖、双糖和多糖。所以应让婴幼儿补充够量的碳水化合物获得充足的糖，协同脂肪的分解和代谢，防止酮的堆积。为了婴幼儿良好的生长发育，应保证适量充足的碳水化合物供给。碳水化合物能为儿童提供能量，保证大脑和神经系统的正常运行。碳水化合物摄入过多或过少都会对婴幼儿的身体健康造成影响。所以应给婴幼儿提供种类合理、摄入量适当的碳水化合物膳食。

碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，属于有机化合物，由于其氢氧比例和水相同，都是二比一，所以称之为碳水化合物。碳水化合物又被称为糖类，根据其分子结构，可以分成三类，分别是单糖、双糖和多糖。碳水化合物是供给热能的主要营养素，也是为人体供给热量的三类营养素中最经济的营养素。

（一）碳水化合物的作用

1.储存和供给能量

膳食中的碳水化合物被人体摄入后，以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中，当人体需要能量时，肝脏中的糖原可以迅速分解并转换成葡萄糖进入人体血循环，保证血液中的血糖浓度，为人体快速提供能量，如1 g葡萄糖（一种单糖）充分氧化后在机体内可产生16.7 kJ（4 kcal）热能，并且机体在一般状态下，中枢神经系统都靠葡萄糖来进行供能，所以身体中保持足够的葡萄糖对于中枢神经系统的正常运行具有重要意义。

2.构成机体组织与细胞

人体中的每个细胞都存在碳水化合物，含量约2%～10%，这些碳水化合物在人体中起着重要作用，如糖和脂类构成的糖脂是构成细胞膜的成分；在细胞膜表面存在糖和蛋白质构成的糖蛋白，具有传递信息的功能；细胞核内脱氧核糖核酸（DNA）中的脱氧核糖是细胞中遗传物质的重要成分。

3.节约蛋白质

当机体内可利用碳水化合物不足或无法利用碳水化合物时，机体需要保证血液中血糖浓度时，会进行组织蛋白质的分解，这将增加肝脏和肾脏的负担，所以在婴幼儿的食物摄入时，尽量保证粮食类等物的摄入量，保证摄入足够的碳水化合物来节约机体内蛋白质。

4.抗生酮作用

脂肪的分解和代谢需要葡萄糖的协同作用，当没有摄入足够量的碳水化合物，没有足够的葡萄糖协同分解，体内的脂肪酸就不能进行彻底氧化从而产生酮体，如果体内含有过多的酮体，可能引发酮体堆积，导致酮血症和酮尿症。所以应让婴幼儿补充够量的碳水化合物获得充足的糖，协同脂肪的分解和代谢，防止酮的堆积。

5.增强肠道功能

碳水化合物中有不能被人体吸收的多糖，主要指的是膳食纤维，如果胶、纤维素等。虽然这类膳食纤维不能被人体的小肠消化和吸收，但能够在一定程度上刺激胃肠道的蠕动，利于幼儿的消化和促进粪便的排出，但也不能给幼儿食入过多，否则可能引起腹泻。

（二）碳水化合物的分类与来源

碳水化合物按照分子结构分为单糖、双糖和多糖，不同的食物中存在的糖的种类与含量各不相同。

1.单糖

单糖是碳水化合物的最简单形式，是最简单的糖类，往往不需要消化液就可以被消化道所吸收，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。葡萄糖主要存在于水果蔬菜中，果糖多存在于水果蜂蜜等中，半乳糖是人和动物奶中乳糖的分解物，在人体内可转换成葡萄糖。

2.双糖

双糖在机体内受消化酶的作用，可以转换为两分子的单糖，味道较甜，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。蔗糖多存在于甘蔗、甜菜等；麦芽糖多存在于发芽的谷类种子中，当我们吃米饭、馒头等物时，由唾液淀粉酶将馒头和米饭中的淀粉转换成了麦芽糖，所以会觉得有点甜；乳糖多存在于人与动物的乳汁中，味道没有蔗糖麦芽糖那么甜，但是对于婴幼儿来说，乳糖不但提供能量，而且对其大脑发育起着至关重要的作用，一些婴幼儿喝奶容易拉肚子，可能是乳糖不耐受症。

3.多糖

多糖一般分为三种，即糖原、淀粉、膳食纤维，糖原是一种动物多糖，储存在肝脏和肌肉中；淀粉是一种能被人体消化吸收的植物多糖。

碳水化合物的食物来源非常丰富，主要来源于谷物类、豆类、干果类、薯类、水果类等。常见的食物有小麦、大米、燕麦、土豆、红薯、红豆、绿豆等。

（三）不同年龄段婴幼儿的碳水化合物的需求

由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量中第1部分：宏量营养素》对于0～3岁年龄段的婴幼儿膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围给出了参考（表4-2），也可以参考中国营养会发布的《2013版中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》。为了婴幼儿良好的生长发育，应保证适量充足的碳水化合物供给。

表4-2　婴幼儿膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围^[2]

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注：a AI值，AI=Adequate Intake，适宜摄入量，单位为克（g）；EAR=Estimated Average Requirement，平均需要量；AMDR=Acceptable Macronutrient Distribution Range，宏量营养素可接受范围；%E占能量的百分比；“—”表示未制定参考值。

碳水化合物能为儿童提供能量，保证大脑和神经系统的正常运行。碳水化合物摄入过多或过少都会对婴幼儿的身体健康造成影响。如果碳水化合物摄入过少，导致体内能量不足，并且开始消耗蛋白质，那么会阻碍幼儿的生长发育。如果碳水化合物摄入过多，如幼儿吃饱饭后，家长仍提供饼干、糖等食物，那么在代谢过程中这些食物很可能转化成脂肪，堆积在婴幼儿体内，导致肥胖，抵抗力差等问题，诱发多种疾病。所以应给婴幼儿提供种类合理、摄入量适当的碳水化合物膳食。

婴幼儿的碳水化合物摄入对生长发育至关重要

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