厨房油烟致中青年女性肺癌风险增加-科学研究揭示危害

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：中青年女性长期在厨房接触高温油烟，患上肺癌的概率会增加2～3倍。肺癌原本是男性的“健康杀手”，现已严重威胁女性健康。致癌物含量最高的是散布在空气中的油烟，如在精制菜油油烟中苯并芘含量为未加温油的154倍。60%的肺腺癌和51.6%的肺鳞状细胞癌的发生与厨房油烟污染有关。此外，油墨中的重金属如铅、镉、汞等对人体存在危害。

大多数人都喜食煎、炒、炸食品。此类食品在煎炸过程中产生了大量含致癌物的油烟，导致吸入者肺癌发病率上升，首当其冲者当然是操持烹饪的家庭主妇。

中青年女性长期在厨房接触高温油烟，患上肺癌的概率会增加2～3倍。根据对2276例肺癌病人的统计，在40～50岁及40岁以下年龄组，男性患者为178人，女性患者为165人，比例接近1∶1。肺癌原本是男性的“健康杀手”，现已严重威胁女性健康。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，有52%的女性烧菜时喜欢用高温油煎、炸食物，还喜欢关上厨房门，这样更加重小环境的油烟污染。致癌物含量最高的是散布在空气中的油烟，如在精制菜油油烟中苯并芘含量为未加温油的154倍。

长期吸入含有大量致癌物质油烟雾的烹饪人员患肺癌的可能性大大增加。食油的发烟温度越低，越容易造成污染。常用菜油炒菜的家庭主妇，肺癌发病率相当高。60%的肺腺癌和51.6%的肺鳞状细胞癌的发生与厨房油烟污染有关。此外，需要注意的是，锅垢中致癌物苯并芘含量也很高，所以每炒完一道菜后一定要把锅刷干净。

家用炉具排放的烟气中苯并芘含量可达1000μg/m3。正确使用脱排油烟机的方法是，先开机几分钟后再点火，烹饪后继续开机几分钟；打开厨房窗，补充新鲜空气。

陶瓷器皿中有毒成分主要来自表面釉料中的铅和镉及颜料、助溶剂。例如，黄丹、铅丹、碱式碳酸铅中含有铅，黄色颜料为铬黄、镉黄，红色颜料是镉红，橙色颜料是铬橙，绿色颜料是铬绿（铬黄和铁蓝的混合物）。这些色彩艳丽的化学物质易溶解在醋酸中。镉、铅等是有毒的重金属，如果长期摄入而聚集于人体内，将会影响人体的造血、神经、肾脏和其他器官的功能。白色陶瓷容器较为安全。画画用的色彩艳丽的颜料中含铬、镉、铅等重金属。

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古油画的修复

铅白是广泛应用的白色颜料，有色度好和遮盖力强等优势。它是欧洲传统油画色中最好的一种白色颜料。但是，它有一定的毒性，经过一段时间，当遇到硫蒸气或硫化氢作用时会生成硫化铅而使颜色变成黑色。用铅白颜料绘画时要避免与含硫颜料如群青、镉红等直接混合以免导致变色。黑色的硫化铅与过氧化氢作用生成白色硫酸铅，颜色由黑色变白色，此反应可用于古油画的修复。

天空为什么是翠绿色的

意大利保存的文艺复兴时期的名画，翠绿色的天空曾使人费解。经过分析，原来，古代画家画天空时用的是蓝色颜料，这是一种叫“铜蓝”的矿石，化学成分是硫酸铜。它与空气中的水蒸气和二氧化碳接触，会生成碱式碳酸铜。这种物质也就是在潮湿的空气中，铜器表面生成的铜锈——铜绿。

难怪古画中天空的颜色由蔚蓝色变为翠绿色。

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图5.14　文艺复兴时期的名画

一次性纸杯国家标准于2012年6月1日实施，新国标规定，不得使用荧光增白剂增白，制作原料不得使用回收材料。“杯口距杯身15mm内、杯底距杯身10mm内不应印刷”。目前国内食品包装主要还是使用溶剂型油墨，这类油墨含有有害溶剂，如苯、甲苯、二甲苯等。此外，油墨中的重金属如铅、镉、汞等对人体存在危害。

厨房油烟致中青年女性肺癌风险增加-科学研究揭示危害

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