它们侵袭并消灭自由基，清除它们的危害。这些抗氧化性营养物，在一些特殊的食物中能找到。在食谱中加入这些食物，将会为身体提供青春永驻的根源。β-胡萝卜素并凭借其强大的抗氧化作用抑制自由基的攻击，从而防癌抗衰老。其中有的可以使细胞免受氧化物质及自由基的伤害。......
2023-07-23
抗氧化剂的作用及应用-延缓衰老
【摘要】：通过补充抗氧化剂可以消除自由基，从而达到抗氧化，延缓衰老。下面介绍几种常见的抗氧化剂。红葡萄酒中的槲皮素具有抑制血小板和抗氧化的双重作用，保护血管的弹性与血流畅通，防止心脏缺血，因而有保护心脏的作用。它能抗突变、抗氧化，抑制自由基和环氧化酶-2的活力，并能诱导肿瘤细胞凋亡。在化妆品中加入人工合成的SOD，以达到抗衰老、去斑点的作用。
通过补充抗氧化剂可以消除自由基，从而达到抗氧化，延缓衰老。下面介绍几种常见的抗氧化剂。
1.维生素C
维生素C又称为抗坏血酸，是在柠檬汁中发现的，它是无色晶体，熔点190℃～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不宜用铜锅及加热过久。
维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，消除自由基，以提高人体的灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg维生素C。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。表4.4列出了部分食物中维生素C的含量。
表4.4 部分食物中维生素C的含量（mg/100g）
葡萄美酒夜光杯
唐代诗人王翰在《凉州词》中写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”
红葡萄酒中含有丰富的多酚类抗氧化物，如儿茶素，花色苷，槲皮素，白藜芦醇等。1000mL红葡萄酒中多酚含量为1000～3000mg，而同等量的白葡萄酒中多酚含量仅为150～550mg。这与制作方法有关，红葡萄酒是使葡萄皮、种子和葡萄汁一起发酵，而白葡萄酒仅用葡萄汁发酵。
红葡萄酒中的槲皮素具有抑制血小板和抗氧化的双重作用，保护血管的弹性与血流畅通，防止心脏缺血，因而有保护心脏的作用。
最近研究表明，红葡萄酒中的白藜芦醇（resveratrol）具有抗肿瘤作用。白藜芦醇属非黄酮类多酚化合物，作为天然的肿瘤预防剂，对肿瘤的起始、促进、发展三个阶段均有抑制作用。它能抗突变、抗氧化，抑制自由基和环氧化酶-2（与肿瘤发生密切关系的一种酶）的活力，并能诱导肿瘤细胞凋亡。因此，适量饮用红葡萄酒（男性每日200mL以下，女性每日100mL以下）对心血管疾病患者及防癌、抗癌等均有益。
图4.14 葡萄酒
2.β-胡萝卜素和番茄红素
β-胡萝卜素和番茄红素是天然的、安全的着色剂和抗氧化剂，大量存在于水果和蔬菜中，是人体难以合成的两种重要的营养素。
β-胡萝卜素能有效地保护体内的细胞免受自由基的破坏，对预防心脏病和癌症很有帮助。表4.5列出了几种β-胡萝卜素含量较高的蔬菜。
表4.5 几种β-胡萝卜素含量较高的蔬菜（μg/100g）
人体必须通过食物来补充β-胡萝卜素和番茄红素，特别是中老年人。但是，这两种营养素都是脂溶性的，生吃胡萝卜或番茄其吸收率仅为10%，若在油里炒一下可使吸收率提高到60%以上。
3.超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶（简称SOD）是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，因此它被人们称为体内垃圾的“清道夫”。按金属辅基可分为：Cu—Zn—SOD、Mn—SOD、Fe—SOD，其中金属元素Cu、Mn、Fe为酶的活性中心。
在化妆品中加入人工合成的SOD，以达到抗衰老、去斑点的作用。Cu—Zn—SOD中，铜是超氧化物歧化酶的活性中心。若缺铜，酶便失去活性。
值得注意的是，化妆品中的SOD只能消除面部的斑点，但人体内的“斑点”依然存在，要解决根源问题，就必须以内养外，通过食补达到目的。坚果中含有相当丰富的锰、铜、锌、铁等微量元素，所以每天吃一些坚果可以帮助体内合成SOD，有益健康。
吃易“生锈”的苹果 做不易“生锈”的人
自来水、商业漂白溶液和1%浓度（10g/L）的小苏打（碳酸氢钠）溶液去除苹果上残留农药的有效性比较，小苏打溶液效果最好。将苹果在小苏打溶液中浸泡12～15min后，80%的噻苯咪唑（杀真菌剂）和96%的亚胺硫磷（杀虫剂）分别被去除。
留住你的美丽，吃易“生锈”的苹果，做不易“生锈”的人。多吃苹果有美容养颜的作用，那么其中有什么奥秘吗？
削了皮的苹果露置在空气中，苹果中的二酚在含铜的酪氨酸酶的催化下，氧化成二醌，再聚合成咖啡色的物质。
植物和水果为了自身的生存而产生了颇具威力的多酚。生存环境愈恶劣，多酚的生成量愈多；“不经历风雨，怎么见彩虹”，愈是在“疾病压力”下生长出来的苹果，其多酚含量愈高，抗氧化作用愈强。越容易“生锈”的苹果，其多酚含量越多，对人体的保健功能就越强。
图4.15 苹果
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