食品安全警示：禁止使用增白剂的危险！

2023-07-04 理论教育版权反馈

【摘要】：图2.20添加面粉增白剂的馒头2.吊白块一些不法商贩为牟取高额利润而使用甲醛或吊白块来加工海鲜、米粉、面条、虾仁、豆芽等食品，使这些食物外观洁白或肉质结实。国家相关法规规定：“禁止在粮食制品中使用甲醛、吊白块等有毒化工原料和未经批准使用的食品添加剂。”食用吊白块后，可引起过敏，肠道刺激，食物中毒，肝和肾功能受损等，易致癌。

1.过氧化苯甲酰

面粉增白剂学名为过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰是有机过氧化物，具有很强的氧化作用。它能将小麦粉中的类胡萝卜素色素部分氧化成无色物质，是我国在20世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。主要用于漂白面粉，同时加快面粉的后熟。

过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，氧化面粉中极少量的有色物质达到增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。但是过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养结构，过量使用会对人体造成危害。2011年3月1日，卫生部正式公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。

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图2.20　添加面粉增白剂的馒头

2.吊白块

一些不法商贩为牟取高额利润而使用甲醛或吊白块来加工海鲜、米粉、面条、虾仁、豆芽等食品，使这些食物外观洁白或肉质结实。

吊白块学名甲醛次硫酸氢钠，工业上被用作还原剂，主要用于印染工业。国家相关法规规定：“禁止在粮食制品中使用甲醛、吊白块等有毒化工原料和未经批准使用的食品添加剂。”不法厂商添加吊白块的目的主要是漂白增色、防腐和增加韧性以改善口感，使食物久煮不烂，爽滑可口。所以吃“长寿面”要长而不断的习俗并不可取，吃这样的“长寿面”是不长寿的。吊白块易溶于水，在一定温度下分解成甲醛和二氧化硫。前者可使食品外观光亮，肉质结实，后者可使食品达到漂白增色的效果。甲醛对人体内蛋白质有凝固作用，致死量为500mg/kg体重，国际癌症研究组织将甲醛列为致癌物。

食用吊白块后，可引起过敏，肠道刺激，食物中毒，肝和肾功能受损等，易致癌。其致死量为10g。体内的甲醛被富集在骨髓造血组织内，通过去甲基作用及葡萄糖醛酸反应而将其转化、解毒。当体内此项解毒能力不足时，有可能诱使造血干细胞染色体畸形，进而引发白血病、淋巴瘤等。急性中毒时要吸氧和注射葡萄糖。黏膜受损时，用2%碳酸氢钠溶液洗涤。

冬季是人们食用粉丝的高峰期，市场上有些粉丝中添加了甲醛或吊白块等有机增白剂，市民食用后会有不同程度的中毒，我们称这样的粉丝为“毒粉丝”，所以尽可能不要购买洁白的廉价粉丝。

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图2.21　吊白块（雕白块）

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警惕奶茶中的奶精

夏日里，喝一杯香甜清爽的冰冻珍珠奶茶，很是惬意的。你是否知道，大部分奶茶中根本没有牛奶。清新的奶香味道，其实是用奶精勾兑出来的。奶精是氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物。其中的氢化植物油是由普通植物油在一定温度和压强下加氢催化得到，含有较大比例的反式脂肪酸。长期过量摄入反式脂肪酸，会引起肥胖，增大患心血管疾病、糖尿病等风险，会影响儿童神经系统发育，还会降低年轻人的生育能力。一杯奶茶中所含的反式脂肪酸最多可达5g。而世界卫生组织建议反式脂肪酸摄入量为每日不超过2g。因此，应尽量少喝用奶精制作的奶茶，特别是幼儿和老人。如果在食品配料表上标有“氢化植物油”“植物奶油（人造奶油，麦淇淋）”“起酥油”“植脂末”等字样，就意味着含有反式脂肪酸。我国在2013年1月实施的《预包装食品营养标签通则》中要求明示标注反式脂肪酸含量。当每100g产品中反式脂肪酸含量≤0.3g时，反式脂肪酸可标注为“0”。

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图2.22　奶茶

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能吃几粒“麦丽素”呢

某品牌“麦丽素”（代可可脂牛奶巧克力制品，每袋200g，约72粒），每25g含反式脂肪酸2g，那么吃几粒就能达到限量（2g）呢？

食品安全警示：禁止使用增白剂的危险！

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