涉外宴请礼仪及准备，迎接客人的主人

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：(一)涉外宴请的种类宴请的仪式是多姿多彩,宴请的形式也是多种多样。(二)涉外宴请的准备礼仪宴请的目的是多种多样的,可以是为某一个人,也可为某一事件。对此,一定要在宴请外宾之前,有所了解,免得出力不讨好。(三)涉外宴请礼仪主人一般在门口迎接客人。

涉外人员在以东道主的身份设宴款待外国人士时,需要注意的问题主要有菜单的选定、就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境等。

(一)涉外宴请的种类

宴请的仪式是多姿多彩,宴请的形式也是多种多样。宴请主要有宴会、招待会、茶会和工作餐等。

1.宴会

宴会是涉外商务交往中比较正式、隆重的设宴活动。举行宴会的目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。按其规格,有国宴、正式宴会、便宴之分。按宴请时间,宴会分午宴、晚宴。其隆重程度、出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来说,晚上举行的宴会较之白天举行的更为隆重。国宴这里就不作介绍了。

正式宴会不挂国旗,不奏国歌,有时亦安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场,在请柬上注明对客人服饰要求。他们对餐具、酒水、菜肴道数、陈设,以及服务员的装束、仪态都要求很严格。我国在这方面做法比较简单,如有条件餐前在休息室稍事叙谈,通常上茶和汽水、啤酒等饮料,如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒,一种甜酒,一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈,亦不再上饭后酒。

便宴即非正式宴会,常见的有午宴、晚宴,有时亦有早上举行的早餐。这类宴会形式简便,可以不排席位,不作正式讲话,菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤,不上烈性酒。便宴较随便、亲切,宜用于日常友好往来。

2.招待会

招待会是一种不备正餐、较为灵活的宴请形式。在招待会上通常不安排座位,宾主可以自由活动,不拘形式,但备有食品、酒水、饮料等。招待会通常有冷餐会和酒会两种。

3.茶会

茶会是一种特别的简便的宴请方式。茶会是请客人品茶,因而对茶具、茶叶特别讲究。一般茶具用陶瓷器皿而不用玻璃杯,用茶壶而不用热水瓶。外国人一般选红茶,备点心及地方风味小吃,还有的用咖啡代替茶。地点通常在客厅,厅内设茶几、座椅,不排座。

4.工作餐

工作餐是现代国际交往中经常采用的一种正式宴请形式,按进餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。工作餐只邀请与工作有关的人员参加,边吃边谈工作,这样可以提高工作效率。一般适用于日程安排较紧张的参观或访问活动。

(二)涉外宴请的准备礼仪

宴请的目的是多种多样的,可以是为某一个人,也可为某一事件。

1.确定邀请的种类、规格、对象、范围、时间和地点等

其主要依据是主客双方的身份,也就是说主客身份应该对等。

(1)确定邀请范围。邀请范围是指请哪些人士,请到哪一级别,请多少人,主人一方请什么人出来作陪。

(2)草拟具体邀请名单,被邀请人的姓名、职务、称呼,以至对方是否有配偶都要准确。

(3)选择宴请地点。官方正式隆重的活动,一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行,其余则按活动性质、规模形式、大小、主人意愿及实际可能而定。

2.确定宴请形式

宴请采取何种形式,在很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说,正式、规格高、人数少的以宴会为宜,人数多则以冷餐会或酒会更为合适,妇女界活动多用茶会。

3.发送请柬

请柬一般提前1～2周发出,以便被邀请人及早安排。已经口头约妥的活动,仍应补送请柬。请柬的内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名等内容。请柬行文不用标点符号,所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。

4.确定宴请的菜单

在宴请任何人时,唱主角的都是菜肴,所以一定要对菜单精心加以考虑。在宴请外国友人时,除了要注意节省开支、量力而行的问题之外,最重要的是要对对方爱吃什么和不吃什么心中有数。

外国人不爱吃的东西主要有下列三类：

(1)触犯个人禁忌的菜肴。不少人在饮食方面都有个人的禁忌,如有人不爱吃鱼,有人不爱吃蛋,有人不吃辣椒等。对此,一定要在宴请外宾之前,有所了解,免得出力不讨好。

(2)触犯民族禁忌的菜肴。世界上许多民族,都有自己本民族的饮食禁忌。比方说,美国人不吃羊肉和大葱,俄罗斯人不吃海参、海蜇、墨鱼、木耳,英国人不吃狗肉和动物的头、爪,法国人不吃无鳞鱼,德国人不吃核桃等。掌握这种具有普遍性的饮食禁忌,有助于更好地款待外宾。

(3)触犯宗教禁忌的菜肴。在所有的饮食禁忌之中,宗教方面的禁忌最为严格而且绝对不容许有丝毫违犯。在涉外交往中,对于这一点尤其要高度重视。对于穆斯林忌食猪肉、忌饮酒,印度教徒忌食牛肉,犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状的动物”等一系列重要的与宗教密切相关的饮食禁忌,千万不可掉以轻心,疏忽大意。

5.涉外宴请座次安排礼仪

正式宴会一般均排席位,亦可只安排部分客人的席位,其他人只排桌次或自由入座。无论采取哪种做法,都要在入席前通知到每一个出席者,使大家心中有数,现场还要有人引导。大型宴会最好是排席位,以免混乱。

国际惯例是桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低,桌数较多时,要摆桌次牌。同一桌上,席位高低以离主人的座位远近而定。外国人习惯男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人的右主方,主宾夫人在男主人右主方。我国习惯按各人本身职务排列,以便于谈话。

礼宾次序是排席位的主要依据。在排席位之前,要把确认出席该活动的主、客双方名单分别按礼宾次序开列出来。在用长桌作主宾席时,主宾背向群众的一边和下面第一排桌子背向主宾席的座位均不安排坐人,在许多国家,译员不上席,为便于交谈译员坐在主人和主宾背后。席位排妥后着手写座位卡。便宴、家宴可不放座位卡,但主人对客人的座位也要有大致安排。

(三)涉外宴请礼仪

(1)主人一般在门口迎接客人。与客人握手后,由工作人员引进休息厅,如无厅则直接进入宴会厅,但不入座。

主宾到达后,由主人陪同进入休息厅或宴会厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐,由迎宾人员代表主人在门口迎接。主人陪同主宾进入宴会厅,全体客人就座,宴会开始。如休息厅小,宴会规模大,也可以请主桌以外的客人先入座,贵宾席最后入座。吃完水果,主人与主宾起立,宴会即告结束。

主宾告辞,主人送至门口。主宾离去后,原迎宾人员按同顺序排列,与其他客人握别。

(2)工作人员应提前到现场检查准备工作,如果是宴会,事先将座位卡及菜单摆上。座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方,勿置于餐盘内,菜单一般放在餐具右侧。如有讲话稿,要落实讲话稿。通常双方事先交换讲话稿,举办宴会的一方先提供。

涉外宴请礼仪及准备，迎接客人的主人

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