酒菜搭配指南

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：而要使酒水正确地发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道,选好酒。西餐宴会中所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。选择佐餐酒有一条重要的讲究,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。餐后酒,是在餐后饮用,用来助消化的酒水。

酒水的主要功能是在用餐时开胃助兴。而要使酒水正确地发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道,选好酒。唯有如此,二者才会相得益彰。否则,很有可能会事倍功半,甚至坏人胃口。

1.中餐中酒菜的搭配

若无特殊规定,正式的中餐宴会通常要上白葡萄酒与红葡萄酒。因为饮食习惯方面的问题,中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒。

一般情况下,在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方,排列着大小不等的三只杯子,自左而右,它们分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。

具体来讲,在搭配菜肴方面,中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒,想什么时候喝酒,完全自便。正规的中餐宴会一般不上啤酒。

2.西餐中酒菜的搭配

在正式的西餐宴请中,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种新的酒水。

西餐宴会中所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体的种类。

(1)餐前酒,别名开胃酒。它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍。这类酒主要有：鸡尾酒、味美思和香槟酒。

(2)佐餐酒,又叫餐酒。它是正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

选择佐餐酒有一条重要的讲究,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里的白肉,指鱼肉、海鲜、鸡肉等。这里的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。

(3)餐后酒,是在餐后饮用,用来助消化的酒水。最常见的有利口酒,最有名的是白兰地。