西餐餐具的摆放与使用技巧详解

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：(一)西餐具的摆放西餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。西餐具的摆放大有学问。西餐餐具一般在开餐前已经在桌上摆好。现介绍可能碰到的午餐餐具的摆放方式。学习西餐礼仪,必须从正确使用刀叉做起。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序,一般以三套刀叉居多,用餐时由外向内依次取用。

(一)西餐具的摆放

西餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。西餐讲究吃不同的菜要用不同的刀叉,喝不同的酒要用不同的酒杯。刀可分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙叉；匙有汤匙、茶勺；杯有茶杯、咖啡杯、酒杯等。酒杯又有啤酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、鸡尾酒杯、白兰地酒杯、威士忌酒杯等。宴会上几道酒,就配几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。

西餐具的摆放大有学问。西餐餐具一般在开餐前已经在桌上摆好。每人面前是食盘或汤盘。左边放叉,右边放刀。食盘上方放匙,再上方为酒杯,从左到右,由小到大,排成一排。匙的左方是面包碟,右方是黄油碟。餐巾放在汤盘上或插在水杯里。

但美国的餐厅并不见得都遵循这些规矩,所以,见到的摆法也就多种多样。现介绍可能碰到的午餐餐具的摆放方式。

1.西式便餐摆台(图7-16)

2.法式便餐摆台(图7-17)

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图7-16　西式便餐摆台

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图7-17　法式便餐摆台

3.西式全餐摆台(图7-18)

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图7-18　西式全餐摆台

4.西餐餐桌布置(图7-19)

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图7-19　西餐餐桌布置

1—肉叉；2—布丁叉；3—餐盘；4—布丁刀；5—肉刀；6—汤匙；7—黄油刀；8—面包盘；9—水杯；10—雪利酒杯；11—红葡萄酒杯；12—香槟酒杯

(二)西餐具的使用

使用刀叉进餐,是西餐的最重要的特征之一。学习西餐礼仪,必须从正确使用刀叉做起。实际上,刀叉的正确使用,对不少中国人而言,是想做而又不会做的。

1.刀叉的用法

分美国式和欧洲式两种。美式用法是将切完肉的刀放在盘子上,叉子从左手换到右手,然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左手拿叉,右手拿刀。可以用刀往叉子上放食物。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序,一般以三套刀叉居多,用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉,吃鱼用银刀叉,吃肉用钢刀叉,吃生菜用叉,布丁或点心用叉或匙,水果用刀叉。只用叉时,可用右手。使用刀时,不要将刀刃向外,更不要用刀送食物入口。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条可以用叉卷起来吃,不要挑。不要把自己的餐具伸进供全桌用的大容器中,应用公用叉匙,用完归位不要顺手将其放入自己的盘子中。中途放下刀叉,应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起,表示用餐完毕。

2.餐匙的用法

在西餐的正餐里,一般会至少出现两把餐匙,它们的形状不同,用途不一,摆放的位置也有各自的既定之处。

一把个头较大的餐匙叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧的最外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙就是甜品匙,一般情况下,它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方,并与其并列。如果不吃甜品,用不上甜品匙的话,有时它会被个头同样较小的茶匙所取代。一定要记住,上述两种餐匙,各有各的用途,不可相互替代。

3.餐巾的用法

西方人用餐,第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的,切勿用其擦脸或鼻子。进餐中,餐巾应该始终放在腿上,如果暂时离开,可将餐巾折起,放在位子上或餐盘旁。餐毕离开时,应把餐巾叠好放在桌上。

4.牙签的用法

用过的牙签可以放在托盘上,千万不要再放回去。蘸过酱的牙签也不能放到酱里再蘸。

西餐餐具的摆放与使用技巧详解

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