如何做好宴请准备，以及宴请的方式选择

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：为了使宴请活动顺利进行,做好宴请的准备工作至关重要。宴请最好是由主办方单独宴请特定的一方,这样会使对方感到被重视、被尊重,继而能真正达到宴请的目的,加强沟通,增进友谊。(三)确定宴请方式以何种方式举办宴请,要视具体情况而定。否则,宴请以后,由于卫生状况不佳,使客人食物中毒,这是令人难堪的。而一顿普通的便餐,则由五道菜肴构成,即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡等。

为了使宴请活动顺利进行,做好宴请的准备工作至关重要。

(一)明确宴请目的

宴请的目的往往是多种多样的,即可以为某个人举行,也可以为某件事举行。如开张志喜、纪念日、迎送外宾等都可以举行宴请,同样,为老人祝寿或结婚也都可以进行宴请。宴请,既可以单位名义进行,也可以个人名义举行,具体要根据双方的身份而定。

(二)明确宴请对象及范围

明确了宴请目的后,还需要确定宴请的对象和范围。宴请范围,是指邀请哪些人士,请到哪一级,请多少人,主方请什么人出来作陪。

宴请最好是由主办方单独宴请特定的一方,这样会使对方感到被重视、被尊重,继而能真正达到宴请的目的,加强沟通,增进友谊。

但是,有时公关宴请会有诸多方参加。这时,主办方就要慎重考虑己方与多方之间、多方相互之间的关系如何。关系融洽的相聚一起但也无妨。关系不睦,相聚一堂难免会有尴尬,最终都会对主方产生不满。因此,宴请时必须慎重。最好在确定宴请人选时,将宴请的一方或多方参加者名单列出来,然后根据名单仔细研究一番,最后,再确定宴请人选。

准确的对象和合理的范围,是主人必须要花精力对付的问题。如果漏了该请的是会产生严重后果的。实际上,在社交中也是失礼的行为。

(三)确定宴请方式

以何种方式举办宴请,要视具体情况而定。一般正式的、高规格的、人数少的以宴会形式为宜；人数较多则以冷餐会或酒会更为合适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。宴会时间的确定应对主、宾双方都合适,尤其是要照顾来宾方面。按照国际礼仪惯例,晚宴被认为规格最高。安排宴会时间应尽可能避开重要的节日、重要的活动日及双方或一方的禁忌日。如对西方人士不要选择13日,更不要选择13日星期五,这对他们来说是不吉利的。

在国外举办正式宴请,一般都习惯放在晚上进行,而工作餐一般安排在中午的较多,在广东、香港和澳门,亲朋好友聚餐,放在早晨也不足为奇。

确定宴请的具体时间,主人不能仅仅考虑自己,还要讲究主随客便,即要优先考虑被邀者。如有可能事先征求一下客人的意见,会使客方感到对他的尊重。或者至少提供几个时间让客方有一个选择。如果宴请对象较多,宴请活动的时间首先要与主宾商量,主宾同意后,确定下时间,再去约请其他宾客。

(四)确定宴请地点

宴请地点的选择也是非常重要的,在考虑这一问题时,应把握以下几方面原则：

1.环境幽雅

宴请千万不要为了省钱,而马马虎虎找一个环境糟糕的地方举办,以免使被邀请者产生误解。

2.卫生良好

卫生工作是宴请时不可忽视的重要问题。否则,宴请以后,由于卫生状况不佳,使客人食物中毒,这是令人难堪的。

3.设施完备

既然宴请别人,为了表示诚意就应该找一个各方面设施条件好一些的地方进行宴请,千万不要在设施简陋的宾馆、饭店进行宴请,这会给客人带来不便,哪还有愉快可谈。

4.交通方便

这是宴请时一定要重视的问题。现代社会,人们的工作节奏快,工作任务繁重,参加宴请,谁都会期望在一个路途近些、交通方便些的地方。

总之,宴请活动地点的确定,要根据宴请的目的、性质、规格、主人意愿及实际可能状态进行,既不可“装穷”,也没必要“摆阔”,应该一切从实际出发。

(五)发出邀请

一般情况下,各种宴请都应发出请柬。以这种方式来邀请宾客出席,既出于礼貌上的需要,也可起到提醒、备忘的作用。

邀请有书面和口头之分。前者主要填写请柬,后者主要是直接告诉或打电话邀请。便宴如果已经口头通知或电话约定,则不必要再发请柬；工作餐一般不发送请柬。

请柬内容视情况可简可繁,原则是简明扼要,主要包括宴请的缘由、时间、地点以及桌次、位次、服饰要求等(图7-1、图7-2)。

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图7-1　专为某人举行的宴会请柬

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图7-2　普通请柬

请柬通常提前1～2周发出,以便被邀请者及早安排。如果决定用请柬方式发出邀请,那么无论是谁,也无论距离远近,都要平等对待,对所有的人都要用请柬,以示你对所有人的诚意。

对来宾而言,接到请柬也不一定非去不可,可以根据自己的实际情况决定参加与否。但一定要提前告诉主人并诚恳道歉。最忌讳的情况是发出请柬后,不见其人,不闻其声。这是不懂礼数、没有教养的表现。

(六)拟定宴请菜单

拟定宴请菜单应注意：

(1)宴请的种类、规格及宾客的身份。

(2)客人的饮食习惯与禁忌。

(3)宴请的时间和季节。

(4)主宾的口味、年龄、健康状况等。

宴请菜肴宜选择精致可口、赏心悦目,冷热、甜咸、荤素、营养、酒水合理搭配,尽可能做到色、香、味俱全,突出特色。

可供宴请的菜肴大体有三类：

(1)中餐特色菜肴和地方特色菜肴。

(2)菜馆的看家菜。

(3)主人的拿手菜。

当然,在安排菜单时,还必须兼顾来宾的饮食禁忌,尤其是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食禁忌主要有：一是宗教禁忌；二是职业禁忌；三是个人禁忌。

(七)安排菜序

作为主人,不但要有充足的可供选择的菜单内容,更要懂得合乎礼仪和饮食规律的菜序。严格地讲,中餐和西餐的菜序有很大不同。

1.中餐

通常来讲,先上桌的一般是冷盘,接着是热炒,随后上的是主菜,然后上点心和汤,最后才是水果拼盘。如果上咸点心的话,讲究上咸汤；如果上甜点心的话,则要上甜汤。

2.西餐

西餐有正餐和便餐的菜序之分,二者有很大差异。西餐的正餐,尤其是正式场合的正餐,其菜序既复杂多样,又讲究甚多。在大多数情况下,西餐正餐的菜序由八道菜肴构成,即开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮等。一顿内容完善的正餐,一般要吃上一两个小时。而一顿普通的便餐,则由五道菜肴构成,即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡等。

如何做好宴请准备，以及宴请的方式选择

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