宴请的类型及其重要性

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：宴请种类繁多,按照国际上通用的宴请形式主要有宴会、招待会、茶会、工作餐等,至于究竟采取何种形式进行宴请,一般应根据活动的目的、邀请的对象以及经费开支等因素综合考虑。按照举行时间,又有早宴、午宴和晚宴之分。正式宴会对菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。这种形式的宴请,不仅适用于民间,也是商务人士用来联络感情、增进友谊、促进交易的有效形式。被宴请的对象一般是与工作有关的人员,不请配偶和陪客参加。

宴请种类繁多,按照国际上通用的宴请形式主要有宴会、招待会、茶会、工作餐等,至于究竟采取何种形式进行宴请,一般应根据活动的目的、邀请的对象以及经费开支等因素综合考虑。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格和要求,掌握这方面知识对于顺利进行社会交往是有积极意义的。

(一)宴会

宴会是盛情邀请贵宾餐饮的聚会,按其隆重程度、出席规格,可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。按照举行时间,又有早宴、午宴和晚宴之分。一般来说,晚宴较之早宴和午宴更为正式、隆重。

1.国宴

这是国家元首或政府首脑为国家庆典,或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的正式宴会,因而它对礼仪的要求也最严格。

国宴的宴会厅内必须悬挂国旗。国宴由国家元首或政府首脑主持,宾主入席后,乐队奏国歌,主人和主宾先后发表讲话或致祝酒词。乐队要在席间奏乐。参加国宴者必须穿正装,座次必须严格按礼宾次序排列。国宴的请柬、席卡、菜单上都印有国徽。菜肴、餐具要求精美有特色,服务则要求周到、细致、规范、有礼。

2.正式宴会

正式宴会是官方政府、团体,为了迎送宾朋、答谢主人而隆重举行的宴会。其规格仅次于国宴,除了不挂国旗、不奏国歌以及出席人员的规格不同外,其余的安排大体上与国宴相同,也需要排座次,有时也安排席间奏乐。许多国家对正式宴会十分讲究,往往在请柬上注明着装要求。正式宴会对菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。服务也要求规范,讲究服务质量和特色。

3.便宴

这是一种非正式的宴请,其气氛热烈、随和而又亲切,常用于招待亲朋好友,也是商务活动中较普遍使用的宴请形式。便宴的规模一般不大,常见的有午宴、晚宴,有时候也举行早宴。便宴比较简便、灵活,可以不排席位,不作正式讲话,对菜肴的数量、质量、上菜程序、餐具及服务均没有严格的礼仪要求。自助餐也是便宴的一种。

4.家宴

这是生活中常见的类型,就是在自己家中设宴招待客人,以示亲切、友好,西方人也是如此。家宴常由家庭主妇亲自下厨烹饪,家人共同招待客人,显得亲切、自然,让客人有“宾至如归”的感觉。席间宾主会随意交谈,气氛比较轻松、愉快、悠闲、自在,不讲究严格的礼仪。这种形式的宴请,不仅适用于民间,也是商务人士用来联络感情、增进友谊、促进交易的有效形式。

(二)招待会

招待会是指不备正餐的宴请形式,一般备有食品和酒水,通常不排固定的席位,由客人自行挑选、自取自食,常见的形式有冷餐会与酒会。

1.冷餐会

这种宴请形式的特点是不排席位,菜肴以冷食为主,故称冷餐会。但也可辅之以热菜,连同餐具陈设在菜桌上,供客人自取。冷餐会上客人可以自由走动,也可多次取食。酒水可由服务员端送,也可陈放在桌上。冷餐会一般不提供烈性酒,而提供啤酒、葡萄酒和饮料。由于冷餐会活动自由,卫生,不拘于传统就餐形式,所以被越来越多的人所接受。

2.酒会

又称鸡尾酒会,这是以酒水为主招待客人的一种宴请形式。这种招待会形式较为活泼,便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主,略备小吃、菜点,不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸薯片、炸春卷等,不设刀叉,以牙签取食,不设座位,仅置小桌或茶几,便于出席者走动。

酒会规格可高可低,适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。酒会的举行时间在中午、下午和晚上均可。自1980年起,我国国庆招待会就已改用酒会这种形式。

(三)茶会

茶会是一种以茶会友的简便的招待形式,通常安排在上午10时左右或下午4时左右,在客厅举行,客厅内设茶几、座椅,不排席位。但是,如果是为贵宾举行的茶会,在入座时,主人要有意识地和主宾坐在一起,其他人员可以相对随意就座。

茶会,顾名思义就是请客人品茶。因此,对茶叶、茶具以及沏茶的用水和水温的选择都十分讲究。茶叶的选择要照顾到客人的口味和习惯。欧洲人一般用红茶,日本人喜欢乌龙茶,美国人喜欢袋茶。有外国人参加的茶会,最好再备些咖啡和冷饮。茶会的茶具一般用陶瓷器皿,不用玻璃杯,更不能用热水瓶代替茶壶。茶会上还可以略备点心和地方风味小吃。

(四)工作餐

这是目前流行于国际社会的一种特殊的非正式的宴请形式,主客双方利用进餐时间,围绕工作中的问题边吃边谈,讨论交流。被宴请的对象一般是与工作有关的人员,不请配偶和陪客参加。在接待来访的团队或个人时,如果活动日程安排紧凑,也可采用这种进餐形式。工作餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这种宴请形式既简便又卫生,就餐气氛融洽,彼此都无拘无束,可以拉近宾主之间的工作距离,往往能收到正式宴会所难以达到的效果。

工作餐一般不排座次、无须致辞。菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好,一般也不喝烈性酒。多在小餐厅或招待所食堂举行,如采用分食制,还可以送到工作现场。工作餐通常使用长桌,其座位与会谈桌座位安排相仿。

宴请的类型及其重要性

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